Seringkali kayu manis tidak dijual di rak kedai, tetapi kasia - kulit kayu manis Cina, yang bukan sahaja boleh memberi kesan pencahar pada tubuh, tetapi juga memprovokasi penyakit saluran gastrointestinal. Untuk melindungi diri anda dari palsu, disyorkan untuk membeli kayu manis dalam tongkat, dan kemudian mengisarnya.
Kayu manis dan kasia - bagaimana membezakan palsu
Kayu manis, atau, seperti juga disebut, kayu manis Ceylon adalah pohon malar hijau dari keluarga Laurel. Namun, dalam kehidupan seharian, kulit kayu kering ini disebut kayu manis. Ia digunakan secara meluas sebagai rempah dalam memasak, serta minyak pati dalam perubatan dan kosmetologi. Kayu manis dijual, sebagai peraturan, dalam bentuk potongan kulit kayu yang dilancarkan ke dalam tiub, dan lebih sering dalam bentuk tanah.
Untuk penghasilan rempah, kayu manis ditanam selama dua tahun. Kemudian dipotong hingga ke akar. Pada tahun vegetatif berikutnya, kira-kira selusin tunas muda terbentuk di atas pohon potong, dari mana kulit kayu dipotong. Kemudian dikeringkan, lapisan luar dikeluarkan dan hanya tinggal lapisan dalaman yang tipis. Akibatnya, jalur kayu manis sepanjang meter tetap ada, yang, setelah pengeringan, melengkung ke tiub panjang. Tiub ini kemudian dipotong menjadi kepingan sepanjang 5 hingga 10 cm. Merekalah yang mula dijual.
Untuk membezakan serbuk kayu manis dari serbuk cassia, sudah cukup untuk melakukan ujian iodin, yang mudah dilakukan walaupun di rumah. Apabila iodin digunakan pada kasia, berubah menjadi biru tua, sementara dengan prosedur serupa, kayu manis hanya memberikan warna kebiruan samar.
Cara mengisar kayu manis
Untuk banyak tujuan, ia adalah serbuk kayu manis yang diperlukan. Untuk mendapatkannya, kayu manis perlu dihancurkan. Parut halus biasa tidak akan berfungsi untuk tujuan ini. Anda juga tidak boleh memasukkan tongkat dengan segera ke dalam pengisar atau penggiling kopi - anda akan mendapat potongan dengan ukuran yang berbeza.
Adalah lebih tepat untuk terlebih dahulu mengeringkan tongkat dalam kuali kering. Prosedur ini akan menjadikannya lebih rapuh, menghilangkan kelembapan berlebihan dan meningkatkan aroma rempah. Tetapi harus diingat bahawa kayu manis harus dikeringkan dan dicincang dalam jumlah kecil, kerana seluruh kayu mempertahankan sifatnya selama satu tahun, dan kayu manis dihancurkan setelah enam bulan.
Selepas pengeringan, tongkat disyorkan untuk diletakkan di dalam beg yang kuat dan digulung dengan penggelek. Ini akan berakhir dengan kepingan yang cukup kecil. Hasil yang sama dapat dicapai dengan mortar.
Potongan yang dihasilkan dari ukuran ini dapat dimasukkan ke dalam pengisar, pemproses makanan, penggiling kopi atau penggiling kopi.
Simpan kayu manis cincang dalam gelas kedap udara atau bekas seramik, dan selalu di tempat yang gelap. Dalam keadaan seperti ini, kayu manis akan sentiasa segar dan beraroma.
