Pencinta keju tahu bahawa produk yang sama boleh dimiliki oleh beberapa jenis sekaligus. Lagipun, mereka dicirikan oleh kandungan lemak, tekstur, masa masak dan banyak lagi. Persatuan pembuat keju dari pelbagai negara, pencipta buku rujukan, guru kuliner tahun demi tahun berusaha untuk mewujudkan satu kelayakan yang komprehensif, tetapi setakat ini usaha mereka tidak berbuah dan untuk belajar memahami jenis keju, anda harus ingat beberapa kemungkinan kriteria sekaligus.
Kelembapan keju
Salah satu jenis keju yang paling biasa digunakan adalah berdasarkan kandungan lembapan produk. Terdapat keju lembut, separa lembut, separa keras dan keras.
Varieti lembut merangkumi semua keju segar yang diternak seperti ricotta, mozzarella, feta. Keju yang matang juga merangkumi jenis kelembapan tinggi seperti brie atau gorgonzolla. Varieti lembut sering disebar di roti bakar atau keropok dan disajikan dengan buah. Mereka dimasukkan ke dalam salad, digunakan untuk menyiapkan hidangan terkenal seperti cheesecake, lasagna, pizza.
Keju separa lembut merangkumi keju "biara", yang paling terkenal ialah Münster. Antara jenis keju separa keras yang terkenal, perlu disebutkan gouda, cheddar, provolone, jack monterey. Varieti separa lembut dan separa keras mencair dengan baik dan membentuk kerak emas yang indah pada pelbagai kaserol. Makanan ini enak di sandwic dan fondue
Keju yang sudah tua dan matang sukar. Ini termasuk jenis terkenal seperti Romano, Asiago, Parmesan. Selalunya keju separa keras menjadi keras dari masa ke masa, oleh itu, misalnya, cheddar, goudou, banyak keju Switzerland - edam, emmenthal, gruyere - anda boleh membeli kedua-dua kandungan lembapan tersebut. Dalam keju Swiss, semakin besar lubang, semakin matang dan tegas. Keju keras sering diparut halus dan digunakan untuk mencicipi hidangan panas.
Keju biru
Keju biru selalu tergolong dalam keju yang matang, tetapi dari segi kelembapannya ia boleh menjadi lembut atau separa keras atau keras sepenuhnya. Keju matang yang lembut merangkumi varietas Brie dan Camembert yang terkenal, ditutup dengan kerak acuan putih halus dan lembut. Ke separa pepejal dan padat - Münster dan pelabuhan Salue.
Keju biru, yang, walaupun namanya, dapat dalam berbagai warna hijau, juga lembut dan keras. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, produk yang sama hanya mengalami penuaan yang berbeza. Peraturannya juga berfungsi - semakin tua keju, semakin sukar. Keju ini dengan tempoh pematangan yang berbeza merangkumi Roquefort, Gorgonzolla dan Stilton. Keju biru tua mempunyai rasa dan aroma yang sangat menyakitkan dan jauh lebih mahal.
Jenis susu dan kandungan lemak
Walaupun kebanyakan keju di dunia terbuat dari susu sapi, ada jenis yang menggunakan susu kambing, domba, dan bahkan kerbau. Keju krim juga dibezakan secara berasingan; ia dibuat dari krim yang diperkaya, yang kandungan lemaknya sekurang-kurangnya 60%. Semakin tinggi kandungan lemak keju, semakin lembut rasanya. Keju yang terbuat dari susu dari haiwan lain, kecuali lembu, mempunyai nota khas dan pedas.
Keju acar
Keju acar berbeza dengan cara ia disimpan. Varieti semacam itu diletakkan di dalam bekas berisi air garam, selalunya dengan pelbagai bahan tambahan yang sedap. Keju ini lembut, keras, segar dan berumur, tetapi selalu dengan rasa masin yang berbeza.
