Sebilangan besar tanaman sayur-sayuran dapat dimakan lebih lama dengan pemprosesan di rumah. Kubis putih tidak terkecuali. Varietas pertengahan musim dan akhir, yang mengandungi sejumlah besar gula, digunakan untuk penapaian.
Masa terbaik untuk memetik kubis adalah Oktober. Tempoh ini mungkin berbeza di pelbagai kawasan. Lebih baik memotong kubis selepas fros pertama - ini akan memberikan rasa yang unik kepada sauerkraut. Selanjutnya, kepala kubis dibersihkan dari daun yang rusak; hanya daun yang padat dan bersih, tanpa kerosakan dan penyakit, sesuai untuk penapaian.
Resipi sauerkraut sebenar Granny
Setelah memotong kepala kubis dan pemilihan yang berkualiti, perlu membilasnya dengan air panas. Kemudian kubis dicincang halus di palung atau dicincang. Saiz cip tidak boleh melebihi 5-8 mm. Selepas itu, wortel yang sudah siap dimasukkan ke dalam kubis cincang. Ia boleh dicincang dalam bekas kecil atau parut pada parut kasar. Untuk setiap 10 kg kubis, tambahkan 300 g lobak merah dan 200 g garam. Anda juga boleh menambah biji dill untuk rasa.
Kubis cincang diletakkan di dalam tabung kayu. Seluruh daun diletakkan di bahagian bawah tabung, kemudian kubis dan ditutup dengan daun lagi di atasnya. Mereka akan melindungi kubis daripada mikroorganisma berbahaya. Di atas segalanya, letakkan beberapa lapisan kain kasa, bulatan kayu dan penindasan, jisimnya mestilah 1/10 dari jisim kubis. Sebuah balang kaca berisi air atau batu batu dapat berfungsi sebagai penindasan. Anda tidak boleh menggunakan batu kapur atau batu untuk ini. Semasa meletakkan kubis, perlu memadatkannya dengan betul dengan tukul kayu. Penindasan akan membolehkan kubis mengeluarkan jus. Penting agar bulatan kayu sentiasa berada di dalam air garam. Ia dibasuh secara berkala dari pembentukan acuan. Sekiranya jus anda sendiri tidak mencukupi, sediakan air garam: masukkan 2 cawan garam dan 2 cawan gula pada 10 liter air. Cengkih sauerkraut dapat dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah dengan segera. Sehingga cuaca sejuk yang teruk, ia masih panas, dan kubis mempunyai masa untuk memasak. Sauerkraut yang disediakan dengan resipi ini boleh dimakan kira-kira 30 hari selepas penapaian bermula.
Resipi sauerkraut yang mudah dan berpatutan
Tahap awal resipi ini sama seperti yang sebelumnya. Setelah kubis dicincang dan wortel telah ditambahkan, diletakkan di dalam mangkuk enamel, bukan pemadatan dengan menghancurkan. Tangki 25 liter sangat sesuai untuk ini. Sediakan air garam: untuk 10 liter air, 2 cawan garam dan 3 cawan gula. Kubis dituangkan dengan air garam sehingga benar-benar direndam di dalamnya. Bekas untuk penapaian ditutup dengan surat khabar atau kertas tebal dan diletakkan di tempat yang gelap pada suhu 15-17 darjah. Setiap pagi dan petang, kubis dicucuk dengan batang kayu untuk pembebasan oksigen dan penapaian yang lebih baik. Apabila proses penapaian berakhir, air garam menjadi ringan, dan kubis mengendap dan memperoleh rasa masin-masin yang menyenangkan. Selepas itu, ia dibentangkan dalam balang kaca disterilkan, ditutup dengan penutup plastik dan dibawa ke tempat penyimpanan jangka panjang: bilik bawah tanah atau bawah tanah. Juga, sauerkraut seperti itu boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 0-2 darjah.
Kubis putih, sauerkraut dengan epal
Untuk acar, varieti epal dengan rasa masam, seperti Antonovka, sangat sesuai. Epal dikupas dan dikerat. Kemudian potong kiub kecil atau baji. Kemudian dicampurkan dengan kubis cincang dan ditata untuk penapaian dalam mangkuk enamel. Untuk setiap 10 kg kubis, tambahkan 1 kg epal dan 250 g garam. Sebilangan besar epal dapat digunakan, tetapi mereka hanya ditambahkan setelah kubis menghasilkan jus. Seluruh epal diletakkan semasa kubis dimasak tanpa air garam. Selepas penapaian, sauerkraut dipindahkan ke balang kaca dan ditutup dengan penutup plastik. Simpan di tempat yang sejuk pada suhu positif tidak lebih tinggi daripada 5 darjah.
Orang-orang juga tahu banyak resipi lain untuk memetik kubis, tetapi secara umum ia sangat serupa. Hanya sebilangan bahan yang boleh berubah. Untuk setiap 10 kg sauerkraut, anda boleh menambah 200 g cranberry dan 100 g lobak merah; 100 g lingonberry dan 100 g lobak merah dan pelbagai pilihan lain untuk perasa.
