Ukha dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Pada mulanya, ramuan utama untuk membuat sup ini bukan hanya ikan. Banyak sumber kuno, misalnya, menyebut "telinga kacang", "telinga ayam" atau "telinga daging". Pada zaman dahulu, sup apa pun disebut ukha.
Sejarah nama
Terdapat banyak versi asal hidangan "telinga" dan namanya. Sebilangan besar sumber mengaitkan konsep ini dengan kata kuno Rusia "jus", yang muncul di Rusia terima kasih kepada negara-negara Indo-Asia. Secara harfiah ia diterjemahkan sebagai "cecair". Secara beransur-ansur "jus" berubah menjadi "jucha", oleh itu "telinga" yang terkenal.
Menurut sumber lain, nama sup ikan diterjemahkan sebagai "chowder". Versi ini dapat dilihat, misalnya, dalam kamus Polikarpov, yang disusun pada tahun 1704. Pada abad ke-16, sup ikan dianggap sebagai hidangan kerajaan. Dia hanya dapat dilihat di meja orang paling senior.
Versi lain - hidangan mula dipanggil telinga berkat ramuan utama. Pada zaman dahulu, sup dengan nama ini disediakan dari telinga babi, babi dan ekor.
Secara beransur-ansur, nama baru untuk sup mulai muncul, bergantung pada produk yang digunakan. Tetapi sup ikan telah mempertahankan nama, yang digunakan untuk menggeneralisasi semua kursus pertama. Terima kasih kepada tukang masak Perancis, telinga ini banyak berubah pada abad ke-19. Konsep "telinga" sudah bebas, jadi mereka berhenti menyebutnya sup ikan atau sup ikan.
Menurut kamus V. Dahl, setiap sup, kaldu atau rebusan disebut sup. Hidangan seperti itu boleh disediakan dari ikan atau daging.
Resipi sup ikan tradisional
Selama berabad-abad, resipi sup ikan tetap tidak berubah. Sup ini disediakan dari beberapa jenis ikan, yang sebelumnya harus dibersihkan dan dimakan. Kaldu disediakan secara berasingan, di mana penduduk sungai terkecil digunakan. Semua bahan digabungkan dalam satu periuk atau periuk, dan kemudian ditambah lemon, lada, herba dan sedikit tepung. Beberapa keping roti diletakkan di setiap pinggan sebelum dihidangkan.
Secara beransur-ansur, resipi baru untuk sup ikan muncul. Lebih-lebih lagi, mereka dicipta oleh penduduk dari berbagai daerah. Sebagai contoh, sup ikan Rostov dimasak dengan kentang, penduduk wilayah selatan mula menambah lada merah dan tomato ke sup ikan. Penduduk wilayah utara Rusia memperkenalkan bahan tambahan seperti susu. Semasa penyediaan sup ikan dalam keadaan semula jadi, nelayan mula menambahkan sejumlah kecil vodka ke sup ikan.
Telinga dalam sejarah dunia
Ukha adalah hidangan yang popular bukan sahaja di kalangan penduduk Rusia. Sebagai contoh, dalam masakan Perancis terdapat sup consommé, yang merupakan sup ikan ringan yang dibuat dengan minimum bahan. Menurut tradisi masakan Rusia, telinga mestilah tebal dan kaya. Lebih-lebih lagi, untuk menjadikan sup menjadi lebih gemuk, mentega sering ditambahkan ke dalamnya.
Dalam masakan Ukraine terdapat sup, penyediaannya tidak berbeza dengan sup ikan Rusia, tetapi disebut "yushka". Dalam masakan Kroasia, hidangan ini juga dikenali sebagai zhuha.
