Kufta-bozbash gaya Azerbaijan - walaupun bukan sup termudah untuk disediakan, rasanya sangat enak, sangat kaya dan menyelerakan. Untuk penyediaannya, hanya tiga produk yang penting: daging kambing, buncis, safron. Bahan-bahan selebihnya boleh berubah.
Ia perlu
- - pulpa domba - 0,4 kg;
- - tulang - 1 kg;
- - lemak ekor lemak - 2 sudu besar. sudu (tanpanya);
- - nasi bulat - 2 sudu besar. sudu;
- - plum ceri masam segar - 4 biji.;
- - kacang buncis kering - 0,5 sudu besar;
- - kentang - 4 biji.;
- - bawang - 2 kepala;
- - safron - secubit;
- - tomato - 2 biji.;
- - ketumbar - beberapa cawangan;
- - lada hitam dan garam - secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Rendam kacang bendi dalam air sejuk pada waktu petang. Pada waktu pagi, masukkan periuk dengan tulang domba di atas api, rebus selama 1, 5 jam. Tuangkan ke dalam buncis, dibasuh di bawah air yang mengalir. Masak selama 60 minit lagi.
Langkah 2
Keluarkan kulit dari tomato. Potong pulpa dengan nipis dan hantar ke kuahnya. Segera rendam safron, biarkan sebentar.
Langkah 3
Kupas dan cincang bawang halus, bahagikan kepada 2 bahagian. Perahkan satu bahagian melalui penggiling daging bersama dengan daging domba, biarkan bahagian lain untuk kuahnya.
Langkah 4
Masukkan beras separuh masak, garam, lada dan sedikit air sejuk ke daging cincang. Uleni selama 10-15 minit. Bahagikan kepada 4 hidangan.
Langkah 5
Ambil satu bahagian daging cincang, bentuk roti. Masukkan plum ceri di tengah (satu segar untuk setiap "cutlet" atau 3-4 kering). Bola daging harus sama rata, sama saiz dan licin.
Langkah 6
Sebaik sahaja kacang buncis dimasak, masukkan kentang dan bebola kupas (mereka disebut kyufta) ke dalam kuali. Didihkan kuah dan didihkan. Biarkan selama satu jam.
Langkah 7
20 minit sebelum kyufta-bozbash gaya Azeri siap, tuangkan safron rebus ke dalam sup dan masukkan lemak ekor lemak cincang (jika ada). Musim dengan garam dan lada, jika perlu.
Langkah 8
Apabila sup sudah siap, ia harus dimatikan dan dituangkan ke dalam mangkuk, meletakkan kentang dan bebola daging untuk setiap pemakan. Taburkan dengan ketumbar cincang.
