Nampaknya apa yang lebih mudah: potong dan letakkan keju di atas pinggan? Tetapi sama sekali tidak akan menjadi hidangan yang mempunyai nama "plat keju" dan menggemari gourmet dari masakan Perancis. Untuk membuat makanan ringan klasik di rumah dari kepingan keju sederhana, bukan sahaja enak, tetapi juga disediakan dengan betul, anda perlu mengetahui beberapa prasyarat, yang akan kami sampaikan kepada anda mengenai langkah demi langkah.
Skop atau bila hendak memohon
Walaupun penyediaan keju disebut oleh Homer, sejarah pembuatan keju Rusia bermula pada zaman Peter Agung; sebelum itu, hanya keju kotej dan turunannya yang disiapkan di Rusia. Saya mesti mengatakan bahawa keju keras mempunyai kandungan protein yang tinggi. Sebilangan kecil keju dapat menggantikan diet harian daging. Oleh kerana kandungan produk susu fermentasi yang tinggi, keju mempunyai kualiti makanan yang sangat baik, jumlah karbohidrat di dalamnya kira-kira sifar! Tetapi seseorang tidak boleh melupakan peningkatan kandungan kalori - kira-kira 350 ÷ 450 kkal, bergantung pada varieti. Oleh itu, anda tidak boleh menyalahgunakan makanan istimewa ini.
Piring keju adalah peluang yang baik untuk memanjakan diri dengan kombinasi rasa yang indah tanpa mengorbankan sosok anda. Keju boleh menjadi makanan pembuka selera, makanan ringan sejuk, pencuci mulut. Varieti yang akan dimasukkan dalam set bergantung pada hidangan daging yang termasuk dalam menu dan pada anggur yang dipilih ke meja. Jumlah varieti optimum yang termasuk dalam pelbagai keju adalah tiga, masing-masing dapat ditunjukkan oleh dua atau tiga varietas.
Jenis keju untuk dimasukkan ke dalam kepingan
1. Perayaan Rusia dengan banyak makanan berlemak dan alkohol yang kuat memberikan tempat keju di sebelah acar dan makanan ringan. Keju juga disajikan sebagai makanan ringan utama di atas hidangan masakan Georgia, Armenia, atau di antara masakan Bulgaria, Hungary, dan Romania.
Dalam versi pertama dari jenis ini, adalah wajar untuk memasukkan:
Varieti 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda atau rakan sejawatannya dari Rusia;
Varieti 2: keju acar - keju feta, Adyghe, Ossetian;
Varieti 3: Suluguni salai, Chechil, Gruyere, atau pelbagai jenis keju sosej
Penambahan dan hiasan yang berjaya pada piring keju dalam set seperti itu adalah ramuan tradisional yang sesuai dengannya - pasli, kemangi, dill atau ketumbar, kacang - kacang tanah, walnut, kacang hazel, serta tomato ceri dan sos panas.
2. Versi kedua plat keju menggunakan meja ringan dengan daging pemakanan - ayam, ayam belanda, ikan atau makanan laut - kerang, tiram, udang karang, udang, serta salad sayur, kanape. Dari minuman - wain kering putih, berkilau atau sampanye.
Dalam kes ini, lebih baik menyusun piring keju dari varieti gourmet yang paling halus dan halus; adalah wajar untuk memasukkannya:
Varieti 1. Jenis keju yang mulia dengan acuan biru: Valmont, Roquefort, Danable, atau gourmet dengan oren - Epuas.
Kepelbagaian 2.
Varieti lembut: dengan acuan putih - Brie, Camembert, Mirabeau; atau Liderkranz tradisional, Mascarpone, Abondance.
Kepelbagaian 3.
Keju keras: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Sebagai makanan tambahan, potongan buah segar sesuai: epal, pir, plum, delima, anggur, serta badam panggang, kiub jeli, zaitun dan zaitun.
3. Versi ketiga kepingan keju akan sesuai dengan meja manis dengan wain pencuci mulut dan digestif yang lebih kuat - minuman keras, cognac, armagnac, koktel.
Pilihan ini menggabungkan:
Kepelbagaian 1.
Varieti separa keras: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Kepelbagaian 2.
Keju acar: Mozzarella - Perlini, Ciliegini atau Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Kepelbagaian 3. Keju dengan rasa pedas: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Sebagai tambahan, anda boleh menggunakan aprikot kering, kismis, buah ara, prun kering, acar halia.
Cara memotong keju
Setiap suri rumah mempunyai pisau dapur sederhana dengan pisau bergelombang, yang direka khas untuk membuat potongan keriting yang indah pada kepingan keju. Tetapi ada beberapa peraturan khas yang harus dipatuhi ketika memotong:
- mengiris harus menunjukkan tiga parameter utama ciri setiap gred - struktur dalaman, cangkang luar, potong;
- jumlah keju di pinggan ditentukan berdasarkan jumlah peserta dalam kenduri, sehingga untuk setiap bahagian terdapat 100 ÷ 150 gram;
- mustahil untuk memotong pelbagai jenis pada papan yang sama untuk mengelakkan percampuran rasa dan aroma;
- varieti keras dipotong menjadi daun nipis, lembut - menjadi kiub, berjamur - dengan segitiga, keju berserat air garam dibentangkan dengan serat dalam bentuk kepang atau spiral.
Meletakkan piring keju
Peraturan susun atur yang paling penting pada piring keju adalah memastikan bahawa rasa dan aroma yang berlainan tidak bercampur, sehingga semua kelebihan asli setiap varieti dapat dihargai dan memberikan sensasi maksimum.
Susun atur digunakan mengikut arah jam atau dari tengah ke ujung. Prinsip meletakkan boleh mengikut tahap kekerasan - dari yang paling keras hingga yang lebih lembut, dan mungkin sesuai dengan tahap peningkatan rasa pedas dan rempah rasa.
Jenis keju tertentu tidak dicampur, dipisahkan antara satu sama lain dengan bahan tambahan - herba, buah, kacang, potongan sayur-sayuran. Pinggan itu sendiri mestilah kayu, sebab itulah sering disebut papan keju. Dalam hidangan moden, porselin atau piring kaca sering digunakan, di mana varieti individu dipisahkan oleh partisi. Penting agar plat keju berfungsi dengan betul.
Anda tidak perlu meletakkan apa-apa di tengah-tengahnya; sos, madu, sirap, jem akan diletakkan di sini. Jumlah keju yang ditetapkan mengikut resipi dan dinyatakan dalam menu tidak dipotong sepenuhnya, hanya beberapa keping dibentangkan, dan pisau keju diletakkan di sebelah selebihnya.
Dalam beberapa kes, bahan tambahan mungkin mengandungi kepingan roti pita atau kerepek, tetapi tidak ada roti di piring keju, ini adalah adab yang tidak baik. Tetapi garpu keju atau lidi disajikan di atas pinggan biasa.
Anda boleh menyediakan kepingan keju terlebih dahulu dengan menutupnya dengan daun selada atau daun anggur untuk mengelakkan kepingan kering dan menyejukkannya. Pastikan tidak ada makanan dengan aroma yang kuat di dekatnya - bawang putih, herring, buah sitrus, daging asap - di luar bekas tertutup. Menyerap rasa luar biasa dengan mudah, keju boleh menjadi tepu dengan bau dan rasa asing, sehingga kehilangan nilai masing-masing. Pakej plastik atau penutup porselin dapat menjimatkan anda. Mustahil untuk menghidangkan keju sejuk ke meja, ia mesti memperoleh suhu persekitaran dan "mula bernafas".
Rahsia terpenting
Anda mungkin tidak mengetahui keunikan masakan nasional tertentu, peraturan dan tradisi masakan haute. Anda mungkin tidak mahir dalam tipu muslihat dan muslihat. Tetapi satu peraturan mesti dipatuhi dengan ketat: keju mesti dibeli berkualiti tinggi. Dan kemudian anda akan dimaafkan untuk ketidaktepatan kecil dalam pembentangan!
