Tidak semua peminat berburu cendawan pernah mendengar tentang cendawan "sandpiper". Tetapi nama "ryadovka" mungkin tidak asing baginya. Walau bagaimanapun, ini adalah perkara yang sama, kerana "sandpiper" adalah nama yang popular untuk cendawan dari keluarga ryadovok, kerana hakikat bahawa ryadovki biasanya tumbuh di tanah loam berpasir.
Terdapat hampir 40 jenis cendawan dalam keluarga barisan, dan hanya pakar yang akan membezakan satu dari yang lain. Oleh itu, banyak pemetik cendawan tidak mengumpulkan serpihan pasir, takut mengelirukan mereka dengan cendawan beracun. Dan sia-sia, kerana cendawan ini mempunyai rasa yang benar-benar memuaskan.
Apa yang boleh dimasak dari barisan?
Jenis paip pasir yang paling biasa di Rusia tengah adalah sandpiper hijau (greenfinch), sandpiper kelabu dan sandpiper merah. Mereka mempunyai daging yang lebat dan sedikit gelap pada waktu rehat. Sandpiper tumbuh, sebagai peraturan, dalam kumpulan besar.
Ia digoreng dengan baik, terutama ketika digoreng dengan bawang dan hirisan kentang. Mereka dapat diasinkan dengan menambah pengasam, selain cuka dan lada hitam, 2-3 ulas dan 1-2 daun salam. Maka rasa dan aroma rempah-rempah akan mengatasi ciri rasa manis dari sandpiper, yang tidak disukai oleh sesetengah orang.
Oleh kerana barisnya adalah cendawan yang boleh dimakan, mereka tidak memerlukan pra-mendidih atau rendaman. Tetapi mesti dibilas dengan teliti sebelum memasak untuk menghilangkan pasir dan serpihan halus.
Sandpiper juga baik dalam bentuk masin. Biasanya mereka diasinkan dengan cara "sejuk", meletakkan cendawan yang dibasuh dengan teliti di lapisan lamel di atas balang kaca disteril atau pinggan seramik, dan taburkan setiap lapisan dengan garam. Setelah semua cendawan diletakkan, garam lapisan atas, masukkan kain kapas bersih yang dibaluti dengan air mendidih di atasnya, di atasnya bulatan kayu (terbuat dari kayu keras, juga dibakar dengan air mendidih), dan tekan dengan menekan. Simpan bekas dengan cendawan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah sejuk. Selepas beberapa hari, mereka akan memberikan jus dan kendur dengan kuat. Anda boleh memakan sebiji pasir yang masin dalam kira-kira satu setengah bulan. Sup sandpit biasanya tidak dimasak kerana lebih buruk daripada sup yang dibuat dari banyak jenis cendawan lain.
Rasa kualiti ryadovka
Secara umum, harus dikatakan bahawa dari segi rasa, ryadovki, tentu saja, kehilangan banyak cendawan, terutama yang berwarna putih, boletus boletus, boletus, camelina, cendawan mentega, champignon, chanterelles. Oleh itu, walaupun pemetik cendawan berpengalaman, yang menyedari bahawa ini adalah cendawan yang boleh dimakan, seringkali tidak mengumpulkan serpihan pasir. Namun, ada pemetik cendawan yang menyukai aroma cendawan "tepung" asli dan rasanya yang manis.
