Keju krim lembut Philadelphia dicipta hampir satu setengah abad yang lalu. Ia digunakan secara meluas dalam memasak roti gulung, kek keju dan pencuci mulut yang lain. Philadelphia adalah makanan istimewa. Ia tidak murah dan tidak dijual di semua kedai. Tetapi suri rumah yang bersemangat telah lama menemui pengganti anggaran untuk keju ini.
Ia perlu
- Untuk keju Philadelphia buatan sendiri:
- - 1 liter susu (semestinya dipasteurisasi);
- - 500 ml kefir;
- - 1 biji telur;
- - 1 sudu kecil Sahara;
- - sudu kecil garam;
- - asam limau.
- Untuk keju kotej gaya rumah "Philadelphia":
- - 500 g keju kotej tanpa lemak;
- - 200 ml krim (30% lemak);
- - 200 g krim masam (20% lemak);
- - garam.
- Untuk Philadelphia dari krim masam:
- - 500 g krim masam (20% lemak);
- - 250 g krim masam (30% lemak).
- Untuk Philadelphia dengan keju Presiden:
- - 200 g keju kotej (5% lemak);
- - 200 g keju krim Presiden.
Arahan
Langkah 1
Keju Philadelphia buatan sendiri
Tuangkan susu pasteur ke dalam periuk dengan api kecil dan, kacau sekali-sekala, mula memanaskan. Masukkan gula pasir dan garam sebelum mendidih. Sebaik sahaja susu mendidih, segera tuangkan kefir, yang seharusnya berada pada suhu bilik. Kacau hingga sebati hingga campuran menggelegak. Kemudian gariskan colander dengan 4 lapisan kain cheesecloth. Letakkan bekas di bawah colander di mana cecair berlebihan akan mengalir.
Langkah 2
Tuangkan jisim curdled ke dalam saringan. Dalam masa 15-20 minit, semasa whey sedang kering, campurkan jisim dengan lembut beberapa kali dengan sudu (anda tidak boleh memerah dengan tangan anda). Dalam mangkuk yang terpisah, pukul telur dengan secubit asid sitrik hingga berbuih. Kemudian secara beransur-ansur masukkan jisim curd yang dimasak (semasa masih suam). Kacau semuanya sehingga sebati. Lebih baik mengalahkan semua bahan dengan pengadun. Kemudian sejukkan keju buatan sendiri yang dihasilkan. Ia boleh digunakan di tempat Philadelphia untuk makanan panggang dan pencuci mulut.
Langkah 3
Gaya rumah "Philadelphia" dari keju kotej
Campurkan krim masam dengan keju kotej bebas lemak tanpa lemak. Sapu krim dengan pengadun atau pengisar. Kemudian secara beransur-ansur, sambil terus memukul, tambahkan jisim dadih yang dimasak. Musim dengan garam secukup rasa dan campurkan semua bahan dengan baik. Kemudian biarkan keju pada suhu bilik selama sehari sehingga matang. Selepas masa ini, pindahkan gaya rumah "Philadelphia" ke peti sejuk, di mana ia boleh disimpan selama sebulan. Keju yang dibuat dengan resipi ini digunakan untuk membuat kek keju dan makanan bakar lain.
Langkah 4
"Philadelphia" dari krim masam
Campurkan krim masam dengan sempurna dengan peratusan lemak yang berbeza. Kemudian pindahkan campuran ke beg kanvas atau kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan. Gantungkan bekas semalaman di mana cecair berlebihan akan mengalir. Pada waktu pagi, dalam beg kanvas, anda akan mendapat krim masam yang sangat tebal dengan kandungan lemak tinggi, yang, jika perlu, juga boleh diganti dengan keju Philadelphia dalam makanan yang dipanggang.
Langkah 5
"Philadelphia" keju "Presiden"
Campurkan keju kotej berkrim dengan keju Presiden berkrim lembut sehingga sebati. Pengganti keju Philadelphia ini boleh digunakan untuk membuat gulungan.
