Hari musim bunga kering dan sejuk sangat sesuai untuk mengeringkan ikan. Pada musim panas, terdapat risiko tinggi bahawa lemak akan menjadi tengik ketika panas, pada musim sejuk produk asal akan membeku di angin, dan pada musim gugur, hujan menimbulkan kelembapan yang terlalu tinggi.
Banyak jenis ikan sesuai untuk pengeringan, tetapi lebih baik mengambil roach, bream atau ram. Ikan yang baru ditangkap pertama kali dibiarkan berbaring di timbunan selama beberapa jam. Selepas itu, produk disusun, kerana bernilai mengeringkan keseluruhan spesimen tidak lebih besar dari 25-30 sentimeter. Bangkai inilah yang digunakan tanpa memotong.
Sepotong benang sepanjang 70 sentimeter diikat ke jarum tebal dan panjang khas. Dengan memegang jarum di tangan kiri, mereka meletakkan ikan yang dijepit di tangan kanan, mengikat benang ke mata. Bergantung pada ukuran, hingga 10 ikan diletakkan di setiap tali, ingat untuk membalikkan punggung ke satu arah, dan ujung benang diikat. Bungkusan yang telah siap dibilas dengan air dan disapu dengan garam.
Larutan garam yang kuat (1 kg garam per 4 liter air) dituangkan ke bahagian bawah tong dan ikan tidak diletakkan terlalu rapat, mengarahkannya dengan perutnya ke atas. Dalam bentuk ini, produk dibiarkan sehingga lima hari (dalam cuaca panas, dua hari cukup untuk ikan kecil). Kemudian bungkusan disimpan di luar tong untuk beberapa waktu dan dibilas semula dengan air sejuk.
Ikan masin diletakkan di udara di tempat teduh, lebih baik di sisi bangunan atau gudang yang cerah. Dalam kes ini, ikan mesti dipusingkan dengan perutnya ke luar dan tidak boleh saling bersentuhan. Ikan kecil siap dalam dua minggu, ikan besar dalam empat hingga lima minggu.
