Sauerkraut memerlukan keadaan penyimpanan khas dan tempoh penapaian yang panjang. Tetapi sayur acar, renyah dan masam, memasak lebih cepat, termasuk tergesa-gesa, dan produknya lebih mudah disimpan. Terdapat beberapa rahsia untuk memetik produk kubis putih dan menggabungkannya dengan ramuan yang berbeza.
Kubis acar semasa proses memasak tidak perlu ditutup dalam balang, tetapi masukkan semuanya ke dalam bekas. Dan ia akan sesuai untuk dimakan hanya dalam sehari. Juga, tidak seperti sauerkraut, produk disimpan dengan sempurna tanpa pensterilan dalam suhu sejuk selama lebih dari sebulan. Dan tidak satu gram kehilangan rasa yang enak, renyah, dan yang paling penting - faedah.
Walaupun seorang pemula dapat menangani kaedah pengawetan langkah demi langkah yang paling mudah, tetapi resipi yang lebih rumit, seperti kubis dengan bit dan wortel atau roti halia, dapat dilakukan jika sejumlah nuansa diperhatikan.
Kubis klasik diperap dengan lobak merah dan bawang putih
Struktur:
- kepala kubis - 1pc. (1.8 kg);
- wortel bersaiz sederhana - 1 pc.;
- bawang putih - 5 gigi;
- air - 900 ml;
- garam - 30 g;
- gula - 45 g;
- gunung lada. - 15 biji.;
- tunas cengkih kering - 5 biji.;
- daun laurel. - 3 biji.;
- asid asetik 6% atau 9% - 150 atau 90 ml.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Untuk makanan ringan yang renyah dan lembut, garpu harus tegas dan tegas. Potong kubis ke dalam kepingan yang sangat nipis dengan pisau tajam. Anda boleh menggunakan parutan kubis atau gabungan dengan alat tambahan.
- Basuh dan kupas wortel, parut pada parut halus. Campurkan dengan kubis di lembangan, cuba jangan tekan.
- Perap dibuat dari air mendidih panas yang dicampurkan dengan semua rempah. Tidak perlu menambah cuka semasa perap kubis mendidih.
- Kupas cengkih bawang putih dari sekam dan potong menjadi kiub kecil. Masukkan ke perapan yang sedikit sejuk, dan kemudian masukkan cuka di sana.
- Keluarkan lavrushka. Tuangkan air panas hampir ke dalam semangkuk kubis dan kacau. Biarkan sehingga semuanya sejuk. Kacau bahan dari semasa ke semasa.
- Sebarkan dalam balang, isi dengan perap kubis yang telah siap. Dari atas, di antara sempadan leher dan permukaan kubis, biarkan masing-masing 2-3 cm. Masukkan ke dalam peti sejuk dan lupakan produk selama 2-3 hari. Pada prinsipnya, makanan ringan itu dapat dimakan pada keesokan harinya, namun, makanan ringan akan mendapat rasa yang paling tepat (manis-masin, lembut dan berair) pada hari ke-3.
- Semasa menghidangkan, tuangkan pembuka selera dengan minyak sayuran aromatik. Dan jika anda menambah bawang cincang segar atau sayur-sayuran cincang, anda akan mendapat salad musim luruh penuh.
Kubis dengan lada dan wortel
Ini adalah salah satu cara terpantas untuk memasak kubis masam. Ia siap digunakan hanya dalam 24 jam.
Struktur:
- kepala kubis - 1 pc. berat kira-kira 1.8 kg;
- wortel sederhana - 1 pc.;
- lada manis - 1 pc.;
- timun besar - 1 pc.;
- air - 1 l;
- garam - 20 g;
- gula pasir - 50 g;
- cuka 70% - 7 ml.
Resipi acar langkah demi langkah:
- Kupas dan potong kubis menjadi kepingan nipis.
- Kupas wortel yang telah dibasuh dan potong bersama timun di parut yang sempit. Di pintu keluar, anda harus mendapatkan jerami.
- Basuh lada bel, kupas dan potong serutan kecil.
- Campurkan semua sayur cincang dalam periuk enamel yang dalam, tetapi jangan tekan, sehingga jus tidak mula terbentuk.
- Basuh dan nyah kuman beberapa tin 2 liter dengan air mendidih. Isi hampir dengan campuran sayur-sayuran.
- Perapan dimasak dengan cepat. Masukkan gula dan garam ke dalam air mendidih, tuangkan cuka.
- Tuangkan semua ini, semasa panas, ke kubis dan, tutup balang, biarkan sejuk. Pindahkan ke tempat yang sejuk, ambil sampel pada waktu pagi. Produk siap digunakan. Anda boleh menyimpannya lebih kurang sebulan.
Bit Gurian
Kubis berwarna raspberry tidak hanya mempunyai rasa bit manis yang sangat baik, tetapi juga kelihatan sangat indah dan rapi. Dia mempunyai jangka hayat yang agak panjang - dua bulan. Dia bersiap dengan cepat.
Struktur:
- kepala kubis - 1 pc. berat kira-kira 1.7-2 kg;
- lobak besar - 1 pc.;
- bit sederhana - 1 pc. (kira-kira 350 g);
- bawang putih - 8 gigi.;
- lada merah panas - 1 pc. (boleh diganti dengan tanah);
- air - 1 l;
- garam - 30 g;
- gula pasir - 150 g
- cuka sari apel semula jadi 6% - 180 ml;
- gunung lada. - 10 keping.;
- laurel. helaian - 5 pcs.;
- kasar. minyak - 100 ml.
Resipi langkah demi langkah:
- Potong seluruh garpu kubis menjadi kotak dengan ukuran yang sama 5 x 5 cm. Untuk menyediakan mengikut resipi ini, kepala kubis mesti lebat, tanpa daun atas yang lembap.
- Basuh bit mentah dengan wortel sehingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan kupas, potong pada parut kasar.
- Keluarkan sisik dari kepala bawang putih dan potong menjadi serbuk besar.
- Bilas dan kupas lada, potong dengan cincin nipis.
- Tuangkan semua bahan yang telah disediakan ke dalam bekas yang dalam dan campurkan dengan tangan anda, tanpa menghancurkan.
- Rebus air, campurkan dengan garam dan gula, lada dan masukkan daun salam. Selepas 8 minit dari awal mendidih, angkat lavrushka dan tuangkan cuka, diikuti dengan minyak.
- Tuangkan cecair mendidih ke dalam mangkuk di atas sayur-sayuran dan tutup dengan penutup lebar, tekan di atas dengan beban sehingga air garam naik di atas penutup, dan kubis menebal di dalam mangkuk.
- Biarkan sejuk secara semula jadi dan letakkan di tempat yang sejuk selama 5 hari.
- Makanan ringan perayaan sudah siap, ia boleh diletakkan di dalam bekas atau balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, boleh disimpan sehingga dua bulan.
Roti halia dengan lobak merah
Cara yang jarang dibuat untuk membuat kubis acar pedas di rumah, rasanya walaupun gourmet paling canggih tidak akan tahan.
Struktur:
- kepala kubis - 1 pc. berat sehingga 2.1 kg;
- lobak besar - 1 pc.;
- lada manis - 1 pc.;
- akar halia segar - 80 g;
- bawang putih - 6 gigi.;
- air - 1, 4 l;
- garam - 30 g;
- gula - 80 g;
- kasar. minyak - 70 ml;
- lada hitam - 10 g;
- laurel. helaian - 4 pcs.;
- cuka sari apel semula jadi 6% - 200 ml;
Langkah demi langkah memasak:
- Parut kubis pada parut khas dengan straw.
- Potong lobak merah pada parut kasar. Potong lada. Potong bawang juga.
- Keluarkan kulit dari akar halia dan potong menjadi kepingan rata.
- Campurkan semua sayur-sayuran dan biarkan untuk menunggu pembalut.
- Tuangkan semua bahan yang tinggal ke dalam air mendidih, tambahkan cuka hanya selepas 7 minit, setelah daun salam dikeluarkan.
- Tuangkan air mendidih ke dalam kubis dan tekan dengan penutup di bawah tekanan.
- Biarkan air sejuk dan sejuk selama sehari. Anda boleh menyimpannya selama 1 bulan. Untuk digunakan secara bertulis - pada keesokan harinya!
Acar kryzhavka - Kubis Ukraine dengan wortel
"Kryzhavka" diterjemahkan dari bahasa Ukraine sebagai "berbentuk silang", kerana "kryzh" bermaksud "salib". Oleh itu, jelas bahawa garpu kubis hanya boleh dipotong menjadi empat bahagian - melintang, sehingga sesuai dengan resipi.
Struktur:
- kepala kubis kecil - 2 pcs. 700-900 g setiap satu;
- lobak besar - 2 biji.;
- lada Bulgaria - 1 pc.;
- bawang putih - 7 gigi;
- jintan - 10 g;
- air - 1, 2 l;
- gula - 60 g;
- garam - 35 g;
- cuka sari apel 6% - 140 ml;
- lada - 15 g;
- kasar. minyak - 100 ml.
Resipi langkah demi langkah:
- Kupas kepala kubis dari daun atas, potong melintang menjadi 4 bahagian, jangan lepaskan inti.
- Didihkan air dan rendam kubis yang sudah siap di dalamnya selama 8 minit.
- Pindahkan kubis ke air ais, ubah air beberapa kali sehingga kryzhavka menyejuk lebih cepat.
- Kupas dan kisar bawang putih dari sekam.
- Basuh dan parut lobak merah. Basuh, kupas dan cincang lada.
- Untuk pengasam, tambahkan lada dan gula ke air mendidih, tambah cuka selepas 10 minit, tumbuh. mentega dan lobak merah. Dan keluarkan dari api.
- Masukkan kubis itu sendiri ke dalam lembangan atau kuali, tutup dengan biji jintan dan bawang putih. Tuangkan dalam perapan panas.
- Tutup dengan penutup / pinggan dan pasang penekan.
- Tunggu sehingga kubis basah telah sejuk dan hantar sejuk.
- Setelah seharian, sayur acar dapat dirasakan dengan memotongnya menjadi kepingan kecil.
Kubis rangup dengan wortel dan epal
Struktur:
- kepala kubis besar - 1 pc. berat kira-kira 2 kg;
- wortel sederhana - 5 biji.;
- lada bel - 5 biji.;
- epal - 5 biji.;
- bawang putih - 6 gigi.;
- lada cili merah - 1 pc.;
- air - 1, 8 l;
- garam - 70 g;
- gula pasir - 130 g;
- cuka 6% - 140 ml;
- gunung lada.- 25 biji.;
- cengkih - 8 biji.;
- laurel. helai - 5 pcs.
Langkah-langkah untuk memasak kubis:
- Potong garpu menjadi 8 bahagian yang sama tanpa melepaskan tunggul.
- Kupas dan cincang lada manis dari biji. Lada panas juga untuk menghilangkan tangkai dan biji, potong menjadi 4 keping.
- Potong lobak merah dengan separuh cincin yang sama.
- Kupas dan potong cengkih bawang putih dengan pisau.
- Bilas epal dan bahagikan kepada 6-8 bahagian, angkat intinya.
- Masukkan semuanya ke dalam periuk besar atau susun ke dalam balang. Boleh dibentangkan secara berlapis. Pada akhir - kepingan epal.
- Untuk pengasam, tambahkan komponen pukal ke dalam air mendidih. Selepas 8 minit selepas permulaan mendidih, tuangkan cuka. Dan matikan pemanasan. Keluarkan lavrushka sebelum menuangkan sayur-sayuran.
- Tutup lembangan atau periuk dengan piring sehingga tidak ada yang terapung. Dan tunggu 12 jam sehingga pengasam sejuk. Hantar ke peti sejuk selama beberapa hari. Semua komponen hidangannya sedap.
Kembang kol diperap dengan lobak merah
Kembang kol yang diperap ternyata rangup dan pedas. Tidak keras, tetapi hanya produk yang enak dan sihat.
Bahan-bahan:
- kembang kol - 1 kg;
- lobak besar - 1 pc.;
- lada perasa - 10 g;
- gula pasir - 15 g;
- laurel. helaian - 2 pcs.;
- air - 700 ml;
- cengkih - 5 biji.;
- garam - 20 g;
- Cuka sari apel 6% - 100 ml;
- secubit kayu manis dan thyme.
Memasak secara berperingkat:
- Bilas kembang kol, potong semua kerak hitam dari perbungaan. Bahagikannya menjadi ranting.
- Rebus dalam air mendidih masin tidak lebih dari 3-4 minit dan susun dalam balang yang disterilkan.
- Kupas dan potong wortel mentah ke dalam kepingan nipis. Hantar ke perbungaan kubis yang dibentangkan di bank.
- Rebus air dan masukkan semua rempah, garam, daun salam dan gula ke dalamnya. Setelah masak, masukkan cuka.
- Sebarkan pengasam, gulung dengan penutup logam. Bank diletakkan terbalik. Balut dengan selimut hangat.
Trik penjerukan yang betul
Dalam bentuk acar, bukan hanya kubis putih yang enak, tetapi juga jenis sayuran lain: Beijing, merah, dan kembang kol. Anda boleh bereksperimen dengan pelbagai Brussels.
Hanya kubis yang padat dan ketat sesuai untuk semua resipi. Ini adalah penjamin kerenyahan dan kesegaran produk siap. Anda boleh memotong kubis bukan hanya menjadi kepingan, tetapi juga menjadi petak-petak sewenang-wenang atau bahkan seperempat (jika garpu kecil).
Anda boleh menambahkan bukan sahaja wortel ke pengasam, tetapi juga epal, lada, lingonberi, cranberry, ceri, serta plum dan ranetki. Lebih baik menambahkan bawang putih ke kubis acar, bukan bawang. Yang terakhir mempunyai rasa yang sangat kuat yang akan mengatasi semua ramuan lain.
Sekiranya daun salam tidak dikeluarkan dari pengasam, maka dalam proses infus, kubis akan memperoleh kepahitan.
Cuka sari apel dan cuka anggur atau anggur berfungsi dengan baik untuk sayur-sayuran. Cuka balsamic praktikalnya tidak digunakan untuk penyediaan pengasam (kerana warnanya mendung). Kurang biasa, jus lemon atau oren digunakan.
Semua jenis kacang polong, ketumbar dan cengkih adalah bahan yang baik. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah biji jintan dengan rosemary, dan juga cabai panas.
