Cendawan masin adalah cara penuaian Rusia yang unik. Di seluruh dunia, cendawan dikeringkan, acar, beku, dan hanya di Rusia - asin. Kaedah ini masih relevan sekarang, cendawan kuat, enak. Mereka juga baik sebagai pembuka selera, ramuan dalam salad. Sekiranya cendawan masin disiapkan dengan betul, ia boleh dimasukkan ke dalam sup, pelbagai rebusan, dan isi untuk pai dan pai.
Arahan
Langkah 1
Cendawan diasinkan di dalam tab mandi, tong, balang kaca dan baldi atau kuali yang diemail. Agar cendawan masin disimpan dalam jangka masa yang lama, pertama sekali, anda perlu menjaga kebersihan peralatan simpanan. Ia dibasuh dengan teliti, dibilas, balang kaca disterilkan, dan bekas kayu dan enamel dilapisi dengan air mendidih beberapa kali dan dikeringkan.
Langkah 2
Tanpa mengira kaedah pengasinan - dan boleh menjadi sejuk dan panas - cendawan disimpan di tempat yang kering dan sejuk pada suhu 5 hingga 6 ° C. Sekiranya cendawan anda berada di dalam bekas yang padat, maka tempat ini mungkin merupakan bahagian sayur di dalam peti sejuk. Jika tidak, anda memerlukan bilik bawah tanah. Beberapa menyimpan cendawan masin di balkoni kaca, membuat kotak bertebat khas untuk tujuan ini.
Langkah 3
Perhatikan suhu dengan teliti jika anda menyimpan cendawan di mana-mana bilik. Sekiranya berada di bawah 5 darjah, cendawan dapat membeku dan, sebagai hasilnya, menjadi rapuh, lembik, dengan rasa yang berkurang. Sekiranya suhu meningkat di atas 6 darjah, acar boleh menjadi masam dan menjadi tidak sesuai untuk makanan.
Langkah 4
Setiap minggu, hidangan dengan cendawan acar perlu digoncang atau digulung untuk membolehkan air garam membasuh cendawan. Air garam harus menutupi cendawan sepenuhnya, jika sudah menguap, dibenarkan untuk menambahkan air sejuk biasa.
Langkah 5
Sekiranya sebilangan kecil acuan muncul di permukaan air garam, ia dikeluarkan dengan sudu berlubang. Sekiranya ia muncul berulang kali atau dalam jumlah besar, air garam dikeringkan, cendawan dibasuh dengan air rebusan sejuk dan dituangkan dengan air garam sejuk segar.
