Untuk memasak pai pada musim sejuk, masak sup aromatik dan buat sos dengan cendawan, anda bukan sahaja mesti mengumpulkannya, tetapi juga memeliharanya dengan kehilangan rasa yang minimum. Mengeringkan hadiah hutan untuk kegunaan masa depan harus sesuai dengan peraturan tertentu.
Cadangan umum
Selalunya, cendawan porcini dikeringkan untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, dalam bentuk kering, boletus muda yang kuat juga bagus. Beberapa pemetik cendawan juga mengeringkan chanterelles.
Cendawan pengeringan mesti segar. Hanya chanterelles yang tetap sesuai untuk pemuliharaan selama lebih dari satu hari, tetapi dua hari adalah tempoh maksimum.
Jangan basuh cendawan sebelum kering. Jika tidak, mereka akan menyerap lebihan air. Cendawan perlu dicincang agak kasar, kerana semasa proses pengeringan mereka akan cukup kering, kira-kira 3-4 kali. Dibolehkan mengeringkan spesimen kecil secara keseluruhan. Sekiranya cendawan bersaiz sederhana, cukup untuk memisahkan batang dari penutup.
Kaedah pengeringan cendawan untuk musim sejuk: memilih yang terbaik
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan. Ini boleh dilakukan di dapur Rusia, ketuhar dan juga di bawah sinar matahari. Benar, pilihan terakhir tidak begitu baik untuk musim luruh, kerana pada masa ini matahari tidak lagi bersinar sekuat musim panas. Sebilangan orang mengeringkan cendawan di atas dapur gas dengan menggantungnya pada tali. Lebih baik menolak kaedah ini, kerana cendawan akan menyerap bahan berbahaya yang terbentuk semasa pembakaran gas.
Mengeringkan cendawan di dalam ketuhar
Mungkin pilihan terbaik adalah kering di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan pada loyang, lebih baik dalam satu lapisan, letakkan di dalam ketuhar, sementara pintunya harus sedikit terbuka sehingga ada akses udara. Dibolehkan untuk menghidupkan mod perolakan, jika ada. Ketuhar hendaklah dipanaskan hingga 70-80 darjah dan cendawan harus dikeringkan di dalamnya selama beberapa jam. Anda boleh melakukan ini dalam beberapa langkah, sementara pintu ketuhar harus selalu terbuka.
Mengeringkan cendawan di dalam ketuhar
Sekiranya anda mempunyai dapur, anda boleh mengeringkan cendawan di dalamnya dengan selamat. Perlu diingat bahawa memerlukan beberapa tungku untuk mengeringkan satu kumpulan. Sebagai permulaan, cendawan perlu diletakkan di dalam ketuhar yang sedikit disejukkan, di mana ia harus sekitar 50 darjah. Mereka mesti ditinggalkan di sana selama 3-4 jam. Selama ini, cendawan akan kering, lembut, tetapi pada masa yang sama mereka akan berhenti mengeluarkan jus. Di tungku seterusnya, mereka mesti dikeringkan pada suhu 70-80 darjah. Cendawan siap apabila rapuh dan kering. Jangan sekali-kali meletakkan cendawan di dalam dapur semasa pemanasan dan segera selepas itu, jika tidak, ia akan habis.
Cara menyimpan cendawan kering
Lebih baik menyimpannya di tempat kering di dalam bekas seramik atau kaca. Anda boleh mengisar sebilangan cendawan dalam penggiling kopi. Dalam keadaan ini, mereka boleh digunakan untuk membuat sos atau hidangan perasa. Lebih-lebih lagi, mereka akan mengambil lebih sedikit ruang.
Sebelum memasak, cendawan kering mesti dibilas dengan baik, dan kemudian direndam dalam air panas selama 2 jam. Air ini tidak boleh digunakan untuk membuat sup!
