Asid sitrik adalah antioksidan semula jadi atau sintetik. Ia terdapat dalam banyak buah: buah sitrus, cranberry, delima, nanas. Ia digunakan secara aktif dalam masakan.
Penggunaan asid sitrik
Asid sitrik, atau E 330 (sebutan pada bungkusan makanan) adalah bahan pengawet semula jadi dengan struktur kristal yang larut dalam etil alkohol dan air. Bahan ini dalam bentuk asalnya terdapat dalam jarum, semua buah sitrus dan buah beri, tetapi jumlah terbesarnya terdapat pada buah lemon yang belum masak dan anggur magnolia Cina. Hari ini, asid sitrik dihasilkan oleh biosintesis gula, gula dan strain industri acuan Aspergillus niger. Sebilangan bahan ini diperoleh dengan mensintesis dari produk tumbuhan.
Untuk pertama kalinya analog buatan asid sitrik semula jadi diperoleh pada tahun 1784 dari jus lemon oleh ahli farmasi-ahli kimia Karl Scheele.
Asid sitrik banyak digunakan dalam perubatan, di mana ia boleh didapati di banyak farmasi, serta di industri minyak dan lemak dan industri kosmetik. Asid sitrik ditambahkan ke gel, krim, varnis, losyen dan busa. Industri makanan menghargai pengawet ini kerana ketoksikan rendah, kelarutan yang baik, keramahan alam sekitar dan keserasian yang sangat baik dengan kebanyakan bahan kimia. Sebagai tambahan, asid sitrik adalah pengasid yang tidak dapat diganti.
Aplikasi memasak
Asid sitrik adalah bahan tambahan makanan yang sangat popular dalam penyediaan pelbagai hidangan dan pembuatan makanan seperti gula-gula, ais krim, krim, jeli, minuman, jus dan soda. Selain itu, ia digunakan untuk pengetinan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan juga untuk penyediaan saus tomat, mayonis, makanan dalam tin, sos, jem, keju olahan, vitamin berkilau, minuman sukan, minuman kering dan tonik, produk separuh siap beku dan teh ais.
Asid sitrik adalah pengawet yang sangat baik yang secara signifikan memanjangkan jangka hayat pelbagai jenis makanan.
Untuk memberikan hidangan masam yang diingini, banyak suri rumah menggunakan larutan asid sitrik, untuk penyediaan yang mana satu sudu teh asam itu sendiri dan dua sudu teh air panas diperlukan. Kristal lemon harus dituangkan ke dalam balang dan diisi dengan air panas, kemudian kacau bahan sehingga betul-betul larut dan gunakan seperti yang diarahkan. Berkenaan dengan penggunaan asid sitrik kering, 4 g sesuai dengan jumlah jus yang diperah dari satu lemon bersaiz sederhana.
