Adjika adalah jisim rempah pedas tebal dengan garam. Adjika sebenar dibuat dari lada merah atau hijau panas, menggosok bahan-bahan di batu untuk mengekalkan minyak pati. Di rumah, lada dan bahan tambahan dihantar melalui penggiling daging. Tomato ditambahkan untuk melembutkan rasa pedih. Adjika tersebar di roti, ditambahkan ke pelbagai hidangan, dan daging diasinkan di dalamnya.
Ia perlu
-
- lada merah panas (500 g)
- bawang putih
- walnut (100 g)
- garam
- cuka (wain)
- biji ketumbar (10 g)
- biji dill (10 g)
- selasih kering
- lada hijau panas (100 g)
- herba pedas segar (500 g)
- tomato (1 kg)
- lada bel (1 kg)
Arahan
Langkah 1
Adjika dari lada panas merah.
Untuk lada merah panas, angkat batangnya, potong panjang dan angkat biji. Masukkan lada yang sudah siap di dalam mangkuk, tutup dengan air suam, letakkan piring di atas, dan balang air atau batu di atasnya. Tahan lada di bawah beban selama 3 jam.
Langkah 2
Bongkar kepala bawang putih menjadi cengkih dan kupasnya. Tumbuk biji kenari dalam mortar untuk membuat gruel. Masukkan biji ketumbar dan dill ke dalam lesung. Gosokkan bersama kacang. Kacang membuat adjika kental dan pucat.
Langkah 3
Perahkan lada merah dan bawang putih melalui penggiling daging. Campurkan dengan mortar yang ditumbuk. Taburkan dengan kemangi kering. Musim dengan garam dan sedikit cuka wain. Masukkan adjika ke dalam balang kaca, tutup penutup dengan rapat dan simpan di dalam peti sejuk.
Langkah 4
Adjika dari lada hijau.
Kupas ekor kuda dan biji dari lada hijau. Pergilah penggiling daging bersama dengan ramuan segar (kemangi, ketumbar, gurih). Musim dengan garam secukup rasa. Adjika hijau ini tidak disimpan lama. Ia dibumbui dengan keju buatan sendiri, dan dapat ditambahkan, seperti adjika merah, ke sup.
Langkah 5
Adjika dengan tomato.
Keluarkan ekor dari lada bel dan lada panas merah. Biarkan biji. Cincang tomato, lada, sedikit bawang putih dan sebilangan besar pasli. Garam jisim secukup rasa dan sejukkan selama sehari. Kemudian pindahkan ke balang kaca, yang sebelumnya dibakar dengan air mendidih. Tutup rapat dengan penutup, simpan di dalam peti sejuk.
