Untuk penyediaan pelbagai hidangan, bahan tambahan makanan sering digunakan, memberikan rasa dan aroma yang istimewa. Sebilangan bahan tambahan mempunyai nama dan komposisi yang serupa, yang menimbulkan persoalan sama ada ia boleh ditukar ganti.
Sapukan kulit limau
Zaitun lemon dan asid sitrik, walaupun mempunyai nama dan asas yang serupa, tidak dapat ditukar ganti. Mereka digunakan dalam penyediaan dan pengeluaran hidangan dan produk yang sama sekali berbeza. Kulit lemon adalah makanan tambahan yang selamat. Ini adalah bahan semula jadi yang dibuat dengan menggosok dan mengeringkan lapisan luar buah sitrus. Ia digunakan dalam penyediaan hidangan dari daging, ayam, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan. Zest juga termasuk dalam beberapa sup - sejuk (bit, okroshka) dan klasik (sup kubis, borscht, sup ikan). Berkat penggunaan kulit limau, hidangan ini memperoleh aroma pedas yang khas dan rasa yang sedikit pucat.
Tanpa penambahan serbuk sitrus, mustahil untuk membayangkan pelbagai pencuci mulut dan pastri: biskut, muffin, roti, manna, charlottes, ais krim, puding manis, dll. Rasa oren atau tangerin memberikan pencuci mulut, pastri dan sos manis aroma pedas yang halus dan menjadikannya lebih semula jadi dan kaya dengan rasa.
Penggunaan asid sitrik
Asid sitrik adalah bahan kristal putih, mudah larut dalam etil alkohol dan air. Tidak seperti kulit lemon, yang diperoleh secara semula jadi, asid diekstrak dari jus lemon melalui beberapa reaksi kimia.
Dalam industri makanan, asid sitrik biasanya memainkan peranan sebagai pengasid dan merupakan komponen utama dalam pengeluaran saus tomat, mayonis, sos, makanan dalam tin, jem, jeli, gula-gula dan produk lain. Ia juga merupakan pengawet yang menyumbang kepada penyimpanan makanan yang lebih lama, terutama makanan dalam tin. Sebagai bahan tambahan perasa, asid sitrik ditambahkan ke keju yang diproses dan beberapa jenis sosej. Hasilnya, makanan menjadi lebih lembut dan lembut.
Oleh itu, asid sitrik dan zest tidak sama. Asid sitrik digunakan secara sederhana, kerana komponen ini dapat memberi kesan negatif pada tubuh. Bukan tanpa alasan bahawa ia juga digunakan untuk keperluan domestik, misalnya, untuk penyucian. Ia adalah reagen yang cukup kuat dan mesti ditangani dengan berhati-hati.
Kulit lemon, sebaliknya, adalah makanan tambahan yang benar-benar selamat yang boleh digunakan dalam memasak tanpa rasa takut untuk kesihatan anda. Di samping itu, ia adalah komponen yang berguna dan semula jadi yang membantu menguatkan sistem imun kerana kepekatan vitamin C.
