Herring masin mengikut resipi rumah yang terbukti ternyata jauh lebih enak dan lebih sihat daripada herring yang dibeli di kedai. Makanan buatan sendiri adalah pilihan yang sangat baik untuk makanan sehari-hari dan untuk meja perayaan, kerana tidak ada keraguan tentang kualiti dan kesegaran produk.
Tidak mudah mencari ikan hering di kedai yang enak, segar dan tidak mengandungi bahan pengawet berbahaya, jadi suri rumah yang mengambil berat tentang kesihatan dan kesihatan orang yang mereka sayangi lebih suka memasak produk ini sendiri. Dengan menggunakan resipi yang berbeza untuk mengasinkan ikan, anda dapat mengejutkan rumah tangga anda dengan rasa hidangan yang berbeza setiap kali, sehingga sedikit sebanyak mempelbagaikan makanan mereka.
Oleh kerana terdapat banyak cara untuk mengasinkan ikan hering, dan setiap resipi memberi rasa yang berbeza untuk memancing, lebih baik menggunakan satu bangkai ketika mengasinkan produk untuk pertama kalinya. Hanya setelah mengambil sampel, anda akan dapat menggunakan resipi itu pada masa akan datang ketika mengasinkan sebilangan besar ikan, atau meninggalkannya sepenuhnya jika anda tidak menyukai rasa hidangan tersebut.
Herring mana yang sesuai untuk pengawetan: pemilihan produk
Untuk menjadikan ikan masin masin enak, penting untuk memilih ikan segar berlemak untuk pengetinan. Sebilangan suri rumah percaya bahawa ikan dengan perut besar gemuk, tetapi ini tidak berlaku. Yang paling gemuk adalah spesimen dengan punggung lebar.
Juga, semasa memilih ikan hering, anda harus memperhatikan penampilan bangkai: ikan dengan warna berkilat, mata bulat, kusam dan sirip yang pas dengan erat pada badan adalah yang paling sesuai untuk dibeli, kerana semua tanda di atas menunjukkan ikannya segar.
Lebih baik enggan membeli herring dengan kecacatan (contohnya, dengan luka atau bahagian yang koyak, tanpa mata) dan warna yang tidak rata.
Herring masin di rumah: peraturan pengetinan
Terdapat peraturan yang harus dipatuhi ketika mengasinkan ikan. Sekiranya anda tidak mengabaikan cadangan di bawah ini, hidangannya akan menjadi asin dan enak, dan jangka hayat makanan akan meningkat. Jadi, anda harus ingat:
- untuk pengasinan ikan keseluruhan, bangkai kecil atau sederhana harus digunakan, sementara ukuran ikan satu garam adalah sama;
- mencampakkan ikan adalah prosedur pilihan sebelum mengunyahnya, tetapi penekanan insang adalah keperluan;
- penggunaan garam beryodium untuk memelihara produk tidak dibenarkan;
- untuk mengasinkan ikan, mana-mana bekas plastik dengan tanda PE (PE) - polietilena, PETF (PET) atau PET (PET) - polietilena terephthalate, PP (PP) - polipropilena, serta mana-mana bekas kaca dan enamel dengan penutupnya sesuai.
- adalah mustahak untuk menyimpan produk siap di tempat yang sejuk.
Herring masin di dalam air garam
Resipi ini sangat mudah, jadi jika ini adalah kali pertama anda memutuskan untuk memberi garam pada ikan, gunakan kaedah ini. Sekiranya anda tidak menyimpang dari teknologi memasak, hidangan itu akan menjadi menarik dalam rasa dengan sedikit rasa manis.
Bahan-bahan:
- dua herring bersaiz sederhana;
- liter air;
- empat sudu garam biasa;
- dua sudu gula (bahagian garam dan gula mesti diperhatikan);
- satu sudu minyak sayuran.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Bilas ikan dengan baik dan pastikan untuk membuang insang. Usus bangkai dan angkat kepala jika mahu. Letakkan ikan di dalam bekas khas, periuk enamel, atau balang.
Rebus satu liter air, masukkan gula dan garam, kacau. Setelah air garam telah sejuk, tuangkan minyak sayuran. Isi ikan dengan komposisi yang dihasilkan, tutup penutup dengan rapat dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Selepas tiga hari, ikan hering boleh dimakan. Sebelum dihidangkan, ikan semestinya dihiris dan, jika dikehendaki, dikeluarkan dari tulang. Anda boleh menambahkan rasa masam ke dalam hidangan dengan membumbui potongan herring dengan jus lemon, cuka meja.
Penting: untuk pengasinan ikan yang lebih cepat, bangkai keseluruhan dapat dipotong kecil dan diasinkan. Oleh itu, pendedahan herring dalam air garam dapat dikurangkan menjadi dua hari.
Herring masin pedas
Hidangan ini akan dihargai oleh mereka yang menggemari rasa masakan yang pedas. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah sedikit atau sedikit rempah yang lebih sedikit, sehingga dapat menyesuaikan rasa akhir produk. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa sebilangan besar daun salam dapat memberi kesan negatif kepada hidangan, iaitu, memberikannya kepahitan. Untuk mengelakkan kejadian seperti itu, perlu diingat bahawa tidak lebih dari empat daun laurel sederhana dapat ditambahkan pada ikan masin (ada) per liter air garam.
Bahan-bahan:
- dua herring dengan saiz yang sama (diperlukan untuk pengasinan yang sama);
- liter air;
- empat sudu garam;
- satu sudu gula;
- dua atau tiga daun laurel;
- lima kacang polong;
- tiga tunas anyelir.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Keluarkan insang dari ikan. Bilas bangkai dengan baik.
Tuangkan satu liter air ke dalam periuk, tambahkan semua rempah di atas dan masak sehingga mendidih.
Masukkan ikan ke dalam periuk enamel dan tutup bangkai dengan larutan yang telah disejukkan. Tutup pinggan dengan penutup dan biarkan di tempat yang sejuk selama empat hari. Pada hari kelima, ikan haring boleh dibantai dan disajikan dengan lauk yang sesuai.
Herring masin buatan sendiri dalam balang
Herring yang diasinkan dalam balang mempunyai sejumlah kelebihan, iaitu: produk lebih mudah disimpan di dalam peti sejuk (balang itu mudah dipasang di rak dan mengambil ruang lebih sedikit daripada periuk atau pelbagai hidangan), ikan dan air garam dapat dilihat melalui kaca, kerana itu anda dapat memantau keadaan makanan. Dan ikan disimpan di dalam balang untuk jangka masa yang lebih lama - sehingga 25 hari, dengan syarat ikan hering benar-benar berada di dalam air garam.
Bahan-bahan:
- lima hingga enam bangkai ikan hering;
- dua liter air;
- enam sudu garam;
- tiga laurel litas;
- 10-15 biji lada hitam.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Bilas ikan dan buang insang (jika ini tidak dilakukan, hidangan akan dimanjakan). Masukkan herring ke dalam balang 3 liter.
Larutkan enam sudu garam dalam dua liter air rebus sejuk. Masukkan rempah ke balang ke ikan dan tuangkan herring dengan air garam yang telah disediakan sebelumnya ke leher balang (jangan tuangkan air garam yang tinggal, kerana ia akan berguna kemudian). Tutup balang dengan penutup dan simpan bekas di tempat yang sejuk.
Sampel boleh diambil setelah dua hari (48 jam). Setelah mengeluarkan ikan pertama dari kaleng, air garam harus ditambahkan ke leher bekas (di sinilah komposisi yang tersisa sebelumnya berguna). Untuk menyediakan salah satu hidangan utama dari mana-mana meja perayaan - ikan herring di bawah mantel bulu, lebih baik menggunakan ikan yang telah berdiri di dalam air garam selama seminggu atau lebih lama.
Silap mata: jika selepas lapan hingga sepuluh hari herring belum digunakan, lebih baik mengeluarkannya dari air garam, letakkan di dalam beg atau bekas khas dan beku. Ikan beku boleh disimpan lebih dari sebulan tanpa kehilangan rasa produk.
Berapa banyak anda boleh menyimpan herring masin buatan sendiri?
Biasanya, apabila ikan hering dibeli di kedai, terdapat tulisan di bekas dengan tarikh luput produk. Selalunya, jangka hayat pengawet ikan yang dibeli di kedai adalah dari tiga bulan, kerana, selain garam, mereka juga mengandungi bahan pengawet lain yang menghalang pertumbuhan bakteria jamur dan ragi.
Oleh kerana hanya satu bahan pengawet yang digunakan untuk mengasinkan ikan di rumah - garam, jangka hayat produk bergantung pada jumlah bumbu ini dan keadaan penyimpanan bahan kerja. Apabila menggunakan empat atau lebih sudu garam per liter air untuk air garam dan ketika menyimpan ikan haring pada suhu tidak melebihi lapan darjah, produk ini boleh dimakan hingga empat minggu dari saat ikan masin. Herring boleh disimpan tanpa air garam sehingga dua hari di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari lima jam pada suhu bilik.
