Knuckle babi panggang adalah bintang banyak masakan rakyat. Hidangan ini murah, sedap dan beraroma, berfungsi sebagai makanan ringan untuk bir, jadi tidak menghairankan bahawa buku jari ini sangat popular di Jerman, Republik Czech, Austria dan Poland. Icebein dan Schweinhackse, golonka dan boar boar - hidangan ini terkenal jauh di luar negara asalnya dan termasuk dalam perbendaharaan resipi terbaik dalam masakan dunia.
Ia perlu
- Schweinshaxe
- - 2 buku jari babi;
- - 2 lobak sederhana;
- - 4 tangkai saderi;
- - 1 tangkai daun bawang;
- - 1 biji bawang;
- - 2 daun salam;
- - 10-12 kacang lada hitam;
- - ½ sudu teh biji jintan;
- - garam;
- - 300 ml bir gelap.
- Untuk kubis
- - 1 kepala kubis merah;
- - 2 epal masam besar;
- - 1 biji bawang;
- - 3 sudu mentega;
- - 2 sudu teh garam halus;
- - 8 biji lada hitam;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 4 beri juniper;
- - 1/3 cawan gula pasir;
- - 1 cawan cuka sari apel;
- - 3 sudu teh tepung jagung;
- - 3 sudu teh air rebus.
- Untuk ladu:
- - 1 cawan tepung gandum;
- - ¼ cawan susu penuh;
- - 4 kuning telur;
- - 1 sudu teh garam halus;
- - 2 sudu mentega.
- Holonka dalam bir atau shank dalam bahasa Poland
- - 2 kaki babi;
- - 1 sudu garam laut kasar;
- - 6 ulas bawang putih;
- - 1 sudu teh lada hitam segar;
- - 1 sudu teh paprika;
- - 3 kepala bawang putih;
- - 2 lobak sederhana;
- - 2-3 tangkai saderi;
- - 500 ml bir ringan;
- - 300 ml bir gelap;
- - 150 ml madu cahaya cair;
- - 100 g mustard berbutir;
- - 3 daun bay;
- - 6 biji lada hitam;
- - 5 ulas bunga cengkih.
- Lutut babi bakar
- - 2 batang daging babi;
- - 1 biji bawang;
- - 1 lobak merah;
- - 1 liter bir gelap;
- - 2 daun salam;
- - 2 ulas bunga cengkih;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 6 biji lada hitam;
- - 1 sudu teh jintan;
- - 50 g hijau adas;
- - 1 sudu madu cair;
- - 1 sudu besar biji sawi.
Arahan
Langkah 1
Cara memilih buku jari
Shank adalah potongan bangkai babi, juga dikenal sebagai daging babi. Ini adalah bahagian kaki babi, bermula di atas kuku dan berakhir di kawasan sendi lutut haiwan. Ia terdiri daripada sebilangan besar kulit, ligamen, tendon. Anda memerlukan daging babi untuk memanggang kerana terdapat lebih banyak daging di dalamnya. Bahagian depan hanya sesuai untuk membuat sup dan jeli. Shank berkualiti tinggi mempunyai kulit bersih, putih, tanpa bintik-bintik gelap, daging yang dipotong berwarna merah jambu, lembab, elastik, ringan, tanpa sedikit pun warna kuning.
Langkah 2
Schweinshaxe
Schweinhackse adalah resipi ikan bakar tradisional Bavaria. Hidangan ini tidak dapat difikirkan tanpa ladu kentang dan kubis merah rebus. Basuh daging, lap kulit dengan baik dengan berus. Rebus kira-kira 3 liter air dalam periuk besar yang luas. Kupas bawang dan wortel dan masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan tangkai saderi, daun bawang, daun salam, jintan, lada dan musim dengan garam. Masukkan batang ke dalam periuk dan kurangkan api hingga rendah. Rebus batang selama 1 jam hingga 1 ½ jam, sentiasa buih buih. Panaskan ketuhar hingga 180C. Letakkan buku jari babi di dalam loyang dengan hujung yang lebih lebar ke bawah. Gunakan pisau tajam untuk menusuk kulit ke seluruh permukaan batang. Panggang daging babi selama 1 ½ jam, secara berkala menuangkan bir gelap ke atas daging selama 30 minit pertama. Hidupkan panggangan 10 minit sebelum memasak untuk membentuk kerak emas yang indah. Sekiranya ketuhar anda tidak mempunyai fungsi panggangan, maka tingkatkan suhu hingga 220 ° C. Ingat untuk berehat kira-kira 10 minit sebelum disajikan.
Langkah 3
Selepas anda meletakkan buku jari di dalam ketuhar, sudah tiba masanya untuk memulakan dengan lauk, bermula dengan kubis. Potong kepala kubis menjadi kepingan panjang. Keluarkan inti dari epal dan potong menjadi kepingan, kupas bawang dan potong separuh cincin. Cairkan mentega dalam periuk lebar dengan bahagian bawah yang berat, masukkan kubis, epal dan bawang. Musim dengan garam dan lada, masukkan cengkih bawang putih, beri juniper, gula dan cuka sari apel, kacau dan didihkan. Tutup dengan penutup dan kurangkan haba hingga minimum. Didihkan selama kira-kira 1½ jam, kacau sekali-sekala. Sejurus sebelum memasak, naikkan api hingga maksimum, didihkan dan tuangkan kanji yang dicampurkan dengan air. Kacau, matikan api dan biarkan selama 3-5 minit. Hidangkan dengan betis.
Langkah 4
Rebus kentang di kulitnya, toskan airnya dan biarkan sejuk sedikit. Kupas dan hancurkan dengan menghancurkan. Masukkan kuning telur, susu suam, garam, secubit pala dan 150 g tepung. Kacau adunan yang lembut dan lembut. Celupkan tangan anda ke dalam tepung dan bentuk ladu. Rebus dalam air masin mendidih. Ladu direbus selama kira-kira 20 minit. Keluarkan ladu dengan sudu berlubang dan letakkan di atas pinggan dengan buku jari.
Langkah 5
Holonka dalam bir atau shank dalam bahasa Poland
Shank Poland tidak hanya diseduh dalam bir, tetapi juga diasinkan dalam campuran rempah, dan dibakar di dalam ketuhar dua kali, atau bahkan tiga kali. Dari prosedur ini, hidangan menjadi istimewa, dengan nuansa khas. Sebelum memasak, tangkai dicuci dengan teliti, dikeringkan dengan tuala kertas dan disapu dengan campuran bawang putih yang disalurkan melalui penekan bawang putih, garam, lada hitam dan paprika yang baru digiling. Knuckle yang dibumbui diperap di dalam peti sejuk. Untuk mengelakkan daging mentah berliku, dan juga agar tidak bersentuhan dengan makanan lain, anda harus membungkusnya dengan pelekat. Selepas 10-12 jam, bersihkan batang dari campuran pedas dan bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C.
Langkah 6
Basuh sayur-sayuran, kupas dan potong besar. Dalam periuk besar yang besar, cairkan lemak babi dan tumis wortel, bawang dan saderi di dalamnya hingga coklat keemasan. Pindahkan batang ke dalam periuk dan isi dengan bir, tambahkan daun salam, mustard, lada sulah dan cengkih, madu. Didihkan campuran hingga mendidih. Kemudian anda boleh menurunkan api dan memasak batang dalam bir, ditutup dengan penutup, dengan api kecil, selama 2-3 jam. Pada kulit yang sudah siap, daging terkelupas dari tulang. Sebilangan suri rumah menghidangkan betis setelah tahap ini, sementara yang lain lebih suka meletakkan daging di atas loyang dan memanggangnya dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C untuk membentuk kerak coklat keemasan. Terdapat cara lain untuk memasak daging lembu dalam bahasa Poland - setelah anda mencurahkan daging dan sayur-sayuran dengan bir, tutup periuk dengan penutup tahan api atau balut dengan beberapa lapisan kerajang dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 2- 3 jam. Sebelum memasak, angkat penutup atau kerajang untuk membuat kerak garing pada daging. Shank Poland disajikan dengan lobak, sauerkraut rebus atau segar, kentang panggang, roti segar dan bir.
Langkah 7
Lutut babi bakar
Penyediaan hidangan Czech yang disebut lutut panggang babi berbeza dengan resipi versi Poland dalam beberapa butiran penting. Orang Czech tidak mengambil aci yang dicuci dan kering dan jangan memanggangnya terlebih dahulu, tetapi segera hantarkan ke kuali dengan sayur-sayuran yang digilap dan dicincang, daun salam, biji lada hitam dan cengkih. Kemudian isi kapal dituangkan dengan bir sehingga separuh menutupi betis, didihkan, panas dikurangkan dan didihkan selama kira-kira satu jam. Selepas satu jam, putar batang ke sisi lain dan tambahkan akar pasli segar, jintan putih, adas dan masak selama satu jam lagi. Buku jari rebus dikeluarkan dari kaldu, memakai brazier dan dioleskan dengan campuran madu dan mustard. Lutut babi bakar di dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40-60 minit.
