Jelas bahawa ikan sungai dengan masalah tulang kecil yang kekal tidak dapat dibandingkan dengan fillet lemak berair dari saudara marinnya. Tetapi setelah menguasai beberapa kaedah memasak ikan bertulang, anda juga boleh memasak hidangan perayaan daripadanya.
Mengingat kenaikan harga makanan baru-baru ini, sudah tiba masanya untuk beralih ke ikan sungai yang murah, yang sama sekali tidak kalah dengan rasa ikan laut. Sudah tentu, yang terakhir kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda, yodium dan bromin, yang tidak terdapat pada ikan sungai. Tetapi kedua-duanya adalah sumber protein haiwan berharga yang mengandungi asid amino penting, yang lebih mudah dicerna daripada protein daging. Namun, cinta akan rasa ikan sungai dibayangi oleh sebilangan besar tulang kecil, yang tidak mendorong keinginan untuk memakannya. Tetapi pakar masakan yang berpengalaman mendakwa bahawa terdapat sekurang-kurangnya tiga cara untuk memerangi struktur tulang ikan sungai kecil.
Cara menggoreng ikan bertulang dengan betul
Nampaknya bukan rahsia bagi siapa pun bahawa banyak suri rumah, setelah membuang sisik dan isi dari ikan bertulang, masih membuat lekukan di kedua-dua sisi di sepanjang tulang garpu hingga ke bahagian paling belakang. Walaupun kaedah ini sudah biasa bagi banyak orang, tidak semua orang mempercayainya. Seperti, setelah menggoreng, terdapat banyak tulang kecil. Hasil ini diperoleh sekiranya tergesa-gesa pulpa di dekat rabung tidak dipotong cukup dalam. Jurang antara potongan terlalu besar.
Untuk membuat potongan yang betul, anda perlu memiliki pisau tajam dengan pisau nipis. Lebih baik meletakkan ikan di papan pemotong sehingga pisau bergerak dari perut ke rabung. Maksudnya, letakkan ikan dengan punggungnya kepada anda. Jarak antara potongan hendaklah 5-7 mm. Setelah terbiasa, anda boleh menjadikannya lebih kecil, atau memotong seluruh permukaan ikan menjadi kotak. Selepas pemprosesan sedemikian, ia mesti disapu dengan garam, dicelupkan ke dalam tepung dan dihantar ke minyak panas.
Namun, ada satu lagi kehalusan - mesti ada minyak sayuran yang cukup sehingga mencapai puncak rabung. Jika tidak, tulang kecil akan terasa. Untuk menjadikan ikan sungai enak dan berair, anda perlu menggoreng pada suhu tinggi. Kemudian kerak digoreng, dan daging di dalamnya akan tetap lembut. Ia akan memakan masa lebih lama untuk menggoreng dengan api kecil, dan ikan akan menjadi kering.
Memanggang ikan bertulang di dalam ketuhar
Sebilangan besar ikan berlemak dipanggang di dalam ketuhar, tetapi ikan mas, ikan bilis, dan ikan mas juga boleh dimasak di sana. Pemotongan awal bangkai ikan adalah sama seperti pada versi sebelumnya. Sekiranya anda ingin makan ikan dan menikmati rasanya, maka anda tidak perlu malas untuk membuat potongan membujur secara kerap. Sebaiknya bakar dengan kerajang, di bahagian bawahnya dibuat "bantal" sayur-sayuran dan ramuan, kemudian masukkan ikan.
Dipercayai bahawa ikan sungai "ramah" dengan bumbu dan sos, jadi anda boleh menggosok ikan dengan campuran krim masam atau mayonis dengan bawang putih, ketumbar, halia dan rempah-rempah kegemaran lain. Suhu optimum untuk memanggang ialah 180 darjah. Hidangan akan siap dalam masa kira-kira 40 hingga 45 minit. Tetapi jika anda perlu mendapatkan kerak coklat keemasan, maka anda boleh meninggalkan ikan di dalam oven selama 10 minit lagi, sambil membuka kerajang dan menambahkan suhu hingga 200 darjah. Sekiranya ikan sungai yang dimasak di dalam ketuhar besar, maka ia akan cukup untuk hidangan perayaan.
Memasak kuih ikan
Anda boleh memulakan ikan bertulang kecil untuk memasak potongan daging atau bebola daging dengan mengubahnya 2-3 kali melalui penggiling daging. Secara umum, resipi daging cincang untuk kuih ikan tidak berbeza dengan daging. Roti yang sama direndam dalam air atau susu, telur, garam, lada hitam. Tetapi jika anda menambah lemak babi, kentang parut, bawang cincang halus dan digoreng dalam mentega, secubit soda ke ikan cincang, anda akan mendapat potongan daging yang sangat lembut. Tidak dinafikan, ikan bertulang memerlukan lebih banyak masa untuk memotong dan menyiapkannya, tetapi hasilnya sangat berbaloi.
