Kelinci adalah permainan, jadi dagingnya lebih gelap, lebih keras, lebih aromatik dan mempunyai palet rasa yang lebih kaya daripada daging arnab domestik. Walaupun ada kehalusan memotong bangkai kelinci dan penyediaannya lebih jauh, tidak sukar untuk menguasainya. Hidangan kelinci sangat baik sehingga dapat menghiasi meja perayaan.
Ia perlu
- Kelinci panggang
- - 1 bangkai kelinci;
- - 8 keping bacon;
- - 2 kepala bawang putih;
- - 3 lobak sederhana;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 2 batang saderi;
- - 1 sudu tepung gandum;
- - 1 sudu teh halia tanah;
- - 2 sudu besar lemak itik;
- - 3 daun bay;
- - 6 ulas bunga cengkih;
- - 2 sudu besar jeli currant;
- - ½ lemon;
- - 1 botol wain merah kering;
- - 1 sudu teh serbuk koko semula jadi;
- - 30 ml cuka wain merah;
- - garam dan lada tanah baru.
- Kelinci desa dengan sayur-sayuran
- - 2 bangkai kelinci;
- - 8 wortel sederhana;
- - 1 batang daun bawang;
- - 5 kepala bawang merah;
- - 12 ulas bawang putih;
- - 10 kentang muda sederhana;
- - 50 g tepung gandum;
- - 80 ml minyak zaitun;
- - 3 tangkai rosemary;
- - 3 tangkai thyme;
- - 3 daun bay;
- - 1 liter jus anggur;
- - secubit pala;
- - garam dan lada tanah baru.
- Pasta dengan sos kelinci
- - 1 bangkai kelinci;
- - 100 g tepung dicampur dengan garam dan lada segar;
- - 4 sudu minyak zaitun;
- - 1 biji bawang;
- - 1 lobak besar;
- - 1 tangkai saderi;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 1 tin tomato cincang (400 g);
- - ½ sebotol wain merah kering;
- - 3 ulas kayu manis;
- - 1 batang kayu manis;
- - 3 sudu krim berat;
- - 250 g pes kering;
- - 50 g keju parmesan cincang.
Arahan
Langkah 1
Cara memilih dan memasak kelinci
Kelinci bukanlah jenis daging yang boleh didapati di setiap pasar raya. Sebaiknya pergi ke pasar untuknya. Bangkai harus dipilih segar atau dibekukan segar, kerana daging kehilangan rasa segar dari pembekuan yang berpanjangan. Daging kelinci yang telah lama disimpan lebih gelap daripada daging segar. Untuk rawatan panas jangka pendek, hanya seekor kelinci muda yang sesuai (seekor kelinci adalah haiwan yang berumur sehingga satu tahun). Terdapat lebih banyak daging pada bangkai seperti itu, terutama pada kaki, lebih ringan, lehernya lebih pendek dan telinga lebih lembut. Sebelum memasak, bangkai arnab harus dijemput. Bangkai haiwan yang lebih tua lebih panjang dan lebih berotak, sesuai untuk rebusan, untuk mengisi pai dan permainan. Semasa memotong arnab, sangat penting untuk memelihara darah haiwan kerana ia digunakan untuk membuat sos tebal dan sutera.
Langkah 2
Kelinci panggang
Potong bangkai menjadi sembilan bahagian: dua kaki depan, dua kaki belakang, dibelah dua, pelana dicincang dua dan bahagian dadanya juga dibelah dua. Potong daging dari tulang rusuk dan buang tulang. Mereka terlalu kecil dan boleh merosakkan keseluruhan rebusan anda. Tiriskan darah dengan teliti ke dalam bekas yang berasingan. Bilas dan keringkan kepingan bangkai. Masukkan tepung, garam dan halia tanah ke dalam beg plastik yang ketat dengan pengikat zip, masukkan kelinci dan goncangkan beg dengan baik.
Langkah 3
Dalam kuali yang dalam, cairkan separuh lemak itik dan goreng potongan kelinci di atas api yang tinggi hingga coklat keemasan, balikkan dengan tong dapur. Letakkan kelinci di atas pinggan. Kurangkan panas, tambah lemak itik yang tinggal, dan apabila cair, tambahkan daging cincang, sayur-sayuran, rempah dan herba ke dalam wajan. Goreng hingga sayur-sayuran lembut, kemudian pindahkan bersama daging ke kuali panggang, tambahkan kelinci tumis, tuangkan sebotol wain merah, perah jus dari setengah lemon, angkat dan letakkan semangat di dalam pinggan. Tutup frypot dengan penutup atau kerajang dilipat beberapa kali, letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Rebus kelinci selama 2 jam, kemudian angkat dari oven dan masukkan jeli currant, gaul rata dan masukkan ke dalam oven selama satu jam lagi. Selepas satu jam, daging akan mudah dikupas dari tulang.
Langkah 4
Campurkan darah arnab, cuka anggur dan koko di dalam perahu kuah, kacau dan didihkan dengan api kecil. Masak sos selama lima minit, kacau sekali-sekala. Hidangkan kelinci dengan sos dan pasli cincang. Kentang rebus dan kubis merah rebus sesuai untuk hiasan.
Langkah 5
Kelinci desa dengan sayur-sayuran
Potong kelinci menjadi kepingan, bilas dan keringkan. Bilas sayur-sayuran, kupas wortel dan potong separuh panjang, potong bahagian putih daun bawang menjadi kepingan besar. Kupas bawang dan bawang merah. Basuh kentang di bawah air yang mengalir, gosok kulit yang nipis. Celupkan kepingan dalam tepung dan tumis dalam minyak zaitun, perasakan dengan garam dan lada. Letakkan potongan daging yang telah dipotong ke satu sisi pada pinggan yang dalam. Dalam kuali dengan api kecil, tumis wortel, daun bawang, bawang merah, dan bawang putih. Masukkan sayur-sayuran goreng ke dalam periuk rebusan, letakkan kepingan bangkai di atasnya dan tuangkan jusnya, masukkan kentang, herba dan daun salam. Tuangkan jus anggur, musim dengan pala dan didihkan. Kurangkan haba hingga sederhana, tutup dan reneh selama 3 hingga 5 jam, periksa setiap jam sehingga selesai.
Langkah 6
Pasta dengan sos kelinci
Kupas wortel, bawang dan bawang putih. Parut wortel pada parutan kasar, potong bawang menjadi kiub kecil, potong tangkai saderi menjadi kepingan nipis, potong bawang putih. Potong kelinci menjadi sembilan bahagian, bilas dan keringkan kepingannya. Celupkan setiap gigitan ke dalam tepung. Panaskan separuh minyak zaitun di dalam periuk yang luas dan berat di atas api sederhana, panaskan kelinci hingga coklat keemasan dan letakkan di atas pinggan. Tuangkan baki minyak ke dalam periuk, kecilkan api, dan tumis bawang, wortel dan saderi hingga lembut. Masukkan tomato dan bawang putih cincang, reneh selama kira-kira 15 minit, kemudian tuangkan wain dan naikkan api. Masak sos selama 10 minit dengan api yang tinggi untuk menguap alkohol. Masukkan kelapa tumis, kayu manis dan cengkih ke dalam sos, tutup dan reneh selama kira-kira satu jam. Selepas satu jam, keluarkan pelana kelinci dari periuk dan renehkan baki kepingan selama 30 minit lagi. Semasa rebusan, periksa secara berkala seberapa tebal saus di dalam periuk anda, tambahkan sedikit air jika perlu.
Langkah 7
Keluarkan semua kepingan daging dari sos dan pindahkan ke pelana. Keluarkan rempah dari sos, tuangkan ke dalam mangkuk pengisar. Keluarkan potongan daging dari kaki kelinci dan tambahkan ke dalam sos. Kisar isi mangkuk sehingga jisim tebal dan seragam terbentuk. Pindahkan sos ke dalam periuk. Keluarkan daging dari pelana dan masukkan ke dalam kuah. Masukkan krim, kacau dan panaskan. Cuba kuah dan, jika perlu, perasakan dengan garam atau gula. Rebus pasta dalam air masin. Pappardelle pasta sangat sesuai untuk hidangan ini - lebar, rata dan panjang. Toskan dan tumis pasta dan sos. Hidangkan ditaburkan dengan keju Parmesan parut.
