Pengeringan adalah kaedah termudah dan paling murah untuk mengawet buah-buahan dan sayur-sayuran. Dalam bentuk ini, mereka terpelihara dengan baik, tanpa memerlukan syarat penyimpanan khas, dan mengambil sedikit ruang.
Menyiapkan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk pengeringan
Untuk mendapatkan sayur-sayuran dan buah-buahan kering yang berkualiti, gunakan bahan mentah yang baik. Buah-buahan yang belum masak dan tidak masak tidak boleh diambil untuk pengeringan. Sediakan buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum kering. Untuk ini, penyortiran dan sekat harus dilakukan. Buang sayur dan buah yang mulai busuk. Basuh sisa buah-buahan dengan bersih ke dalam air yang mengalir. Sekiranya mereka ditanam menggunakan racun perosak, cairkan 5-6 g soda atau 1 sudu besar dalam 1 liter air. sesudu cuka dan basuh buah-buahan dengan larutan ini, kemudian bilas dengan air yang mengalir.
Tanggalkan bahagian yang tidak boleh dimakan. Kupas kulit sayuran akar, keluarkan kubis dan daun luar dari bawang, keluarkan sisa bunga dan tangkai dari buah beri. Batang dan bekas tidak dikeluarkan dari bunga mawar liar, tetapi buah beri dikeringkan bersama. Potong buah: menjadi bulatan, jalur atau lajur, sehingga kering lebih cepat.
Untuk mengelakkan sayur-sayuran dan buah-buahan menjadi gelap semasa proses pengeringan, buburkannya dalam larutan asid sitrik (10 g per 1 liter air).
Cara mengeringkan sayur-sayuran dan buah-buahan
Letakkan sayur-sayuran dan buah-buahan yang sudah siap di atas dulang pembakar atau penyaring logam, ratakan ke dalam lapisan nipis untuk memastikan akses udara yang baik. Letakkan mereka di kawasan yang cerah dan berventilasi baik. Keringkan ramuan dengan menggantungnya di bawah cahaya matahari dan angin. Anda boleh memotongnya dengan halus, meletakkannya di atas kepingan kertas, dan menutupnya dengan kain kasa di atasnya. Lada merah panas diikat dengan jarum pada benang. Benang harus digantung di tempat yang kering dan hangat; disarankan untuk mengeringkan lada di bawah sinar matahari langsung. Keringkan sayur dan buah secara berterusan selama beberapa minggu.
Pengeringan buatan boleh dilakukan di pengering, ketuhar atau ketuhar khas. Untuk mengeringkan di dalam ketuhar, letakkan baki dalam 1-1,5 jam selepas pemanasan. Di rumah, sayur-sayuran dan buah-buahan dikeringkan menggunakan ketuhar konvensional. Panaskan oven hingga 60-70 ° C, masukkan loyang ke dalamnya, pintu oven perlu dibuka sedikit. Tempoh pengeringan buatan boleh dari 5 hingga 12 jam.
Berbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan dikeringkan secara berasingan antara satu sama lain.
Sayuran kering siap mengandungi kelembapan 10-14%, buah - 18-22%. Epal kering secara kualitatif berwarna krim ringan, elastik, tetapi apabila dibengkokkan, mereka tidak mengeluarkan jus. Pir kering lembut; apabila diperah, mereka tidak mengeluarkan cecair. Prun yang sudah siap mestilah berwarna hitam dengan warna kebiruan, pulpa harus elastik, apabila plum kering dipintal di tangan, tulang dipisahkan dari pulpa. Apabila diperah, ceri tidak melepaskan jus dan tidak melekat bersama. Lobak kering menjaga warna dan baunya segar, sementara kubis berubah menjadi hijau tua dengan warna kuning.
Penyimpanan sayur-sayuran dan buah-buahan kering
Simpan hanya makanan kering; buah yang belum dikeringkan akan menjadi sarang acuan. Periksa sayur-sayuran dan buah-buahan sebelum mengemas dan buang kepingan basah. Tuangkan makanan yang sama, kering pada hari yang berbeza, ke dalam bekas biasa dan biarkan selama 1-2 hari untuk melembapkan kelembapan. Simpan buah-buahan yang dibungkus dalam kemasan kedap udara atau dalam beg kain, kotak kadbod di tempat kering yang sejuk. Buah-buahan dan sayur-sayuran kering dengan mudah menyerap pelbagai aroma, jadi anda tidak boleh menyimpan makanan dengan bau yang kuat di sebelahnya.
