Semolina adalah salah satu bijirin yang paling murah. Ia kaya dengan protein gluten, pati dan sayur-sayuran, mudah dicerna dan cepat diserap oleh badan. Dulu makanan utama untuk bayi, tetapi pakar pemakanan dan pakar pediatrik telah mentakrifkan semula sikap mereka terhadap produk ini.
Semolina diperbuat daripada apa
Bahan mentah untuk pengeluaran semolina adalah gandum lembut dan keras. Biji-bijian dihancurkan hingga ukuran 0,25-0,75 mm.
Di negara-negara Timur Tengah, Mediterania dan Semenanjung Balkan, biji-bijian gandum hancur digunakan untuk membuat bulgur dan couscous - bijirin yang berbeza dari semolina dalam ukuran butir dan teknologi pembuatannya yang lebih besar.
Kualiti semolina bergantung pada jenis gandum dari mana ia disediakan. Biji-bijian durum dari bijirin ini dibezakan dengan kandungan protein yang tinggi - sehingga 22%. Semolina, terbuat dari gandum durum, sesuai untuk memasak hidangan yang tidak boleh berantakan - ladu, souffle, puding. Sebagai tambahan, ia ditambahkan ke daging cincang untuk meningkatkan ketumpatan, kerana menyerap kelembapan dengan baik. Bijirin seperti itu ditandai dengan huruf T. Kelebihan semolina menjadikan produk terlalu likat, "getah", jadi penting untuk mengikuti resepinya dengan ketat.
Gandum lembut mengandungi 10-20% protein. Ia kurang melekit. Semolina yang dibuat darinya ditandakan sebagai M dan sesuai untuk kaserol, penkek, bijirin. Di samping itu, terdapat semolina jenama MT, di mana gandum lembut 80%, gandum keras - 20%.
Sifat semolina
Berbanding dengan bijirin lain, semolina kekurangan nutrien, walaupun mengandung sejumlah vitamin B dan unsur surih: magnesium, natrium, kalsium, kalium, fosfor, zat besi. Kelebihannya adalah kandungan protein yang tinggi dan kandungan serat yang rendah, sehingga mudah dicerna. Semolina disyorkan untuk sakit perut dan dalam tempoh selepas operasi.
Semolina memasak dengan cepat, jadi semolina harus dimasak selama tidak lebih dari 2 minit untuk mengekalkan nutrien sebanyak mungkin.
Walau bagaimanapun, semolina juga mempunyai kontraindikasi. Ia mengandungi banyak gluten. Protein ini disebut gluten. Pada orang dengan penyakit seliak keturunan, gluten boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk. Di samping itu, penggunaannya kadang-kadang menyebabkan gangguan penyerapan nutrien melalui mukosa usus.
Semolina mengandungi garam kalsium-magnesium asid fitik - fitin. Bahan ini, di satu pihak, mencegah hati berlemak, di sisi lain, mengikat garam kalsium, menghalangnya masuk ke dalam darah. Phytin yang berlebihan menyebabkan pencairan kalsium dari tulang dan saluran darah. Kanak-kanak yang diet utamanya adalah bubur semolina menderita riket dan spasmofilia. Oleh itu, pakar pediatrik tidak mengesyorkan bubur semolina, tetapi sayur puri sebagai makanan pelengkap pertama untuk bayi.
