Cerah, harum dan berdaging - chanterelles adalah salah satu cendawan hutan terbaik. Mereka disukai oleh koki di Eropah Timur dan Barat, Asia dan Amerika. Cendawan ini sangat baik sehingga kadang-kadang seperti porcini dikeringkan, dihancurkan dan ditambahkan ke dalam piring untuk aroma halus dan rasa yang tidak mencolok. Mereka sesuai dengan daging dan telur, baik dengan sos krim, mereka boleh ditambahkan ke pasta, tumis, sup.
Cara penyediaan chanterelles dengan betul
Sebelum memasak, chanterelles dibersihkan dari kotoran dan puing-puing, disapu ringan dengan tuala lembap, dan bintik-bintik dan potongan kering dipotong dengan pisau tajam. Chanterelles paling berharga - bersaiz kecil - dimasak secara keseluruhan. Koki profesional memotong cendawan besar memanjang menjadi kepingan panjang. Untuk memasukkan chanterelles ke dalam panggang, pasta atau salad, letakkan dalam wajan kering dan sejat lebihan air. Kemudian cendawan boleh digoreng dalam sayur atau mentega dan ditambahkan ke dalam sos, dicampur dengan kentang goreng, masukkan daging cincang untuk pai, pasta, kaserol, ditambahkan ke pate dan salad.
Resipi chanterelle yang paling biasa mengandungi mentega, wain putih, krim, dan bawang, bawang dan daun bawang atau bawang merah.
Dada ayam dengan chanterelles
Anda boleh memasukkan daging babi, daging sapi atau gulungan ayam dengan chanterelles, atau menghidangkannya sebagai sos untuk jenis daging ini. Halus dan halus adalah hidangan dada ayam yang bengkak dengan chanterelles. Rasa kacang manis dan aroma aprikot halus cendawan sesuai dengan daging berair. Anda perlu:
- 4 dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang;
- 500 gram chanterelles;
- 2 gelas wain putih kering;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 daun salam;
- 1 tangkai pasli;
- 4 sudu mentega;
- 1 biji bawang;
- ½ cawan kacang pain;
- garam dan lada.
Dalam kuali yang luas dan dalam, rebus wain, masukkan bawang putih, pasli dan daun salam. Masukkan dada ayam, tutup dan reneh dengan api sederhana selama 10-15 minit. Letakkan ayam di atas pinggan dan tutup dengan kerajang, tapis cairan dari kuali dan ketepikan. Masukkan chanterelles yang sudah siap di dalam kuali yang kering, apabila air berlebihan menguap daripadanya, tambahkan mentega dan goreng cendawan. Tuang ke dalam cairan ayam, masukkan bawang besar dan kacang pinus, masukkan ayam, perasakan dengan garam dan lada. Didihkan selama 7-10 minit lagi.
Untuk penyimpanan jangka panjang, chanterelles dikeringkan dalam dehidrator, direbus dan dibekukan atau digoreng dan disimpan dalam sejumlah besar mentega sayur atau cair.
Acar chanterelles
Acar chanterelles adalah makanan ringan yang lazat. Mereka juga boleh ditambahkan ke pasta, disajikan dengan kentang rebus, dan salad boleh dibuat bersama mereka. Untuk mengambil cendawan, ambil:
- 1 gelas minyak zaitun;
- 500 gram chanterelles;
- ¼ cawan wain, balsamic, atau cuka sari apel
- 1 ulas bawang putih;
- 1 daun salam;
- 1 sudu teh Dijard mustard;
- secubit marjoram segar atau oregano;
- ¼ sudu teh garam.
Panaskan minyak dalam kuali yang luas dan dalam. Masukkan chanterelles, dikupas, dicincang dan dikeringkan dengan baik. Masak cendawan, kacau sekali-sekala, selama 3-5 minit. Matikan api dan masukkan hirisan bawang putih, daun salam, mustard dan ramuan nipis, tuangkan cuka dan perasakan dengan garam. Gaul rata, susun dalam balang kaca disterilkan, sejukkan dan sejukkan sekurang-kurangnya 2-3 hari.
