Kentang sangat popular di negara kita. Hanya khayalan pakar masakan membatasi jumlah hidangan yang boleh disediakan daripadanya. Kebetulan kentang yang kita rebus atau goreng itu terasa pahit. Lebih kerap ini berlaku apabila kentang dimasak dengan seragamnya, tetapi kentang yang direbus dalam sup mempunyai rasa pahit, dan dengan itu keseluruhan hidangan. Penting untuk difahami bahawa kentang boleh membahayakan kesihatan.
Bagaimana sebelum kentang siap, untuk memahami sama ada akan ada kepahitan?
Kebetulan penampilan ubi menunjukkan bahawa kentang akan terasa pahit. Ini dapat difahami dengan warna hijau pada akar. Lebih baik jangan makan kentang seperti itu, atau sekurang-kurangnya potong sayur dalam lapisan tebal.
Tanda lain yang mungkin menunjukkan kepahitan kentang adalah bintik hitam. Sekiranya, setelah anda memotong bintik hitam, kentang masih terasa pahit, maka ia tidak berbaloi.
Tetapi tidak selalu rasa pahit ubi akan mempengaruhi penampilannya.
Sebab mengapa kentang boleh terasa pahit
- Sekiranya kita bercakap tentang kentang muda, maka, kemungkinan besar, mereka tidak masak. Dan anda tidak dapat menghilangkan kepahitan pada ubi seperti itu, tidak kira bagaimana anda memasaknya. Rasa ini dirasakan dari kenyataan bahawa kentang, yang termasuk dalam keluarga nighthade, mengandung alkaloid di dalam ubi mereka, biasanya solanin. Alkaloid bukan sahaja tidak menyenangkan rasanya, tetapi juga berbahaya bagi tubuh. Apabila kentang matang, alkaloid hancur. Oleh itu, kepahitan sering dirasakan tepat pada buah yang belum masak.
- Punca kepahitan lain adalah kelebihan kimia dalam kentang. Kebetulan petani yang tidak bertanggungjawab menggunakan baja yang terlalu banyak untuk mendapatkan hasil panen yang lebih cepat. Pengawalan perosak juga dilakukan dengan bantuan baja kimia. Kumbang yang memakan kentang mati, tetapi rasa pahit muncul.
- Kepahitan boleh berlaku akibat penyimpanan yang tidak betul. Sekiranya kentang sudah lama dalam cahaya, alkaloid akan mula dibebaskan, memberi kentang rasa pahit dan tidak sihat. Simpan kentang di tempat yang sejuk dan gelap, bukan di dalam peti sejuk.
- Alkaloid terdapat dalam kentang dalam jumlah kecil, dan apabila ubi mulai tumbuh, jumlahnya meningkat secara mendadak. Oleh itu, jika kentang yang hendak anda masak telah tumbuh, kemungkinan mendapat makanan yang pahit akan meningkat.
