Tidak ada yang lebih dihargai daripada buatan tangan, terutama mengenai resipi masakan buatan sendiri. Pelmeni adalah hidangan masakan tradisional Rusia yang terkenal di dunia, tetapi untuk belajar memasaknya dengan kualiti yang tinggi, anda memerlukan beberapa jenis latihan.
Ladu siberia, ladu Rusia, dalam periuk, goreng, dengan unggas atau ikan, klasik - apa jenis karya masakan ini yang tidak ada. Tetapi yang paling lazat adalah ladu buatan sendiri. Sudah tentu, kreativiti seperti itu tidak akan segera diberikan kepada pemula, tetapi jika keluarga anda, biasanya, separuh lelaki, sering memesan ladu buatan sendiri, maka sangat disarankan untuk menguasai kemahiran membuat produk ini. Rasa ilahi hidangan siap akan membuahkan hasil dan pujian saudara-mara dan rakan-rakan akan memusingkan badan anda. Lebih-lebih lagi, di zaman moden teknologi canggih, banyak yang berguna <> diciptakan, termasuk di dapur.
Resipi doh langkah demi langkah
Seluruh cita rasa yang sangat halus terletak pada penyediaan doh untuk ladu yang betul.
Anda memerlukan produk berikut:
- tepung gandum - 500 gram ditambah 150 gram tambahan;
- susu - 250 ml;
- telur buatan sendiri - 2 keping;
- minyak sayuran - 1 sudu besar;
- garam.
Tuang 500 gram tepung ke dalam mangkuk dalam, diayak terlebih dahulu sehingga tepung tepu dengan oksigen. Anda boleh mencampurkan tepung dan garam dengan segera. Tuangkan susu ke dalam periuk (lebih baik menggunakan aluminium) dan panaskan hingga suhu 35 - 40 darjah. Masukkan telur ke dalam susu dan masukkan minyak sayuran, campurkan semuanya sehingga sebati. Dalam mangkuk tepung, buat kemurungan dan tuangkan jisim yang dipanaskan, perlahan-lahan campurkan cecair dengan tepung. Kuli doh. Pada tahap ini, penting untuk tidak berlebihan, agar tidak memalu adunan dan tetap lembut dan elastik, seperti yang ditunjukkan oleh resipi. Tutup dengan pelekat atau tuala teh dan biarkan suam selama 1 jam.
Selama ini, anda boleh menyiapkan pengisiannya.
Resepi daging cincang langkah demi langkah
Bahan-bahan:
- daging lembu - 0,5 kg;
- daging babi - 0,5 kg;
- bawang - 2 kepala sederhana;
- bawang putih - 4 - 5 ulas;
- garam dan lada secukup rasa.
Bilas daging babi dan daging sapi dengan baik di bawah air yang mengalir, keringkan dengan tuala kertas, angkat semua goresan dan filem, potong menjadi bahagian sehingga senang melewati penekan. Kupas bawang dan bawang putih, potong bawang menjadi baji. Dagingnya, bergantian dengan bawang dan bawang putih, cincang. Jisim yang dihasilkan dihantar ke penggiling daging sekali lagi, kemudian lada dan garam. Tambahkan kira-kira 100 ml air ke daging cincang yang sudah siap untuk menjadikannya lebih enak.
Nasihat:
1. Anda boleh menambah rebusan daun salam dan bukan air. Untuk melakukan ini, anda perlu membuang 2-3 daun dalam sedikit air sejuk, didihkan dan biarkan api selama 3 minit lagi. Sejukkan kuahnya dan masukkan daging cincang.
2. Untuk meningkatkan kandungan lemak pengisian, anda boleh menambah sedikit minyak zaitun atau minyak sayuran biasa.
3. Pengisiannya boleh dibuat dari daging apa pun, tetapi tidak digalakkan mencampurkan pelbagai jenis, kecuali daging babi dan sapi. Sebagai contoh, tidak digalakkan mencampurkan daging kalkun dengan arnab atau ayam.
4. Agar daging cincang menjadi lebih lentur dan lembut, daging harus diuli dengan jari dan kemudian dipukul dengan betul ke atas meja. Dan agar zarah daging tidak tersebar di seluruh dapur, disarankan untuk meletakkan jisim ke dalam beg plastik dan menjalankan prosedur ini.
5. Sekiranya anda menyukai aftertaste pucat, anda boleh menambahkan ramuan aromatik cincang halus ke dalam daging cincang - ketumbar, dill, pasli - siapa sahaja yang anda suka.
Menggunakan pembuat ladu
Hampir setiap suri rumah mempunyai alat seperti pembuat ladu. Mereka berbeza - bulat dan persegi, plastik dan logam, elektrik dan manual, tetapi selalunya terdapat ladu logam manual.
Doh dan pengisian sudah siap. Anda boleh mula memahat ladu.
Keluarkan doh dari cawan dan letakkan di papan dapur besar untuk melancarkan doh. Taburkan papan dan pin penggelek dengan tepung. Bahagikan adunan menjadi beberapa bola yang serupa. Ambil satu bola dan gulungnya dengan nipis; ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 3 - 5 mm. Letakkan lapisan siap pada ladu yang sebelumnya ditaburkan dengan tepung. Sekiranya ternyata beberapa sel masih belum ditemui, kemudian tarik doh sedikit ke atas sel-sel ini, yang utama adalah tidak memecahkannya. Kemudian lembapkan tangan anda dengan air sehingga daging tidak melekat, dan masukkan potongan daging cincang di setiap rumah. Ambil bola seterusnya, gulung lapisan yang sama darinya dan tutup ladu dengan lapisan doh kedua. Mula-mula, jalankan sedikit dengan penarik, masukkan daging ke dalam lubang, kemudian gulung lapisan dengan kuat sehingga ladu akhirnya melekat, dan lebihan doh dapat dikeluarkan dengan mudah. Akibatnya, produk pada ladu tersebut mestilah seperti pada gambar di bawah.
Keluarkan ladu dari rumah dan letakkan di atas papan pemotong yang ditaburkan dengan tepung. Anda boleh mula menghasilkan kumpulan seterusnya.
Syarat penting lain untuk ladu yang disediakan dengan baik ialah poket tidak melekat semasa memasak dan semua isi yang berair tetap ada di rumah mereka, jadi penggunaan ladu boleh dianggap kunci kejayaan makan malam klasik Rusia.
Sebelum dihidangkan, letakkan sepotong mentega di ladu, musim dengan lada hitam dan taburkan dengan ramuan cincang. Selamat menjamu selera!
Nasihat: jika anda terlibat dalam pembuatan ladu pada waktu pagi, dan hidangan hanya perlu disajikan pada waktu petang, maka produk siap boleh dilipat di atas papan pemotong yang ditaburkan dengan tepung, ditutup dengan pelekat dan dihantar ke peti sejuk sehingga mereka direndam dalam air mendidih.
Atau jika anda memutuskan untuk menyimpan produk separuh siap buatan sendiri untuk kegunaan masa depan, sekiranya terdapat tetamu yang tidak dijangka, anda boleh membekukan ladu dengan menghantarnya terlebih dahulu di papan pemotong di dalam peti sejuk selama satu jam sehingga produk tidak melekat, dan kemudian masukkan ke dalam beg beku khas dan biarkan menunggu di sayap di dalam peti sejuk.
