Kaviar merah dipanggil salmon kaviar (chum salmon, sockeye salmon, pink salmon, salmon, chinook salmon). Produk gourmet ini bukan hanya sangat enak, tetapi juga menyihatkan: kaviar merah mengandungi sejumlah besar protein lengkap, lemak, vitamin A, D, kumpulan B, PP, serta mineral. Untuk membeli kaviar yang berkualiti, perkara berikut harus dipertimbangkan ketika memilih produk.
Cara memilih kaviar yang berkualiti
Beli kaviar merah dari pasar raya dan kedai di mana makanan diuji dengan teliti. Jangan beli bekas plastik dengan kaviar murah di pasar. Dengan cara ini anda dapat mengurangkan kemungkinan membeli produk berkualiti rendah. Lebih baik memilih produk dalam tin atau balang kaca.
Kaviar merah dalam tin boleh dilindungi dengan baik dari faktor luaran, tetapi tidak dapat dilihat. Dalam kes ini, anda boleh menggegarkan produk: jika balang itu bergumpal, maka ia mengandungi lebih banyak air garam daripada kaviar. Sekiranya jisim kaviar tidak bergerak, maka terlalu kering. Sebaik-baiknya, kandungan balang bergerak dengan gegaran yang kuat, tetapi jangan memerah.
Balang dengan kaviar merah berkualiti tinggi tidak boleh kembung.
Pastikan anda membaca maklumat pada label tin. Akan lebih bagus jika produk dibuat sesuai dengan GOST dan mempunyai kelas pertama. Menurut TU, produk itu dibuat dari kaviar beku, yang, setelah membeku, kehilangan sebahagian besar rasa dan penampilannya. Untuk kaviar merah kelas pertama, telur dipilih mengikut ukuran. Untuk pengeluaran produk kelas dua, kaviar salmon yang berlainan dicampurkan, akibatnya ia tidak kelihatan sangat baik.
Perhatikan komposisi produk: selalunya ia adalah kaviar, garam dan bahan pengawet. Anda perlu memerhatikan bahawa jumlah pengawet adalah minimum. Asid sorbik (E200) dan urotropin antiseptik (E239) digunakan di Rusia. Gliserin (E422) akan berlebihan di kaviar - ia termasuk dalam komposisi untuk mengekalkan kelembapan di kaviar.
Bagaimana membezakan kaviar yang berkualiti dengan penampilan
Sebaiknya beli kaviar dalam balang kaca. Dalam bekas seperti itu, senang melihatnya. Kaviar merah berkualiti tinggi mempunyai biji-bijian yang utuh, tanpa sisi yang rapuh, yang saling berdekatan. Kaviar harus berwarna kemerahan yang seragam, tanpa kemasukan asing (sedimen keputihan, gumpalan darah, jamur). Sekiranya kaviar merah padat dan berwarna gelap, ia berasal dari ikan basi. Kaviar terlalu pucat, kekuningan terlalu masak.
Pengawet kaviar berkualiti rendah boleh mengandungi sejumlah besar plumbum, yang boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.
Selain kaviar merah semula jadi, kedai sering menjual kaviar tiruan. Ia dibuat dari produk protein - susu, telur ayam, agar-agar. Agar tidak membeli pengganti dan bukannya produk semula jadi, baca dengan teliti maklumat pada label dan fokus pada harganya. Kaviar buatan jauh lebih murah daripada kaviar sebenar. Kaviar pengganti bulat sempurna, tidak mempunyai tunas, baunya seperti ikan haring. Dan ketika menggigit, "telur" di mulut pecah dan melekat pada gigi.
