Asid sitrik adalah pengawet semula jadi yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Mustahil untuk membayangkan pengetinan rumah tanpa asid sitrik; diperlukan untuk mengekalkan nilai pH yang diinginkan dalam sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin.
Walaupun banyak buah mengandungi sejumlah asid sitrik, ini tidak mencukupi untuk membunuh semua bakteria berbahaya. Asid sitrik menghalang pertumbuhan bakteria dan spora yang dapat meracuni makanan dan membantu menjaga agar buah tetap segar dengan mencegah bintik coklat terbentuk.
- Masukkan balang ke dalam air mendidih selama 5 minit. Letakkan penutup di tempat yang sama dan biarkan mendidih selama 5 minit lagi. Mendidih akan membersihkan tin dengan penutup dan mengurangkan kemungkinan kerosakan. Tanggalkan penutup dan tin dan ketepikan.
- Basuh buah dalam air sejuk. Masukkan ke dalam air mendidih selama 20-45 saat. Keluarkan buah dan masukkan ke dalam mangkuk air yang sangat sejuk. Sekarang anda boleh mengupas buah dengan mudah dengan tangan.
- Potong buah, potong kawasan yang berkerut dan gelap. Taburkannya dengan asid sitrik untuk mengelakkan perubahan warna.
- Tuangkan cecair pengawet ("air garam") ke dalam periuk, dan apabila hampir mendidih, masukkan buah ke dalamnya. Anda boleh menggunakan sirap gula, jus buah, dan juga air kosong. Masak selama 5 minit. Dengan cara ini, lebih sedikit gelembung udara dalam makanan dalam tin anda.
- Letakkan buah ke dalam balang yang diproses, tinggalkan kira-kira 2.5 cm di atasnya. Gunakan corong untuk mengelakkan tumpah. Masukkan cecair pengawet di sana, tinggalkan 1 cm di atasnya. Cecair itu harus menutupi buah sepenuhnya.
- Jalankan spatula atau pisau di sepanjang sempadan antara buah dan balang. Tekan buah sehingga semua udara berlebihan keluar.
- Tambahkan kira-kira ½ sudu teh per liter asid sitrik. Pakai penutup dan skru dengan alat khas. Proseskan balang di tempat mandi air. Tutup 2.5 cm dengan air dan rebus selama 20 minit. Gunakan tong untuk mengeluarkan tin dari air dan sisihkan di tempat yang selamat untuk disejukkan.
- Apabila tin sejuk, periksa penutupnya untuk melihat seberapa ketatnya. Sekiranya penutup diangkat di tengah dan diklik ketika ditekan, ia tidak boleh ditutup dengan betul. Anda boleh memproses balang ini sekali lagi di tempat mandi air untuk mengacau lagi.
