Kubis putih adalah ramuan yang popular dan sangat berguna untuk sup, salad, dan lauk. Sayuran boleh disediakan untuk musim sejuk, pengetinan yang betul dapat mengekalkan semua unsur surih, vitamin dan serat, yang membolehkan anda mempelbagaikan makanan.
Cara menjaga kubis dengan betul: petua berguna
Kubis adalah sayur yang murah, berpatutan dan sangat sihat. Semua jenis kaya dengan serat, diperlukan untuk pencernaan normal, protein dan karbohidrat kompleks. Kubis mengandungi asid amino semula jadi, vitamin B dan C, kalium, magnesium, zink. Nilai pemakanan produk adalah tinggi, sementara sayur-sayuran segar mengandungi sedikit kalori (dari 10 kkal per 100 g).
Kubis putih sangat popular, yang dimakan mentah dan kalengan. Telah terbukti secara ilmiah bahawa proses fermentasi merangsang sintesis asid askorbik, sauerkraut menjadi sumber vitamin C yang paling berharga, yang sangat kurang pada musim sejuk. Pilihan paling mudah melibatkan penggunaan garam dan gula, resipi yang lebih kompleks merangkumi sekurang-kurangnya 10 ramuan: sayur-sayuran lain, cendawan. beri, herba, rempah. Penambahan gula dan minyak sayuran meningkatkan kandungan kalori produk kepada 70-100 kkal per 100 g, mereka yang memantau berat badan harus mengawal jumlah hidangan.
Untuk penuaian musim sejuk, lebih baik mengambil kubis jenis yang lewat, rasanya kaya dan mengandungi lebih banyak vitamin. Kepala kubis yang kuat dan lebat lebih disukai, lebih senang dicincang. Sekiranya penambahan sayur-sayuran lain dimaksudkan, anda perlu memilih spesimen masak dan berwarna cerah, hidangan siap akan lebih cantik. Jumlah rempah-rempah dapat berbeza-beza sesuai dengan rasa, tetapi disarankan untuk mematuhi proporsi pengawet yang ditunjukkan dalam resipi: garam dan cuka.
Pekis cepat: resipi langkah demi langkah
Pilihan termudah untuk penyediaan buatan sendiri adalah sauerkraut biasa. Ia berguna untuk merebus, memasak hodgepodge, sup kubis, salad vitamin sederhana. Terdapat beberapa pilihan untuk pengawetan, pemula harus memilih yang paling mudah. Untuk pengetinan, anda tidak memerlukan tong atau baldi, produk berjaya mencapai keadaan yang diinginkan dalam balang kaca. Sekiranya perkadaran ramuan diperhatikan dengan teliti, hidangan pasti akan berjaya.
Bahan-bahan:
- 1600 g kubis putih;
- 100 g lobak berair;
- 2 sudu besar l. garam;
- 1 sudu besar l. gula pasir;
- 1 liter air.
Rebus air dan sejukkan. Masukkan gula dan garam ke dalamnya, kacau sehingga kristal larut sepenuhnya. Kupas kubis dari daun atas yang lembap, potong kepala kubis dengan pisau atau pemotong sayur khas. Kupas dan parut lobak merah. Masukkan sayur ke dalam mangkuk yang dalam, peras dengan tangan.
Masukkan sebahagian campuran lobak merah-lobak merah ke dalam balang kering yang telah dibasuh dengan sempurna, ketatkannya. Masukkan satu lagi hidangan sayur dan hancurkan lagi. Teruskan sehingga balang diisi hingga ke "bahu". Tuangkan air garam di atas kubis sehingga menutupi sayur-sayuran. Tutup balang dengan penutup dan letakkan di dalam mangkuk. Biarkan produk diperam selama 3 hari pada suhu bilik. Dalam prosesnya, kubis akan memberikan jus, lebihan cecair akan mengalir ke dalam mangkuk.
Selepas 3 hari, masukkan kubis dengan tusuk kayu panjang untuk melepaskan karbon dioksida. Prosedur mudah ini akan menghilangkan kepahitan yang tidak perlu, kubis akan berwarna putih, berair, rangup. Setelah menindik, angkat balang di tempat yang sejuk, misalnya, di balkoni atau beranda. Kubis siap ditutup dengan penutup plastik atau getah; lebih baik menyimpannya di bilik bawah tanah atau di bahagian bawah peti sejuk.
Kubis Korea: pilihan untuk pencinta eksotik
Penyelesaian yang menarik bagi mereka yang lebih suka makanan ringan panas yang tidak biasa.
Bahan-bahan:
- 1 kepala kubis sederhana;
- 1 lobak besar berair;
- 1 sudu kecil ketumbar tanah;
- 0.5 sudu kecil jintan;
- 3 ulas bawang putih;
- 0.5 sudu kecil lada panas tanah;
- 0.5 sudu kecil allspice;
- 1 sudu kecilgaram;
- 2 sudu kecil Sahara;
- 2 sudu besar l. cuka meja;
- 100 ml minyak sayuran halus.
Basuh kubis, kupas daun atas, angkat tunggul. Potong kepala kubis menjadi kepingan besar, letakkan di lembangan atau mangkuk besar, hancurkan dengan tangan anda sehingga jus muncul.
Kupas wortel, parut pada parutan khas, ubahnya menjadi pita sempit panjang. Perahkan bawang melalui penekan atau parut halus. Campurkan dengan lobak merah. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan rempah, gula dan garam. Campurkan semuanya dengan teliti, tuangkan pengasam di atas wortel, tambah cuka.
Masukkan semua bahan ke kubis, gaul lagi. Tutup mangkuk dengan pinggan, letakkan penindasan di atas, misalnya, balang air. Biarkan pada suhu bilik selama 12 jam. Pindahkan kubis ke balang dan sejukkan.
Salad kubis yang menyelerakan dengan timun
Salad yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi pembuka selera sejuk atau lauk daging. Lebih baik mengemasnya ke dalam balang kecil supaya anda dapat menggunakan keseluruhan produk dan jangan biarkan bekas terbuka di dalam peti sejuk. Dari jumlah ramuan yang ditentukan, kira-kira 5 liter salad siap diperolehi.
Bahan-bahan:
- 1 kg kubis putih;
- 1 kg timun;
- 1 kg lobak berair;
- 1, 3 kg tomato berdaging masak;
- 4 lada manis (lebih disukai pelbagai warna);
- 800 g bawang;
- 100 g dill;
- 200 ml cuka meja;
- 9 sudu kecil garam;
- 5 sudu besar l. Sahara;
- 200 ml minyak bunga matahari halus.
Basuh dan keringkan sayur-sayuran. Kupas kubis dari daun atas, angkat tunggul, potong kepala kubis dengan halus. Kupas dan parut wortel, potong tomato menjadi kepingan atau kiub, potong timun menjadi kepingan. Kupas paprika dari biji dan tangkai, potong pulpa dengan cara yang sama seperti kubis. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Semakin kemas sayur-sayuran dipotong, salad yang lebih cantik akan kelihatan.
Masukkan sayur ke dalam periuk, campurkan, tuangkan pengasam dari minyak sayuran, garam, gula, cuka. Masukkan dill cincang halus. Letakkan periuk di atas dapur, masak campuran sayur hingga mendidih, kecilkan api. Didihkan dengan api kecil selama 10-12 minit tanpa menutup penutup.
Susun salad panas dalam balang yang disterilkan, tambahkan pengasam dan masukkan sayur dengan sudu. Ketatkan bekas dengan penutup logam dan balikkan tuala. Balut balang dengan selimut atau kain, biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Anda boleh menyimpan makanan dalam tin di mana-mana tempat yang sejuk; tidak perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Borscht dalam balang: penyediaan langkah demi langkah
Idea yang menarik adalah mengekalkan sup pekat. Kubis boleh digunakan untuk membuat produk separuh siap buatan sendiri untuk sup kubis klasik atau hodgepodge, tetapi borscht pekat sangat digemari. Campuran sayur-sayuran ditambahkan ke dalam sup mendidih dengan kepingan kentang, rebus selama 5 minit - dan borscht kaya yang lazat sudah siap. Dari jumlah ramuan yang ditentukan, 3 liter pekat diperoleh, bahagian untuk memasak sup boleh dipilih mengikut citarasa anda sendiri.
Bahan-bahan:
- 800 g kubis putih;
- 800 g bit;
- 500 g lobak merah;
- 500 g bawang;
- 500 g tomato masak;
- 3 sudu besar l. Sahara;
- 2 sudu besar l. garam;
- 100 ml minyak sayuran halus;
- Cuka 50 ml;
- 100 ml air yang ditapis.
Basuh wortel dan bit dengan berus, kupas. Keluarkan daun lembap dari garpu kubis, bebaskan bawang dari sekam. Parut sayur-sayuran akar atau potong nipis. Potong kubis, potong bawang kecil menjadi cincin, yang besar menjadi separuh cincin. Potong tomato ke dalam kiub tanpa mengeluarkan kulit. Masukkan sayur ke dalam periuk besar, masukkan minyak sayuran, garam dan gula pasir. Campurkan komponen.
Tuangkan air ke dalam periuk, bakar. Didihkan campuran, didihkan, masak selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Tuangkan cuka, kacau campuran lagi dan masukkan ke dalam balang kering yang bersih. Masing-masing mesti mempunyai sayur-sayuran dan pengasam yang berbeza. Gulung bekas dengan penutup, balikkan, tutup dengan tuala tebal dan biarkan sejuk.
Kubis Gurian: klasik masakan Georgia
Kubis semacam itu sering disiapkan di restoran dan kantin Soviet, dan juga terdapat di kedai-kedai. Namun, di rumah, hidangannya ternyata lebih menyelerakan dan cantik. Kubis merah jambu terang, dipotong besar, kelihatan sangat mengagumkan dalam gambar. Ia disajikan sebagai makanan ringan yang tersendiri atau sebagai lauk untuk daging goreng.
Bahan-bahan:
- 2 kepala kubis yang kuat;
- 2 bit sederhana;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar l. garam;
- 1 cawan gula;
- 0.5 cawan minyak sayuran halus;
- 1 cawan cuka sari apel
- 1 sudu besar l. lada merah tanah;
- 1 liter air yang ditapis.
Basuh kubis, buang daun dan tunggul yang rosak dan lembap. Potong kepala kubis menjadi potongan besar. Basuh bit dengan berus, keluarkan kulitnya, potong pulpa secara kasar. Kupas bawang, bahagikan setiap cengkih menjadi dua. Sekiranya bawang putih besar, potong 6-8 keping.
Letakkan potongan kubis dan bit dalam balang yang disterilkan secara berlapis, gerakkan semuanya dengan bawang putih. Lapisan terakhir mestilah bit. Ketatkan sayur dengan tangan dengan ringan.
Siapkan pengasam. Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk, masukkan gula, cuka, lada merah tanah. Bagi mereka yang suka makanan ringan yang lebih pedas, sebilangan lada tanah boleh diganti dengan cili padi yang dicincang halus bersama bijinya. Didihkan perapan, tuangkan sayur-sayuran sehingga cecair menutupinya sepenuhnya.
Tutup balang dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik selama 2 hari. Kemudian masukkan bekas ke dalam peti sejuk. Anda boleh mula mencuba 3 hari selepas penyediaan.
Salad kubis madu: penemuan gourmet
Salad dengan rasa pedas manis-pedas boleh dihidangkan bersama daging, sosej goreng, ikan. Rasanya juga enak, sebagai pembuka selera sejuk yang asli.
Bahan-bahan:
- 1 kubis bersaiz sederhana;
- 1 lobak besar berair;
- 1 biji tomato masak (lebih baik merah)
- 1 sudu kecil cuka meja 9%;
- 1 sudu kecil madu cair;
- 2 sudu besar l. jus rhubarb (boleh diganti dengan lemon yang baru diperah);
- 6 sudu besar l. minyak sayuran halus;
- 0.5 sudu kecil garam.
Kupas kubis daun yang lembap, potong. Parut wortel pada parut kasar, tuangkan ke atas tomato dengan air mendidih, angkat kulitnya, buburkan pulpa dalam pengisar. Masukkan sayur ke dalam periuk, masukkan gula dan garam, letakkan di atas dapur, masak dengan api sederhana hingga kubis lembut (tidak lebih dari 7 minit). Kacau campuran beberapa kali dalam proses. Syarat yang penting adalah tidak terlalu lama menggunakan kubis di atas api, jika tidak, ia akan menjadi longgar dan lesu.
Keluarkan periuk dari dapur, masukkan minyak sayuran, cuka, jus rhubarb dan madu. Kacau rata sehingga perap merendam sayur-sayuran. Pindahkan salad ke balang yang bersih dan kering, tutup dengan penutup plastik atau kaca. Sebaiknya simpan salad madu di dalam peti sejuk.
