Walaupun lemak babi hampir 100% lemak dan sejumlah besar kolesterol, tidak ada bahaya bagi kesihatan dari itu. Sudah tentu, jika tidak berlebihan. Rahsianya terletak pada asid arakidonat, yang terlibat dalam aktiviti hormon dan sel. Kolesterol yang terkandung dalam lemak tidak tersimpan di dinding saluran darah. Nilai tenaga produk ini membolehkan anda tepu untuk waktu yang lama walaupun dengan sebahagian kecil, sementara tubuh manusia mengasimilasinya dengan cepat. Pada masa lalu, di isi rumah luar bandar, ia disimpan untuk dimakan semasa kerja keras.
Ia perlu
-
- (untuk semua resipi)
- sekeping lemak babi;
- garam (lebih baik digiling kasar);
- bawang putih;
- Daun bay;
- lada merah tanah;
- biji lada hitam;
- jintan
- marjoram
- buah pelaga;
- kulit bawang;
- lada panas merah;
- air.
Arahan
Langkah 1
Acar sederhana dengan bawang putih dan lada.
Basuh lemak, keringkan. Kupas dan cincang bawang putih. Bahagikan kepada 2-3 bahagian, sebahagiannya digiling dalam penghancur. Dalam kepingan daging, buat lekukan kecil dengan pisau, masukkan cengkih bawang putih ke dalamnya. Gosokkan setiap shmat di semua sisi dengan campuran garam, lada tanah dan bawang putih yang dihancurkan. Lipat secara berpasangan sehingga kulit menghadap ke luar. Letakkan briket yang dibentuk dengan cara ini dalam beg plastik keseluruhan. Anda juga boleh menambah daun salam. Ikat bahagian atas dengan ketat. Letakkan beg di dalam peti sejuk, lebih baik di atas dulang atau pinggan rata. Selepas 2 hari, balikkan ke sisi lain dan biarkan selama beberapa hari lagi.
Langkah 2
Asin cepat.
Letakkan periuk air sejuk yang sesuai di atas dapur dan didihkan. Celupkan daging di sana. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan pada suhu rendah selama kira-kira 8-10 minit. Keluarkan bacon yang telah disediakan dan biarkan sejuk sehingga tidak membakar tangan anda. Kemudian jalankan semua operasi yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya. Oleh itu, masa "masak" lemak dikurangkan separuh - dari empat hari hingga dua hari.
Langkah 3
Lard dalam air garam.
Rebus air dengan garam (pada kadar 1 sudu besar. Garam selama 7 sudu besar. Air). Sejukkan hingga suhu bilik. Potong daging menjadi kepingan kecil. Masukkan ke dalam balang 3L, lapis dengan daun salam, rempah, lada hitam dan cengkih bawang putih. Jangan dalam keadaan apa pun. Isi semuanya dengan air garam, tutup dengan penutup (tidak terlalu ketat). Dalam seminggu, bekas dengan lemak babi harus berada pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam sejuk.
Langkah 4
Bacon rebus pedas.
Sediakan air garam seperti dalam resipi sebelumnya, masukkan kulit bawang. Rebus selama 5 minit. Celupkan lemak babi ke dalam air garam dan masak selama 20 minit. Biarkan daging dalam air garam selama sehari. Kemudian keluarkan, biarkan air mengalir, gosokkan dengan bawang putih dan lada merah panas. Masukkan bacon yang sudah siap di dalam peti sejuk.
