Cendawan acar tidak hanya menggembirakan perut, tetapi juga mata. Mereka mengekalkan penampilan mereka dengan sempurna dan merupakan hiasan estetik setiap meja. Ini sangat memberi inspirasi pada musim sejuk. Banyak jenis cendawan sesuai untuk acar. Ini adalah cendawan porcini, chanterelles, madu agarics, champignon, boletus, cendawan tiram, ryadovki, cendawan aspen. Mereka boleh dijemput secara berasingan atau dijadikan pelbagai.
Cendawan acar setiap hari. Sedap
Ini adalah resipi klasik dan abadi.
Bahan-bahan untuk 1 liter boleh:
- cendawan - 700 g;
- bawang - 1 pc.;
- garam laut - 1 sudu besar sudu itu;
- thyme segar - 2-3 cawangan;
- kacang polong - 1, 5 sudu kecil. sudu;
- cengkih - 5-7 biji.;
- daun salam - 3 biji.;
- cuka wain putih - 1/3 cawan;
- air - 3/4 cawan.
Urutkan cendawan hingga bersih dan bilas dengan air sejuk.
Potong bawang halus.
Satukan semua bahan kecuali thyme dalam periuk dan rebus perapan selama 15 minit.
Selama ini, masukkan thyme di bahagian bawah balang yang disterilkan, yang boleh diganti secukupnya dengan pelbagai ramuan herba atau gabungannya. Ini, misalnya, boleh: daun selasih, oregano, marjoram, daun saderi atau lobak, gurih, pasli.
Tuangkan cendawan yang sedikit sejuk ke dalam balang, sejukkan sepenuhnya dan tutup di bawah penutup nilon.
Anda boleh mula makan dalam sehari, ia disimpan di dalam peti sejuk selama sebulan.
Acar chanterelles dengan kayu manis
Bahan-bahan:
- chanterelles - 1 kilogram;
- air - 600 mililiter;
- garam - 1 sudu besar. sudu itu;
- gula - 1 sudu besar. sudu itu;
- cengkih - 2 keping;
- biji lada - 4-5 keping;
- kayu manis - 1 sudu teh;
- cuka - 1 sudu teh.
Pertama, rendam chanterelles di dalam air selama beberapa jam, kemudian bilas dan buang kotoran dan serpihan hutan.
Rebus sedikit dalam air masin hingga cendawan tenggelam ke bahagian bawah, kemudian toskan dalam saringan.
Tuang 600 ml air ke dalam periuk, masukkan garam, gula, kayu manis, didihkan.
Kemudian masukkan cendawan dan rempah lain ke dalam air mendidih.
Komposisi ini harus mendidih selama 10 minit lagi, selepas itu perlu menambahkan cuka ke dalamnya, susun cendawan dalam balang steril, tuangkan perapan dan tutup dengan cepat atau gulungkannya.
Chanterellle acar tersebut disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah sejuk.
Cendawan madu acar dengan bawang putih
Bahan-bahan:
- cendawan madu - 1 kilogram;
- air - 1 liter;
- bawang putih - 5 ulas;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- garam - 1, 5 sudu besar. sudu;
- cuka 70% - 1 sudu teh;
- daun salam - 2 keping;
- lada hitam - 10 keping;
- cengkih - 6 keping.
Ini dilakukan langkah demi langkah seperti berikut.
Urutkan cendawan dan bilas dengan air mengalir, kemudian pindahkan ke periuk, tutup dengan air sejuk dan biarkan selama satu setengah jam, kemudian bilas cendawan lagi.
Masukkan periuk dengan cendawan di atas api, masak selama 1, 5 jam dari saat mendidih, mengeluarkan busa yang dihasilkan.
Setelah masak, buang cendawan dalam saringan, tunggu sehingga semua air habis.
Pada masa ini, anda perlu melakukan pengasam. Tuangkan satu liter air ke dalam periuk bersih, masukkan rempah, garam, gula, tuangkan cuka, didihkan perap, kemudian masukkan cendawan di dalamnya dan masak selama 20 minit lagi.
Beberapa minit sebelum siap, tambahkan bawang putih cincang ke dalam komposisi.
Pindahkan cendawan ke balang steril, tutup dan sterilkan selama 20 minit lagi.
Gulung tin, terbalik dan biarkan dalam kedudukan ini sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Adalah perlu untuk menyimpan cendawan acar di tempat yang gelap.
Cendawan Korea
Champignon sangat bagus untuk memetik cendawan dalam bahasa Korea. Ia ternyata makanan ringan yang pedas dan sangat enak, tetapi anda juga boleh menggunakan cendawan lain.
Bahan-bahan:
- bawang - 2 keping;
- cuka - 3 sudu besar. sudu;
- lada Bulgaria - 1 keping;
- garam - 1/2 sudu besar. sudu;
- minyak sayuran - 5 sudu besar. sudu;
- lada merah tanah - secukup rasa;
- gula - 1 sudu besar. sudu itu;
- pasli - 1 tandan;
- ketumbar - 1 tandan;
- bawang putih - 4 ulas (dicincang);
- champignons - 1 kilogram;
- lada cili - 0.5 keping.
Basuh dan kupas cendawan hingga bersih, potong menjadi kepingan nipis.
Letakkan periuk di atas dapur, tambahkan sedikit garam ke dalam air, celupkan cendawan ke dalamnya dan masak selama 10 minit.
Tiriskan air dan biarkan cendawan sejuk sepenuhnya.
Potong bawang dalam separuh cincin, potong bawang putih, cili halus, lada belang ke dalam kepingan nipis, basuh dan keringkan ramuan, cincang halus.
Dalam mangkuk yang terpisah, campurkan bersama: lada tanah, garam, gula, cuka, minyak.
Tuangkan champignon yang telah disejukkan dengan pengasam ini, letakkan sayur-sayuran dan ramuan yang dimasak di atasnya.
Berkeras di dalam peti sejuk selama 8-10 jam dan anda boleh makan. Selamat menjamu selera.
Cendawan porcini acar
Bahan-bahan:
- cendawan porcini - 1 kilogram;
- bawang - 1 keping;
- cuka 6% - 60 mililiter;
- air - 200 mililiter;
- lada hitam - 1 sudu teh;
- daun salam - 4 keping;
- kacang polong - 4 keping;
- cengkih dengan tunas - 4 keping;
- garam - 1 sudu besar. sudu itu.
Kupas dan bilas cendawan.
Masak cendawan acar kecil mengekalkan bentuknya dengan sempurna. Potong besar menjadi kepingan dengan ukuran yang hampir sama.
Masukkan cendawan ke dalam periuk, tambahkan sedikit air, masak selama 15 minit.
Buangkan cendawan rebus dengan sudu yang dihiris ke dalam saringan, dan tambahkan garam, rempah dan lada hitam, daun salam dan cengkih ke dalam kaldu yang dihasilkan.
Didihkan, pilih daun salam, kemudian masukkan cuka dan turunkan cendawan lagi.
Masak selama 10 minit, hilangkan buih yang dihasilkan. Selari, potong bawang menjadi setengah cincin.
Hiriskan balang yang telah dimasak dengan air mendidih, masukkan bawang ke bahagian bawah, kemudian cendawan dan tuangkan perapan.
Gabus, sejukkan dan sejukkan. Cendawan porcini yang diperap sudah siap.
Cendawan acar dengan halia
Champignon bagus untuk resipi ini, tetapi cendawan lain juga boleh digunakan.
Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg.;
- bawang putih - 1/2 kepala;
- halia - potong kira-kira 5 cm;
- bawang - 2 biji.;
- cuka 9% - 200 ml.;
- garam - 2 sudu kecil. sudu;
- kicap - 70 ml.
Basuh cendawan dan rebus tanpa garam selama 40-50 minit.
Tiriskan air, yang bermaksud bahawa kaldu ini dapat digunakan untuk membuat sup atau sos.
Potong bawang halus dan parut halia.
Campurkan kicap dan cuka.
Masukkan halia, bawang putih, garam dan bawang yang dicincang separuh cincin pada cendawan.
Tuangkan kicap dan cuka, gaul hingga sebati.
Masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya pengasam belum memenuhi cendawan sepenuhnya, kacau dari semasa ke semasa. Cendawan akan siap dalam sehari.
Cendawan porcini yang diperap untuk musim sejuk
Bahan-bahan:
- cendawan porcini segar - 1 kilogram;
- air - 1 liter;
- cuka, 80% - 1.5 sudu besar. sudu;
- garam - 1 sudu besar. sudu itu;
- biji lada - 6 keping;
- daun salam - 3 keping;
- bawang putih secukup rasa;
- kayu manis secukup rasa.
Bersihkan cendawan dari serpihan hutan, potong yang besar menjadi kepingan, dan masukkan ke dalam periuk dengan air, garam, didihkan dan masak dengan api kecil selama 15 minit, jangan lupa mengeluarkan busa.
Kemudian toskan airnya, tuangkan air tawar, dan masak cendawan selama 15 minit lagi. Selepas itu, lipat boletus ke dalam saringan.
Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, larutkan dalam 1 liter air: 1 sudu besar. satu sudu garam, 1 sudu besar. sesudu gula, cuka, masukkan daun salam dan 2 ulas bawang putih.
Didihkan perap, celupkan cendawan ke dalamnya dan masak selama 5-10 minit lagi.
Letakkan cendawan ke dalam balang steril, tuangkan di atas pengasam, dan tutup dengan penutup steril. Hidangan sudah siap.
Mentega acar untuk musim sejuk
Hari ini sukar untuk mencari boletus di hutan, yang tidak disentuh oleh cacing, tetapi jika anda cukup bernasib baik, anda boleh membuat kosong dari mereka yang akan menghiasi meja perayaan. Hidangan mentega adalah cendawan yang sangat lazat sesuai untuk pengasam.
Bahan-bahan:
- boletus - 2 liter;
- air - 1 liter;
- garam - 1, 5 sudu besar. sudu;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- cuka - 1 sudu besar. sudu itu;
- biji lada - 20 keping;
- daun salam - 2 keping;
- bawang putih - 1 keping.
-
Imej
Kupas cendawan, keluarkan filem dan bilas.
Tuangkan air sejuk selama 20 minit, kemudian toskan.
Tuang air lagi, didihkan, dan masak setelah mendidih selama 10 minit.
Selepas itu, toskan air dan biarkan cendawan sejuk.
Pada masa ini, sediakan pengasam. Tuang satu liter air ke dalam periuk, masukkan garam, gula, daun salam, lada sulah.
Didihkan perapan, masukkan cendawan di dalamnya dan masak selama 5-6 minit lagi, masukkan lada dan bawang putih pada akhir memasak.
Masukkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan pengasam, gabus, balikkan penutup sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian simpan di tempat yang sejuk.
Gelombang acar
Banyak pemetik cendawan melewati ombak tanpa peduli. Sedang dimasak, sementara itu, mereka boleh menjadi salah satu pilihan paling mesra bajet untuk makan malam musim sejuk yang hebat.
Bahan-bahan:
- gelombang - 1 kilogram;
- air - 1, 5 gelas;
- garam - 1 sudu besar. sudu itu;
- gula - 2 sudu teh;
- cuka 6 peratus - 1 sudu besar. sudu itu;
- lada hitam - 0,5 sudu teh;
- cengkih dalam tunas - 0,5 sudu teh;
- daun salam - 2 keping;
- bawang - 1 keping;
- lobak merah - 1-2 keping.
Bersihkan dan bilas ombak, memisahkan penutup dari kaki.
Didihkan air dengan 1 sudu garam sehingga mendidih dan masak ombak di dalamnya, mengeluarkan busa, selama 15 minit. Kemudian masukkan cendawan ke dalam saringan.
Mula menyiapkan pengasam. Kupas wortel dan potong cincin, kupas bawang dan bahagikan kepada 4 bahagian, jika dikehendaki, anda boleh memotong cincin besar.
Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan bawang cincang, garam, gula, dan rempah lain ke dalamnya. Masak perapan di atas api sederhana hingga wortel masak.
Kemudian masukkan cendawan, cuka ke dalam kuali dan masak selama 20 minit lagi.
Selama ini, sterilkan bank. Bahan yang disenaraikan adalah untuk tin dua liter.
Masukkan cendawan di dalamnya dengan sudu berlubang dan tutup dengan perapan panas.
Gulung balang dengan penutup yang disterilkan dan simpan.
Champignon untuk musim sejuk
Champignon adalah cendawan amatir, tetapi dia mempunyai pelbagai jenis amatir. Oleh itu, versi musim sejuk cendawan acar sangat popular.
Bahan-bahan:
- champignons - 800-900 gram;
- kacang polong - 6 keping;
- gula - 1 t. sudu;
- garam - 1 sudu besar. sudu itu;
- daun salam - 5 keping;
- air - 1, 5 gelas;
- lobak merah - 1 keping;
- bawang - 2 keping;
- cuka 9% - 2 sudu besar. sudu.
Basuh sampanye dengan bersih, biarkan air mengalir, dan tunggu sehingga ia kering.
Selama ini, sediakan produk untuk pengasam. Potong wortel menjadi kepingan, potong bawang menjadi separuh cincin.
Tuangkan air ke dalam periuk, turunkan cendawan, didihkan dan masak selama kira-kira 5 minit.
Masukkan wortel, bawang, garam, gula, rempah, tuangkan cuka. Kemudian masak selama 5 minit lagi. Susun cendawan di dalam balang, tuangkan pengasam, gulung, nyalakan penutupnya, balut dengan selimut sehingga sejuk sepenuhnya. Simpan untuk simpanan.
Cendawan acar untuk musim sejuk
Resipi buatan sendiri ini universal untuk hampir semua cendawan acar.
Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kilogram;
- gula - 1, 5 sudu besar. sudu;
- garam - 1 sudu besar. sudu itu;
- cuka 9% - 3 sudu besar. sudu;
- daun salam - 5 helai;
- lada hitam dan allspice - 5 keping;
- air - 2 gelas.
Kupas dan bilas cendawan; batang panjang mesti dipangkas.
Masukkan cendawan ke dalam periuk, tutup dengan air dan didihkan selama 15 minit.
Sediakan dan campurkan semua rempah antara satu sama lain.
Masukkan garam, gula, rempah, cuka ke cendawan mendidih dan masak selama 5 minit lagi. Kacau, susun cendawan dalam balang, tuangkan dengan air garam dan gulung hingga musim sejuk.
