Kicap boleh mengubah rasa hidangan secara radikal, menambah kecanggihan dan aroma. Sudah tentu, jika ia dipilih dengan betul. Bagaimana memilih sos yang sihat dan enak dari pelbagai bekas dengan sos di rak?
Kicap adalah perasa tradisional dalam masakan Jepun. Dari masakan Jepun, kicap telah lama berpindah ke perasa sejagat untuk daging dan ikan. Kicap adalah soposb untuk memberikan rasa yang menarik kepada mana-mana hidangan. Hari ini terdapat banyak pengeluar kicap di pasaran dan bagaimana memilih yang terbaik tetap menjadi misteri. Untuk mencari petunjuk, mari cari tahu apa yang perlu dicari ketika memilih sos.
Komposisi kicap dan teknologi penyediaannya
Terdapat tiga bahan utama yang digunakan untuk membuat sos - air, kacang soya dan gandum. Kacang soya dan gandum dituangkan dengan air sejuk, garam, air garam dan jamur koji (fermentasi khas pada kacang kedelai) ditambahkan. Setelah dicampurkan dengan teliti, wort diperoleh, yang dibiarkan diperam hingga 5-8 bulan. Setelah akhir proses fermentasi, jisim disaring untuk menyingkirkan bakteria, ditekan, dan cairan sos yang dilepaskan dipasteurisasi dan dituangkan ke dalam bungkusan.
Sos berkualiti tinggi dihasilkan oleh penapaian semula jadi. Sos ini ditandai dengan tulisan "fermentasi semula jadi". Sos ini mesti mengandungi hanya air, gandum, kedelai dan garam.
Sebagai tambahan kepada penapaian semula jadi, pengeluar kicap hari ini menggunakan pengeluaran kimia. Trik kimia ini dapat memendekkan prosedur pembuatan sos hingga beberapa hari. Sosnya, yang disediakan dengan menggunakan bahan kimia, mempunyai rasa ringan, sehingga rasa dan warna ditambahkan ke dalamnya. Di samping itu, semasa pengeluaran bahan kimia, karsinogen berbahaya terbentuk dalam komposisi produk. Di Jepun, produk yang dihasilkan dengan cara ini tidak dapat dijual dengan nama kicap, tetapi ia dibenarkan mencairkan sos semula jadi untuk mengurangkan harga akhir. Di negara lain, tidak ada larangan sos yang dihasilkan secara kimia. Oleh itu, ia boleh didapati dengan mudah di kaunter mana-mana kedai, ia berbeza dari yang semula jadi dengan harganya yang rendah dan kehadirannya dalam komposisi "protein soya terhidrolisis" atau "protein sayuran terhidrolisis".
Kelebihan kicap
Ramai orang percaya bahawa kicap tidak mengandungi apa-apa yang baik untuk badan kita. Sebenarnya, kacang soya, yang merupakan asas sos, kaya dengan nutrien. Kacang soya mempunyai kandungan protein yang tinggi, yang tidak kalah kualitinya dengan protein yang berasal dari daging. Selain itu, soya mengandungi pati, asid amino, mineral, phytoestrogen dan vitamin.
Varieti kicap
Untuk memahami apa yang harus dipilih, anda perlu memutuskan apa yang harus dipilih. Tentukan apa yang anda perlukan kicap untuk daging perapan, untuk memasak ayam atau sayur-sayuran, atau untuk menyerap gulung. Terdapat tiga jenis kicap dalam masakan Jepun hari ini:
Koi kuchi atau sos gelap. Ia mempunyai rasa manis yang cerah dan aroma kompleks, serta kandungan garam yang tinggi. Dialah yang paling popular dengan orang Jepun.
Wushi-kuchi. Ia adalah sos yang kurang masin dan mempunyai warna coklat yang lebih ringan tetapi tidak lut. Ia digunakan untuk memberi warna dan rasa asli hidangan. Sekiranya kita membicarakan kicap biasa, sebenarnya inilah yang dimaksudkan.
Tamarin. Kicap jenis ini tinggi kedelai dan rendah garam. Sos ini tidak menggunakan gandum atau biji-bijian lain. Ia sering digunakan oleh mereka yang menjalani diet bebas gluten.
Sekiranya ini adalah kali pertama anda mencuba kicap, maka kicap biasa biasa sangat berbaloi, yang mengandungi jumlah garam yang optimum dan sesuai untuk menyediakan kebanyakan hidangan di rumah.
Kicap gelap sesuai dengan ikan, daging, atau unggas. Ia mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih dalam.
Untuk memudahkan membuat pilihan anda, katakan beberapa perkataan mengenai jenama sos yang paling popular.
Sos Kikkoman.
Sos dihasilkan mengikut resipi yang berumur lebih dari 300 tahun. Bahagian komponen utama dalam resipi tidak berubah. Sos ini dibuat secara eksklusif dari bahan semula jadi dan tidak mengandungi bahan tambahan tiruan. Pengilang ini menunjukkan pada label senarai lengkap ramuan dan memastikan bahawa warna sosnya juga semula jadi. Kikkoman dipasarkan dalam dua perisa: Natural Brewed Sweet dan Natural Brewed Classic. Manis lebih sesuai untuk membuat perapan dan pembalut sayur-sayuran dan salad. Yang klasik sesuai dengan sebarang hidangan. Untuk sushi dan roti, sos ini sangat sesuai. Kos purata Kikkoman di kedai adalah 100-150 rubel untuk balang kecil. Kombinasi harga dan kualiti yang sangat baik. Negara asal Kikkoman adalah Belanda.
Kicap berjenama Heinz
Produk ini juga dihasilkan di Belanda. Pengilang mendakwa bahawa sosnya disediakan secara eksklusif dari bahan semula jadi, yang sebenarnya disahkan oleh komposisi produk pada label. Sos Heinz boleh didapati dalam bekas 200 ml.
Kicap Naga Biru
Produk ini dihasilkan di UK. Produk pada label hanya mengandungi bahan semula jadi dan penambahan asid laktik. Kicap Blue Dragon disajikan di rak kedai dalam versi gelap dan terang.
Stesen minyak Maxchup
Produk ini dihasilkan di Thailand. Sosnya sendiri pedas dan sangat sesuai untuk membuat sayap atau kaki ayam, atau untuk mengasinkan daging untuk kebab shish atau panggang. Terdapat dalam bekas 200 ml. Produk ini mengandungi penambah rasa E627 dan E631, yang boleh menyebabkan gangguan usus. Di samping itu, komposisi mengandungi penstabil dan pengawet yang boleh menyebabkan pembentukan tumor barah.
Sos CHIN-Su
Sos yang cukup terkenal dan terkenal.
Beberapa tahun yang lalu, karsinogen 3-MCPD dijumpai dalam kumpulan sos ini dalam jumlah yang banyak. Di samping itu, ia mengandungi bahan pengawet dan perisa yang berbahaya.
Kicap "Dobrada"
Produk ini juga mengandungi bahan tambahan makanan E211 dan E202, yang tidak melebihi standard yang ditetapkan.
Kicap jenama UMI
Ia sangat digemari oleh pembeli. Komposisi komponen yang hampir ideal dinyatakan pada labelnya - air, ekstrak kacang soya, gula dan garam. Ini juga merupakan pilihan yang baik untuk menggabungkan harga dan kualiti produk.
Bagaimana Memilih Sos Soya Yang Betul?
- Semasa memilih kicap, perhatikan ramuannya. Perhatikan ketiadaan sulfur dioksida (E220), asid sorbik (E200), cuka, ragi, anise, gula dan sebarang bahan pengawet di dalamnya.
- Kicap semulajadi mengandungi soya, gandum, garam, dan peratusan protein mestilah sekurang-kurangnya 7%. Sos Cina gelap juga mengandungi gula.
- Kicap semula jadi ditandakan "diperam semula jadi".
- Komposisi produk tidak boleh mengandungi bahan tambahan dalam bentuk "E-shek".
- Sosnya sendiri boleh berwarna coklat atau lebih ringan, tetapi tidak keruh.
- Keutamaan harus diberikan kepada sos dalam bekas kaca.
