Pai lembut yang enak akan selalu berfungsi jika anda belajar merasakan ketekunan adunan. Bagaimanapun, tidak mustahil untuk memulakan adunan, memerhatikan dengan tepat semua bahagian. Walaupun terdapat tepung, air, ragi, sebiji telur dan sedikit garam dan gula di dapur, anda boleh mendapatkan pai yang sangat baik yang akan langsung "membengkak" dalam kuali dengan mentega.
Bukan rahsia lagi bahawa hari ini anda boleh membeli doh siap pakai di kedai untuk setiap rasa: tidak beragi, ragi, puff (keduanya tidak beragi dan ragi). Walau bagaimanapun, tidak ada barang bakar yang boleh dibandingkan dengan makanan buatan sendiri yang dibuat dari awal hingga akhir dengan tangan anda sendiri. Walaupun di gudang banyak suri rumah ada pembantu moden dalam bentuk pengisar, pengadun, tukang roti berpengalaman mengesyorkan menggunakan tangan mereka ketika menguli. Lagipun, doh adalah organisma hidup yang menyerap semua emosi orang yang menyiapkannya.
Orang-orang tua mengatakan bahawa anda perlu menguli doh hanya dengan pemikiran yang baik. Walaupun anda mempunyai semua produk yang diperlukan dengan kualiti tertinggi, tidak mungkin ia akan berjaya apabila seorang wanita sedang marah semasa persiapan.
Untuk menyediakan pai goreng yang lazat, anda memerlukan sedikit: tepung, air, ragi kelas pertama, secubit garam dan gula. Ia boleh dilakukan walaupun tanpa telur, tetapi pastinya ia akan menambahkan kemegahan pada adunan. Rahsia utama terletak pada konsistensi yang betul, jadi sangat penting untuk tidak mengingat bahagian resep tepung dan cecair, tetapi untuk merasakan ketebalan yang diperlukan. Semasa menguli, anda perlu mengambil sedikit adunan secara berkala dengan tangan anda dan memerhatikan seberapa cepat jatuh dari tangan anda. Penting untuk meluncur perlahan. Sekiranya terlalu cair, sukar untuk membentuk pai, dan tebal tidak akan bertambah besar semasa menggoreng dan tidak akan digoreng dengan betul.
Sudah tentu, kualiti ragi juga merupakan faktor penting. Pakar percaya bahawa pilihan terbaik adalah ragi segar yang belum dibekukan. Untuk 1 liter cecair, anda memerlukan kira-kira 50 g (setengah pek kecil standard). Sekiranya pilihan jatuh pada ragi aktif kering, maka 1-1, 5 sudu teh cukup untuk 500-600 g tepung. Betul, mereka mesti terlebih dahulu dimasukkan ke dalam sedikit air dengan gula tambahan selama 10-15 minit. Selama ini, "topi" busa terbentuk di permukaan, yang bermaksud sudah tiba masanya untuk menambahkan sisa bahan.
Agar ragi kering, yang sebelumnya diletakkan di dalam air, "menyebar" lebih cepat, anda tidak perlu menambah garam di sana. Garam hanya akan melambatkan proses penapaian. Anda boleh menambah satu sudu teh gula ke segelas air.
Oleh itu, menggabungkan ragi dengan air, garam (1/3 sudu kecil), gula (1 sudu besar), anda boleh mula menambah tepung. Tepung dituangkan dalam 2-3 dos dan dicampurkan hingga rata. Seperti yang telah disebutkan, semasa penambahan tepung, anda perlu menguji ketumpatan dengan tangan. Setelah belajar merasakan adunan, anda boleh mula bereksperimen. Bagaimanapun, susu fermentasi yang baik diperoleh walaupun dari produk basi di dalam peti sejuk seperti susu masam, sisa-sisa krim masam, keju kotej. Dengan menggabungkannya separuh dengan air, anda boleh mendapatkan adunan lembut dan lembut untuk pai goreng.
Saya mesti mengatakan bahawa pilihan di atas air akan menarik minat penggemar doh yang likat dan tidak selesa. Tetapi adunan pai juga boleh disediakan dengan penyertaan susu, kefir, telur, marjerin cair. Adalah baik untuk menambah 1-2 sudu minyak sayuran. Dengan kata lain, bagi mereka yang suka pastri, ia dapat dibuat dengan cara yang sama seperti roti manis, hanya dengan penggunaan gula minimum. Tetapi ia akan naik lebih perlahan daripada adunan yang dibuat di atas air.
Semasa menyediakan doh untuk pai dengan banyak bahan mentega, lebih baik memulakannya dengan cara span. Di atas air atau separuh dengan susu, dengan 1 telur akan berubah menjadi ringan dan tanpa adunan.
Susu, krim, marjerin atau mentega mempunyai kesan positif terhadap rasa produk siap. Tetapi jika anda memerlukan adonan dengan cepat, dan rasanya tidak mereda, pengulangan dilakukan dalam air separuh dengan kefir. Daripada ramuan lain, lebih baik hadkan 1 telur dan sesudu minyak sayuran, yang ditambahkan pada hujungnya. Pai yang dibuat dari adunan seperti itu pastinya akan berlipat ganda apabila masuk ke dalam minyak panas, yang bermaksud mereka akan berliang dan lembut.
