Mempunyai pilihan antara pewarna semula jadi dan buatan, orang memberi keutamaan kepada pilihan pertama. Sebabnya jelas, tetapi jika, ketika menggunakan pewarna tiruan, koki dapat yakin akan warnanya (tertulis pada bungkusan dengan bahannya), maka dalam hal pewarna semula jadi, situasinya lebih rumit.
Warna yang paling biasa digunakan adalah:
- putih,
- merah,
- coklat,
- hijau,
- biru.
Koki berpengalaman dapat membuat berbagai warna, tetapi koki pemula harus terlebih dahulu mengetahui cara mendapatkan warna utama.
Warna putih diperolehi dari serbuk makanan kapur, kapur yang sudah dibasuh. Tanah liat khas juga sesuai, juga dalam bentuk serbuk. Pilihan kualiti yang lebih sederhana tetapi lebih rendah adalah menggunakan produk tenusu atau gula.
Merah boleh dihasilkan dari tanah liat Armenia. Gula-gula warna merah dan warna diperoleh dengan menggunakan jus dari barberry, raspberry, lingonberry dan sebilangan buah beri lain. Sirap, wain, dan bit juga akan membantu membuat pewarna merah.
Bagi mereka yang ingin mendapatkan warna coklat, kopi pekat atau gula yang dibakar sesuai. Tidak sukar untuk menyiapkannya:
- Satu sudu pasir diletakkan di dalam kuali.
- Gula dimasak dengan api kecil hingga keperangan.
- Setengah gelas air panas dituangkan ke dalam gula yang dibakar. Campuran mesti diaduk sehingga tidak ada ketulan.
- Penyelesaian gelap mestilah melekit. Ia ditapis dan dituangkan ke dalam botol yang sesuai.
Warna hijau diperoleh dari bayam: anda hanya perlu memerah jus (dengan tangan atau dengan penggiling daging), tambahkan air dalam nisbah 1 hingga 1 dan didihkan. Sekiranya anda perlu memberikan warna hijau untuk selai, maka adalah kebiasaan untuk membuat campuran safron dan nila carmine.
Pada zaman dahulu, pewarna biru diperoleh dari kerang tertentu. Hari ini, pati dicelup untuk menghasilkan warna biru: baik indigo dan indigo carmine digunakan, yang membentuk penyelesaian yang menyerupai langit berwarna.
Sebilangan besar pewarna memerlukan banyak kerja untuk koki pemula, tetapi hasil akhirnya akan membuahkan hasil. Pewarna semula jadi tidak akan membahayakan tubuh, kerana tidak mengandungi unsur kimia.
