Sekarang daging jeli disajikan ke meja sebagai hidangan tradisional perayaan, tetapi jika kita beralih kepada sejarah, maka makanan ini di Rusia tidak selalu dianggap layak untuk dirayakan. Di rumah-rumah kaya, setelah perayaan, sisa makanan dikumpulkan, dituangkan dengan kaldu, direbus dan dibersihkan dalam keadaan sejuk. Makanan kelas dua seperti itu diberikan kepada para pelayan. Koki Perancis memberi hidangan rasa dan keanggunan baru, sebaik sahaja fesyen untuk semua orang Perancis datang ke negara kita.
Bagi penikmat daging jeli yang sebenar, menambahkan gelatin ke dalam piring dianggap sebagai bentuk yang buruk. Jadi sekarang kita akan menumpukan pada cara memasak daging jeli tanpa gelatin.
Apa yang hendak dimasak aspic
Kunci untuk daging jeli yang lazat adalah ramuan daging yang dipilih dengan betul. Terdapat pendapat bahawa tanpa penambahan kaki sapi, hidangan mungkin tidak membeku. Sekiranya ada peluang untuk memasak daging jeli bersama mereka, maka anda tidak boleh mengabaikannya, tetapi jika tidak ada peluang seperti itu, maka Anda tidak perlu kecewa. Agar daging jeli membeku, kaki babi sudah cukup. Hanya ada satu nuansa - sekurang-kurangnya sepertiga kaki berbanding daging lain. Sebagai contoh, untuk 700 gram kaki dengan kuku (ini wajib), anda tidak boleh mengambil lebih dari satu setengah kilogram daging lain. Anda boleh mengambil daging - daging sapi, daging lembu, ayam. Ada yang tidak mengenali daging unggas dalam aspic. Tetapi ini untuk amatur. Penting untuk memahami bahawa sejumlah besar daging tidak akan membiarkan daging jeli membeku. Untuk menggelembung yang lebih baik, daging harus dikupas dan dibalut.
Cara memasak daging jeli
Sebelum memasak daging jeli, daging harus dipotong, dikupas dan kulitnya harus ditaburkan, jika perlu, dan kemudian pastikan untuk merendamnya selama beberapa jam dalam air sejuk. Anda boleh merendam daging semalaman.
Setelah direndam, daging dicuci, dilipat ke dalam kuali atau periuk dan diisi dengan air 5 cm lebih tinggi dan dibakar. Setelah mendidih, api mesti dikurangkan, akan ada pembentukan busa yang berterusan, ia harus sentiasa dipadamkan. Proses ini berlangsung selama 10 minit, selepas itu berhenti sepenuhnya.
Kemudian tutup periuk dan terus mendidih hingga minimum. Walaupun air mendidih, anda tidak boleh menambahkannya.
Berapa banyak untuk memasak daging jeli
Setelah daging jeli mendidih, ia mesti dimasak dengan api kecil selama kira-kira 5 jam. Selepas masa ini, lobak merah, bawang merah, saderi atau akar pasli dicelup tanpa ditumis tetapi ditambahkan ke dalam sup. Dari rempah, allspice dan kacang polong ditambahkan, semestinya daun bay. Garam secukup rasa, kira-kira satu sudu teh garam batu.
Sekiranya air telah mendidih dengan ketara, anda perlu menambahkannya dari cerek, kerana cecair akan diperlukan. Masak daging jeli selama setengah jam lagi. Secara amnya, daging jeli dimasak sekurang-kurangnya enam jam.
Apabila daging jeli dimasak, kita menyaring kaldu melalui kain cheesecloth atau colander. Kami membuang akar, wortel dan bawang yang tidak perlu, memotong daging menjadi kepingan kecil dengan tangan kita. Lebih baik tidak menggulung penggiling daging, jika tidak ada risiko meninggalkan tulang. Bawang putih dihancurkan melalui penekan ditambahkan ke daging potong. Masukkan komponen daging dari daging jeli ke dalam pinggan siap, kemudian isi dengan kaldu. Semua bercampur dengan teliti.
Berapa banyak jeli membeku
Setelah semuanya dituangkan ke dalam dulang, pinggan itu hendaklah dibiarkan sejuk sepenuhnya. Kemudian kami meletakkan dulang di dalam peti sejuk, lebih baik di rak tengah. Sekiranya dulang ditutup dengan penutup, anda boleh meletakkannya di atas satu sama lain. Sekiranya tidak ada penutup, anda boleh menutup pinggan dengan papan pemotong.
Daging jeli yang dimasak dengan betul mengeras selama kira-kira 4-5 jam. Lebih baik, tentu saja, membiarkannya di dalam peti sejuk semalaman.
Sebelum menghidangkan pinggan di atas meja, pinggan yang ada di dalamnya mesti direndam dalam air panas selama beberapa saat, maka daging jeli akan mudah dipisahkan dari pinggan. Hidangan yang dipanaskan dengan cara ini dibalikkan, menggantikan hidangan rata untuk daging jeli.
Anda boleh menghidangkan daging jeli dengan lobak atau sawi.
