Teriyaki adalah sos tebal, manis dan masin yang sesuai untuk ikan, makanan laut dan ayam. Campuran ini digunakan sebagai rempah atau pengasam, sangat diperlukan dalam masakan Jepun, tetapi juga digunakan untuk masakan rumah biasa. Biasanya kuahnya dibeli siap, tetapi tidak sukar untuk membuatnya sendiri.
Teriyaki: faedah dan ciri
Kelebihan utama sos teriyaki adalah kemampuannya mengubah produk yang paling biasa, memberikan nuansa rasa yang menarik. Campuran diperlukan untuk memasak ayam, udang, sotong, kebab yakitori daging lembu. Teriyaki ditambahkan ke mi tradisional Jepun dan hidangan berdasarkannya, mereka disapu dengan sayur panggang. Sosnya tidak akan meningkatkan kandungan kalori terlalu banyak, sementara rasa produk akan menjadi lebih dalam dan lebih cerah, dengan nota karamel yang dikenali. Selain itu, teriyaki memberikan penampilan yang dramatik pada makanan, menyediakan kerak panggang yang lezat dan menjaga agar ikan atau daging tetap berair.
Nilai pemakanan adalah sekitar 100 kkal per 100 g produk, yang memungkinkan untuk mencadangkan teriyaki untuk pemakanan makanan. Tidak ada garam yang ditambahkan dalam prosesnya; jumlah yang cukup terkandung dalam kicap. Teriyaki merangsang selera makan dengan baik, cepat diserap, mempercepat pencernaan makanan berat.
Di rumah, anda boleh membuat pelbagai jenis teriyaki. Selalunya ia dibuat berdasarkan kicap siap pakai. Pastikan untuk menambahkan bahan pedas dan manis yang membentuk sejambak yang harmoni. Anda boleh merangkumi wain beras, cuka anggur, jus oren atau nanas, kaldu ikan, madu cair, gula, bawang putih dan bahan-bahan lain. Bahagian bergantung pada resipi tertentu dan boleh berbeza-beza bergantung pada citarasa. Ada yang lebih suka sos yang lebih masin, yang lain lebih suka rasa manis, dan ada yang lebih suka variasi pedas yang cerah. Campuran boleh dibuat sebelum digunakan, atau boleh dituangkan ke dalam botol dengan penutup skru.
Teriyaki buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku untuk sos yang dimasak. Sekiranya produk belum dimasak, disarankan untuk menggunakannya dalam beberapa hari.
Sos tebal dan berkilat mudah disapukan dengan sikat silikon. Jisim diagihkan secara merata ke atas daging, unggas atau ikan, prosedurnya dapat diulang beberapa kali. Setelah dibakar, campuran itu membentuk kerak bakar coklat kemerahan yang enak. Teriyaki sesuai dengan sos lain seperti soya, bawang putih, krim, atau wain.
Sos klasik: resipi langkah demi langkah
Sos ini boleh digunakan untuk acar, dibumbui dengan hidangan semasa memasak atau selepasnya. Campuran ini juga sesuai untuk pelbagai jenis sayur-sayuran dalam gaya Jepun. Sekiranya anda tidak mempunyai bawang putih, anda boleh mengambil cengkih segar dan memotongnya dalam pengisar atau parut.
Bahan-bahan:
- 140 ml kicap siap;
- 1 sudu kecil minyak sayuran halus;
- 1 sudu kecil bawang putih butiran;
- 70 ml air yang ditapis;
- 1 sudu besar l. halia tanah;
- 1 sudu besar l. cuka wain;
- 5 sudu kecil gula tebu halus;
- 1 sudu besar l. pati kentang;
- 1 sudu besar l. madu cair.
Tuang air ke dalam periuk, masukkan gula, kicap, madu, bawang putih cincang, halia tanah, minyak sayuran. Kacau semuanya sehingga kristal larut dan cecair menjadi sama homogen. Ayak tepung kentang dan masukkan ke dalam periuk. Kacau lagi, masukkan cuka wain. Cuba kuahnya: jika ternyata terlalu masam, anda boleh menambah sedikit madu.
Letakkan periuk di atas dapur, masak sehingga mendidih, kecilkan api dan biarkan sos mendidih selama 5-7 minit. Pastikan campuran tidak terbakar, kacau sekali-sekala. Sos yang sudah siap mestilah halus dan pekat. Pindahkan ke bekas kaca, sejuk dan gunakan untuk tujuan masakan.
Sos teriyaki cepat: ringkas dan enak
Resipi yang sangat mudah yang merangkumi minimum komponen. Sekiranya anda tidak dapat menemui wain beras, anda boleh menggunakan wain sherry, vermouth, wain pencuci mulut putih. Alkohol bukan sahaja menambahkan rasa masam yang diinginkan, tetapi juga memberikan aroma yang menyenangkan kepada produk siap. Sosnya sesuai untuk perap daging, ikan dan makanan laut dan disimpan di dalam peti sejuk.
Bahan-bahan:
- 200 ml kicap;
- 200 ml wain beras;
- 1 sudu besar l. halia tanah;
- 2 sudu besar l. gula tebu halus;
- 1 sudu kecil bawang putih cincang kering.
Tuangkan kicap ke dalam mangkuk pengisar, masukkan halia, bawang putih, beras beras dan gula. Pandu dalam semua 10-20 saat pada kelajuan sederhana. Tuangkan campuran homogen ke dalam periuk, letakkan di atas kompor, didihkan dan kecilkan api. Masak, kacau terus, sehingga sebahagian cecair menguap. Sesuaikan ketebalan secukupnya, tetapi jangan biarkan isi periuk membakar. Tuangkan sos yang telah disediakan ke dalam bekas kaca atau seramik dan dinginkan.
Sos Rempah Zesty: Penyediaan Langkah demi Langkah
Gabungan biji bijan dengan jus oren dan halia segar memberikan rasa yang menarik kepada sos. Sediaan yang betul, campuran harus memperoleh warna coklat kemerahan yang indah dan kilauan berkilat.
Bahan-bahan:
- Kicap 100 ml;
- 1 sudu besar l. bijan;
- 10 ml minyak bijan;
- 1 sudu kecil madu cair;
- 2 oren manis dan masam;
- 2 ulas bawang putih;
- 3 biji bawang hijau;
- 30 g akar halia segar.
Kupas bawang, potong nipis, potong mortar. Masukkan bawang hijau cincang dan biji bijan, tumis dalam kuali kering. Gosokkan campuran dengan alu sehingga sebati.
Kisar akar halia yang telah dikupas dalam pengisar, campurkan dengan jisim bawang putih-bijan, mentega, kicap dan madu. Perah jus dari oren dan perlahan-lahan tambahkan ke dalam campuran. Bagi mereka yang mempunyai rasa masam, tambahkan sedikit lemon atau jus limau nipis. Pukul semuanya dengan pukul, untuk keseragaman yang lebih besar, anda boleh mengisar sos yang sudah siap melalui ayak. Produk siap digunakan. Lebih baik memakannya segar; anda boleh menyimpan teriyaki buatan sendiri tanpa memasak di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5-7 hari.
Sos nanas: versi asal
Nanas puri dan jus menambah nuansa yang tidak biasa pada sos. Campuran sangat sesuai untuk ayam goreng atau panggang. Lebih baik menghidangkan sayur-sayuran atau nasi panggang sebagai lauk. Anda boleh menggunakan nanas segar atau kalengan untuk sos, yang terakhir jauh lebih berpatutan.
Bahan-bahan:
- Kicap 60 ml;
- 60 ml air yang ditapis;
- 4 sudu besar l. puri nanas;
- 3 sudu besar l. Jus Nenas;
- 50 ml madu cair;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 sudu kecil halia kering;
- 50 ml cuka beras;
- 1 sudu besar l. tepung jagung.
Campurkan kanji dengan air sejuk. Kacau sebati, sesuaikan ketumpatan, tambahkan lebih banyak air jika perlu. Tuangkan kicap, kacau lagi. Masukkan bawang putih, cincang atau parut dalam pengisar, halia kering, cuka beras, jus nanas dan kentang tumbuk. Pukul sos hingga sebati, tuangkan ke dalam periuk.
Masukkan campuran ke atas dapur, didihkan dengan api sederhana. Rebus sos selama 5 minit, masukkan madu cair, gaul rata. Keluarkan periuk dari api, sejukkan, tuangkan isinya ke dalam perahu kuah atau botol dengan penutup.
Setelah memilih resipi yang tepat, anda boleh membuat penyesuaian dengan menambah atau mengurangkan jumlah ramuan. Penting untuk melihat perkadaran umum dan mematuhi formula: komponen masin mesti dilengkapi dengan yang manis dan pedas. Gabungan ini menjamin rasa yang harmoni. Anda boleh menyesuaikan konsistensi produk siap sendiri. Semakin lama di atas dapur, kuahnya lebih tebal dan kaya.
