Kubis selalu disukai di negara kita. Ini tidak menghairankan, kerana sayur ini sangat baik dalam versi apa pun, tetapi dalam bentuk acar, kubis tidak mempunyai pesaing. Rangup, pedas, dengan asam yang enak, acar kubis adalah hidangan selamat datang di mana-mana meja. Ini sempurna melengkapi daging, unggas, ikan, sayur-sayuran, ia digunakan sebagai pengisian makanan yang dipanggang, dan juga sebagai ramuan lengkap dalam salad musim sejuk. Segala jenis kubis boleh diasinkan, sediaannya dibuat dari kubis merah, kubis Brussels, kubis berwarna, brokoli dan, tentu saja, ratu masin, kubis putih, memang enak.
Rahsia kubis yang berjaya
Tidak seperti sauerkraut, kubis acar memasak lebih cepat. Proses penyediaannya dimulakan dengan pembuatan pengasam khas, yang kemudian dicurahkan ke kubis cincang kasar atau cincang halus. Selalunya komponen lain terdapat dalam resipi, misalnya, kubis sering dijerut dengan penambahan wortel, bit, paprika, epal, cranberry dan banyak produk lain. Hidangan siap mempunyai sifat yang sama dengan sayur-sayuran segar, vitamin hampir diawetkan sepenuhnya.
Terdapat banyak cara untuk mengasinkan kubis, biasanya, ia mudah disediakan, dan senarai produk yang diperlukan untuk memasak agak pendek. "Rakan kongsi" yang paling biasa untuk kubis adalah:
- Lobak;
- Lada manis atau panas;
- Epal;
- Beet;
- Kuda Kuda;
- Beri;
- Bawang putih, cendawan;
- Rempah dan herba.
Semua bahan, termasuk kepala kubis itu sendiri, dicincang menjadi jalur nipis, kiub dengan saiz yang berbeza, semua jenis elemen keriting, dan bahkan disapu pada parut. Produk yang dihancurkan dimasukkan ke dalam balang dalam lapisan bergantian atau dicampur dengan baik.
Untuk mengelakkan kubis menjadi lembut dan tidak sedap, ikuti peraturan memasak dengan ketat:
Untuk perapian, disyorkan untuk menggunakan pinggan kayu, enamel atau kaca; bekas yang diperbuat daripada plastik bermutu makanan juga sesuai. Dilarang keras menggunakan objek yang diperbuat daripada aluminium, logam ini mengalami pengoksidaan yang cepat - akibatnya, kubis anda akan rosak.
Selalu sediakan pengasam dengan sedikit margin, kubis cenderung menyerap banyak cecair, jadi setelah beberapa hari, sisa baki mungkin berguna.
Sekiranya anda mahu kubis menjadi sedikit manis - tambahkan sedikit lada bel atau bit pada penyediaannya.
Sekiranya bekas dengan benda kerja ditutup secara hermetik, maka bekas itu boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Balang yang dibuka mesti disimpan di dalam peti sejuk, dan mesti dimakan maksimum dalam seminggu.
Kelebihan acar kubis:
- Kesederhanaan dan kepantasan proses - tidak perlu menunggu beberapa minggu sehingga kubis diperam, tidak perlu pensterilan tin, seperti salad sayur musim sejuk;
- Keuntungan - pada musim gugur, sayur-sayuran boleh dibeli dengan harga yang berpatutan;
- Kubis buatan sendiri adalah hidangan rendah kalori dan sihat;
- Kepingan yang sedap boleh disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk atau di ruang bawah tanah.
Perlu diingat bahawa jenis kubis awal sama sekali tidak sesuai untuk penyediaan seperti itu, kubis rangup dan lama disimpan hanya akan berasal dari sayur-sayuran yang lewat.
Kehalusan pengasam yang sempurna
Kubis lazat, pedas dan rangup hanya diperoleh dengan perapan yang betul. Ia terdiri daripada komponen utama yang tidak berubah: air, gula, garam dan cuka. Anda boleh menambah pengasam dengan pelbagai rempah, beri, herba, sayur-sayuran dan buah-buahan.
Sekiranya atas sebab tertentu anda menentang cuka, anda boleh menggantinya:
- Cuka wain atau sari apel - sekiranya penggantian, dipandu oleh kepekatan cuka yang ditunjukkan dalam resipi. Jadi, anda boleh menggantikan 100 ml cuka meja 9% dengan 150 ml cuka sari apel 6%.
- Jus lemon segar atau asid sitrik.
Rempah-rempah memberi marinade kekayaan, aroma, dan keasyikan istimewa, sesuai dengan kubis:
- Daun bay;
- Jelingan;
- Paprika dan lada panas;
- Ketumbar;
- Kayu manis;
- Biji Dill;
- Lumis dan lada hitam;
- Saderi.
Resipi klasik untuk kubis putih acar
Untuk penuaian, perlu memilih kubis putih yang ketat dari jenis akhir, tanpa retakan atau kerosakan lain. Rasa hidangan siap agak netral, yang menjadikannya komponen yang sangat baik dari vinaigrettes, salad, ladu dan pai.
Anda perlu:
- Kubis putih - 1 kepala kubis sederhana;
- Lobak - 1 pc;
- Air - 1 l;
- Bawang putih - 3 ulas;
- Lada hitam - 10 kacang polong;
- Garam - 2 sudu besar;
- Gula - 1 sudu besar;
- Daun bay - 3 biji;
- Esen asetik - 1 sudu kecil
Kaedah memasak:
Kupas kubis dari daun yang kotor, layu dan potong menjadi jalur nipis;
Kupas wortel, dan parut pada parut kasar, anda boleh memotong kepingan dengan lembut, campurkan dengan kubis;
Masukkan bawang putih, lavrushka ke dalam balang steril, kemudian tekan dengan ketat, kubis dan wortel.
Masak perapan dari air, garam, gula dan lada, ia harus mendidih di atas dapur selama kira-kira 10 minit.
Tuangkan balang kubis dengan perapan panas, masukkan cuka dan tapis rapat dengan penutup.
Sehingga sejuk sepenuhnya, balang harus dibiarkan pada suhu bilik, dan kemudian boleh disimpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Pemeliharaan akan kelihatan lebih mengagumkan jika kubis dipotong menjadi kepingan dengan ukuran yang berbeza: potong bahagian garpu yang penting, dan selebihnya di tunggul - kasar.
Resipi menarik untuk acar kubis dengan bit
Pembuka selera ternyata sangat lazat dan sangat menyelerakan - berkat potongan bit, ia memperoleh warna merah jambu yang tidak biasa.
Apa yang awak perlukan:
- Kubis putih - 2-2, 5 kg;
- Lobak - 2 medium;
- Bit - 1 sayuran akar besar;
- Air - 1 l;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Garam - 2, 5 sudu besar;
- Gula pasir - ½ sudu besar;
- Allspice - 2 kacang polong;
- Daun bay - 3 biji;
- Minyak sayuran - 150 ml;
- Cuka 9% - 150 ml.
Bagaimana hendak masak:
Kupas kepala kubis dan potong kotak atau segi empat tepat. Potongan hendaklah berukuran kira-kira 3x3 cm.
Potong bit dan wortel menjadi kepingan atau parut pada parut kasar. Hancurkan bawang putih menjadi cengkih, kupas dan potong menjadi kepingan nipis. Semua sayur-sayuran, kecuali bawang putih, dipindahkan ke mangkuk besar.
Kemudian mulakan penyediaan pengasam. Masukkan garam, gula, lada, daun salam, minyak ke dalam air - cecair harus mendidih selama beberapa minit. Matikan api, masukkan bawang putih dan cuka ke dalamnya. Sekiranya anda penggemar makanan pedas, anda boleh menambah sedikit lada panas ke dalam pengasam.
Seterusnya, isi sayur-sayuran dengan menuangkan panas dan tekan dengan baik dengan penindasan. Dalam bentuk ini, mereka harus berdiri selama satu hari, selepas itu mereka boleh dibaringkan di bank dan digulung.
Harap maklum bahawa untuk mengelakkan kerosakan cepat, pengasam mesti menutup sayur-sayuran sepenuhnya.
Sekiranya anda menyimpan kubis merah jambu di dalam peti sejuk, anda boleh menutupnya dengan penutup nilon. Ia boleh dimakan setelah beberapa hari, tetapi semakin lama ia tahan, semakin kaya rasanya.
Kubis acar "Provencal"
Penyediaan ini ternyata sangat wangi dan cerah, bagus untuk menghidangkannya sebagai lauk atau makanan ringan.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- Kubis - 1 kg;
- Lobak - 3 biji;
- Lada manis - 2 biji;
- Daun bay - 3 biji;
- Pala - 1/4 sudu kecil;
- Allspice - 4 kacang polong;
- Air - 300 ml;
- Gula - 1 gelas tidak lengkap;
- Garam - 70 gr;
- Cuka sari epal 4% - 300 ml.
Bagaimana hendak masak:
Bilas dan kupas semua sayur-sayuran yang diperlukan.
Potong kubis menjadi kepingan nipis, parut lobak kasar, potong lada menjadi separuh cincin.
Pindahkan semua bahan ke mangkuk besar dan campurkan, gosokkan sedikit. Masukkan daun bay, biji lada dan pala parut.
Didihkan air, masukkan gula dan garam, rebus sebentar. Kemudian matikan api dan tuangkan cuka.
Tuangkan sayur-sayuran dengan pengasam panas dan tekan dengan penuh sehingga benar-benar direndam dalam cecair.
Selepas 6-8 jam, kubis dapat diedarkan dalam balang steril dan ditutup dengan penutup nilon. Kedai "Provencal" mestilah di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah dengan suhu sekitar 4-6 darjah celcius.
Kubis "Cepat"
Apa yang awak perlukan:
- Kubis putih - 1.5-2 kg;
- Lobak - 1 pc;
- Bawang putih - 2-3 ulas;
- Air - 1 l;
- Minyak sayuran - 200 ml;
- Cuka meja - 200 ml;
- Garam - 3 sudu besar dengan slaid;
- Gula - 8 sudu besar;
- Daun bay -5 pcs.
Potong kepala kubis secara kasar, dan parut wortel pada parut kasar. Potong bawang putih yang telah dikupas dan tumiskan wortel. Letakkan sayur-sayuran yang sudah siap di lapis dalam periuk, seli potongan kubis dengan wortel.
Pengasam tradisional disediakan dari air, gula pasir, daun salam, minyak, lada dan cuka, didihkan. Setelah mendidih larutan selama beberapa minit, tuangkan ke dalam mangkuk sayur dan letakkan penindasan di atas.
Kubis seperti itu siap dalam beberapa jam.
Kembang kol acar cepat
Kubis yang disediakan menggunakan kaedah ini boleh dimakan setelah sehari, dan jika balang ditutup secara hermetik, maka ia boleh disimpan untuk waktu yang lama. Kembang kol jauh lebih sihat daripada kubis putih biasa, jadi jangan lupa untuk memulakan penuaiannya.
Apa yang awak perlukan:
- Perbungaan kembang kol yang besar;
- Air - 1 l;
- Garam - 2 sudu besar;
- Gula - 2 sudu besar;
- Minyak sayur - ½ sudu besar;
- Esen asetik - 2 sudu kecil;
- Daun bay - 2 biji;
- Lada hitam - 3-4 kacang polong;
- Bawang putih - 2-3 ulas.
Untuk menjadikan kubis lebih aromatik dan pedas, anda boleh memasukkan rempah lain dalam penyediaannya, sebagai contoh, ternyata sangat enak dengan bawang, lada cili, ramuan segar dan caper.
Bagaimana hendak masak:
Sebagai permulaan, bongkar kepala kubis menjadi perbungaan, bilas dengan baik dan tahan dalam air sedikit masin - ini akan membantu anda menghilangkan sayur-sayuran dari serangga kecil yang bersembunyi di dalamnya.
Rebus balang, kemudian masukkan rempah ke dalamnya. Letakkan perbungaan kubis dengan ketat di atas.
Masak perapan dengan air, gula, garam, cuka dan minyak.
Kemudian isi balang dengan pengasam yang lebih mendidih dan ketatkan penutup tanpa berlengah.
Bahan kerja yang disejukkan sepenuhnya boleh dibawa ke peti sejuk atau ruang bawah tanah. Selepas satu atau dua hari, kembang kol akan siap dimakan.
Kembang kol acar "Wangi"
Kubis ternyata sangat enak, dengan aroma lada dan bawang putih, lauk yang sangat baik untuk daging dan kentang.
Anda perlu:
- Kembang kol - 1.5 kg;
- Lobak - 2 biji;
- Lada manis - 2 keping besar;
- Bawang putih - 4 ulas;
- Pasli - sekumpulan;
- Garam, daun salam, lada - secukup rasa;
- Air - 1 l;
- Garam untuk pengasam - 2 sudu besar dengan slaid;
- Gula pasir - 3 sudu besar;
- Minyak sayuran - 2/3 sudu besar;
- Cuka 9% - 3 sudu besar
Kupas lada dari biji dan tangkai, potong. Gosokkan wortel dengan kasar pada parutan, bahagikan kubis menjadi perbungaan yang berasingan.
Larutkan garam di dalam air dan didihkan. Masukkan kubis ke dalam air garam yang dihasilkan dan biarkan selama 10 minit di bawah penutup tertutup, anda tidak perlu memasak.
Keluarkan perbungaan, tapis cecair, dan tambahkan semua bahan untuk pengasam ke dalamnya. Didihkan semuanya.
Campurkan sayur-sayuran dan susun dalam bekas, musim dengan pasli dan bawang putih. Tuangkan perapan dan tutup.
Lindungi bank dan biarkan sekurang-kurangnya 6-8 jam. Seterusnya, letakkan kubis di dalam peti sejuk selama sehari.
Kubis merah acar cepat
Anda perlu:
- Kubis merah - 1.5 kg;
- Lobak - 1 pc;
- Bawang putih - 2-3 ulas;
- Garam - 1 sudu besar;
- Air ½ l;
- Gula - 2 sudu besar;
- Biji ketumbar - 1 sudu besar;
- Caraway - ½ sudu besar;
- Biji lada - ½ sudu;
- Cuka sari apel - 150 ml;
- Daun bay - 3-4 pcs.
Kaedah memasak:
Cincang kubis halus, potong bawang putih, gosokkan wortel dengan parutan kecil, campurkan semuanya dalam periuk dan garam. Tidak perlu digiling, pengasam akan mengatasi garam sayur-sayuran dengan sendirinya, tetapi kubis akan mengekalkan rasa segar dan renyah.
Untuk menyediakan perapan air, rebus dengan gula dan rempah, didihkan selama 2-3 minit. Kemudian tuangkan cuka, tunggu sehingga mendidih lagi dan angkat dari dapur.
Tuangkan sayur-sayuran dengan cecair panas melalui ayak, anda memerlukannya untuk menegangkan larutan. Sejukkan, tutup balang dan letakkan di dalam peti sejuk. Kubis merah siap selepas 4 jam.
Kubis acar dengan cranberry
Kubis akan menjadi sangat indah, dengan sedikit rasa masam yang menyenangkan.
Anda perlu:
- Kubis putih - 2 kg;
- Lobak - 0,4 kg;
- Cranberry - 0,35 gr;
- Air - 1 l;
- Garam - 50 gr;
- Madu - 100 gr;
- Cuka sari apel 6% - 100 ml.
Bagaimana hendak masak:
Bilas cranberry dengan baik dan urutkan. Potong kubis menjadi kepingan nipis, dan parut wortel. Campurkan semua dalam mangkuk yang dalam.
Buat pengasam dengan air, madu, cuka, dan garam. Didihkan dan sejukkan. Tuangkan campuran yang telah disediakan.
Tutup kubis dengan piring di atas, kemudian penindasan dan simpan hasil panen selama beberapa hari di tempat yang sejuk.
Kubis yang dimasak dengan cranberry harus disimpan di dalam peti sejuk.
