Untuk daging jeli klasik, kaki sapi atau daging sapi digunakan, serta kaki betis dan kaki babi. Tulang dan tisu penghubung mengandungi sejumlah besar bahan gel, yang dicerna semasa lama mendidih. Kaldu mengeras dengan sempurna dan jeli wangi diperolehi. Untuk daging yang kurang berlemak, masak ayam belanda dan kaki ayam sebagai daging jeli.
Ia perlu
-
- daging jeli babi:
- kaki dan tangkai - 1 kg;
- daging babi tanpa lemak - 200 g;
- akar pasli;
- sepotong akar saderi;
- lobak merah - 1 keping;
- bawang putih - 4 ulas;
- bawang - 1 keping;
- lada hitam - 8 kacang polong;
- daun salam - 2 keping;
- air - 2 liter;
- allspice - 4 kacang polong.
- Sos lobak:
- air - ½ cawan;
- cuka 9% - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu kecil;
- garam - 1 sudu kecil;
- akar lobak - 100 g.
Arahan
Langkah 1
Asam babi Bilas semua komponen daging kaldu masa depan di bawah air yang mengalir. Periksa kaki babi dengan teliti. Mungkin ada tempat di atasnya yang tidak dibersihkan dari garis rambut. Nyanyikan mereka di atas pembakar. Bilas lagi.
Langkah 2
Letakkan batang tongkat, kaki, dan daging di dalam periuk. Isi dengan air yang disucikan sejuk dan tutup penutupnya. Hidupkan pembakar dengan kuasa penuh, tunggu kuahnya mendidih. Keluarkan busa yang terbentuk dan turunkan api. Letakkan penutup semula dan keluarkan secara berkala minyak yang terbentuk di permukaan.
Langkah 3
Masak daging dengan mendidih yang sangat rendah selama 4 jam. Masukkan wortel yang dikupas ke dalam sup satu jam sebelum akhir memasak. Bilas bawang dengan air dan masukkan ke dalam periuk, anda boleh membiarkan sekamnya. Ia akan memberi kuah warna emas yang indah. Masukkan lada sulah dan daun salam.
Langkah 4
Setelah masak, keluarkan semua lemak dari permukaan kuahnya, angkat tulang dan daging. Saring kaldu melalui kain tipis, yang meletakkan bahagian bawah pada ayak besar. Ketepikan wortel rebus, anda masih memerlukannya, dan buang sisa kandungan yang tersangkut pada kain ke dalam tong sampah.
Langkah 5
Pisahkan daging dari tulang. Potongnya menjadi kepingan kecil atau masukkannya melalui penggiling daging di mana panggangan besar dipasang. Tuangkan kaldu yang telah dihiris ke dalam periuk, masukkan daging yang telah diproses dan bakar. Garam dan rebus selama 15 minit lagi.
Langkah 6
Sediakan acuan atau mangkuk agar-agar. Tuangkan sedikit kuah ke bahagian bawah masing-masing. Biarkan sehingga sejuk dan mengeraskan sedikit. Sebarkan hirisan lobak merah rebus ke permukaan. Anda boleh menambah cengkih bawang putih cincang dan telur rebus cincang yang indah. Tuangkan sisa kuah di atas. Apabila jeli telah sejuk di dalam acuan, masukkan ke dalam peti sejuk sehingga jisim menjadi seperti agar-agar.
Langkah 7
Hidangkan agar-agar sejuk dengan kentang panas, kubis merah atau salad kubis putih. Buat sos lobak atau mustard.
Langkah 8
Sos lobak Bilas dan kupas akar lobak. Parut dan tutup mangkuk dengan penutup.
Langkah 9
Rebus air dan tuangkan air mendidih ke atas lobak. Tutup penutup semula dan biarkan berdiri.
Langkah 10
Masukkan cuka, garam dan gula ke dalam campuran yang disejukkan. Kacau dan hidangkan.
