Sos paling panas di dunia ada. Ia mempunyai nama, ramuan, dan pencipta. Dan bahkan sejumlah pengguna yang "selamat bertahan secara ajaib" dan mendapat kesan yang tidak terkira dari penggunaan super musim ini.
Menambah "rempah api" ke dalam sos menjadikan rasa hidangan lebih kaya dan juga merangsang selera makan. Makanan seperti itu menjadi lebih sihat, kerana metabolisme tubuh bertambah cepat, peredaran darah bertambah baik. Rempah-rempah menyumbang kepada penurunan berat badan, membantu memerangi selsema, hangat semasa hipotermia, dll.
Itulah sebabnya sos panas dihormati dan popular di banyak masakan kebangsaan. Selalunya ia dimakan dengan sayap ayam dan ikan, roti jagung dan sandwic. Dalam masakan di rumah, mereka mudah dan senang disediakan, menawarkan kepelbagaian sambil menghormati perkadaran, dan mengisi rasa makanan biasa dengan aroma dan kemewahan.
Berbicara tentang sos panas, sebagai peraturan, kita tidak membicarakan kandungan kalori atau nilai pemakanan mereka dalam formulasi biasa "protein-lemak-karbohidrat". Perkara yang paling penting di sini adalah keperitan.
Asas sos panas klasik adalah tomato dan lada. Dan jika yang pertama bertanggung jawab atas ketumpatan dan konsistensi, maka tanggungjawab untuk keperitan diberikan kepada lada. Tidak hairanlah produk ini dikatakan dapat menambahkan watak kepada makanan. Gourmet sejati dan penikmat masakan orang-orang di dunia dapat dengan mudah membezakan kehadiran habanero, cili atau jalapenos dalam hidangan. Tetapi untuk membandingkan, anda perlu menggunakan beberapa jenis alat. Terdapat unit yang digunakan untuk mengukur keperitan pelbagai ekstrak tumbuhan. Ia disebut "Scoville" dan ditetapkan SHU (Scoville Heat Units).
"Perarakan" keperitan dan kepedasan pedas didominasi oleh zat capsaicin (asid decylenic vanillilamide). Ia terkandung dalam biji, urat dan kulit buah. Capsaicin tulen tidak berwarna, tidak berbau dan merupakan pepejal lilin kristal pada suhu bilik. Menjadi alkaloid, capsaicin (serta etil alkohol dan bahan aktif lada hitam - piperine), merangsang cabang saraf trigeminal, merangsang reseptor panas di mulut dan memberikan sensasi terbakar.
Ubi kecap, yang dijual di kedai kami dengan nama "pedas", tidak ada kaitan dengan sos yang sangat panas. Kesimpulan ini dapat diambil dengan melihat skala untuk mengukur keperitan.
Sistem ini diciptakan bertahun-tahun yang lalu oleh ahli kimia dan ahli farmasi Amerika Wilbur Scoville, berdasarkan kajian organoleptik terhadap pelbagai jenis cabai yang dilakukan di makmalnya. Saintis mengukur dan mencatat berapa kali 1 ml esen lada alkohol harus dicairkan dalam 999 ml air manis sehingga lada berhenti membakar. Penunjuk ini menjadi unit pengukuran keperitan menurut skala Panas Scoville.
Titik rujukan pada skala itu adalah paprika, yang tidak memiliki kepedihan. Nilai had (16 bilion unit) sepadan dengan bahan paling akut yang kini diketahui oleh sains (rubberiniferatoxin). Ia adalah toksin yang mensekrotikkan tisu saraf dan dijumpai di kilang Poisson euphorbia.
Lada berbeza "ringan" dengan cara yang berbeza. Terdapat pelbagai jenis manis, pedas-manis, pedas, pahit. Tetapi ada juga yang pedas sehingga, pada dasarnya, mereka tidak boleh dimakan, dan ada juga yang berbahaya jika disentuh dengan tangan anda. Masing-masing dari mereka mengambil tempat di meja Scoville:
- Bergantung pada ragamnya, jarak panas lada Tabasco adalah dari 100-600 SHU (untuk panas manis) hingga 9000 SHU (untuk habanero).
- Dari 2, 5 ribu hingga 8 ribu unit pada skala Scoville, ketajaman lada Jalapeno dianggarkan.
- Dalam bentuknya yang murni, keperitan cabai Capsicum cayenne boleh mencapai 50,000 SHU.
- Paprika paling panas yang tumbuh dalam keadaan semula jadi tanpa penyertaan penternak - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - mempunyai indikator lebih dari 1,000,000 "scovills".
Dengan menggabungkan pelbagai jenis lada, mengubah konsistensi dan menambahkan semua jenis rempah dan bahan rumit, para koki membuat variasi sos panas. Pada masa yang sama, banyak pengarang meletakkan ciptaan mereka sebagai perasa terpanas di dunia.
Gourmets dan penggemar makanan panas mengikuti penilaian dan TOP sos terpanas di dunia. Kedudukan di pasaran keperitan berubah dengan cepat. Walau bagaimanapun, para ahli memilih apa yang disebut "klasik genre" yang diberi peranan sejarah dalam menentukan kriteria "paling akut" kerana komponen yang memuliakannya. Antaranya adalah dua hidangan yang terkenal.
Hot Suicide Wings ditulis oleh chef kedai makan yang berpusat di Chicago, Robin Rosenberg. Setelah memenuhi impiannya - untuk mencipta hidangan paling pedas di dunia - dia menjadi terkenal. Seorang pelanggan restoran yang telah menyatakan hasrat untuk merasakan sayap ayam asli diberi amaran bahawa institusi ini tidak bertanggung jawab atas akibat makan makanan panas, dan mereka diminta menandatangani dokumen yang mengesahkan ini sebelum permulaan makan malam. Mereka juga membekalkan "penawar" - krim masam, gula dan roti putih - sekiranya dia jatuh sakit. Sudah tentu, tukang masak menyimpan rahsia rahsia resipi makanan khasnya secara rahsia. Walau bagaimanapun, nama satu produk di Hot Suicidal Wings terkenal.
Sos di mana hidangan disajikan disediakan menggunakan lada Red Savina Habanera. Cabai habanero ini mempunyai skor Scoville 577,000 dan mempunyai aroma yang kaya. Selama 12 tahun (dari 1994 hingga 2006) Red Savina Habanera telah disenaraikan dalam Guinness Book of Records sebagai lada paling pahit di dunia. Berkat ini, sekian lama Hot Suicide Wings mendahului kedudukan dunia hidangan pedas.
Sos yang disebut "Phaal" dianggap sebagai hidangan kebangsaan utama di India. Ia mengandungi sepuluh jenis lada cili panas. Tetapi bahan pembakar utama adalah rempah semula jadi India. Untuk waktu yang lama, tidak ada yang tahu jenis bumbu itu, sampai pemilik usaha salah satu restoran di New York memasukkan hidangan ini ke dalam menu tempatnya. Bahan rahsia dalam sos Phaal ternyata lada Bhut Jolokia. Dalam Buku Rekod Guinness, ia disenaraikan sebagai kari semula jadi pedas.
Bumbu Naga Jelokia yang sederhana dan enak yang dibuat berdasarkannya dianggap paling akut (1.040.000 SHU) hingga, sebagai hasil karya pemilihan para naturalis, kacukan lada yang melebihi varietas yang lahir secara semula jadi muncul.
Pada tahun 2011, dua sos baru muncul di pasar perasa hampir bersamaan: New Mexico Scorpio dan Naga Viper.
Walaupun terdapat Scoville Scoville Pungency of Infinity Chili (bahan utama di New Mexico Scorpio), kuahnya lebih tajam pada 1,191,595 SHU.
Syarikat Amerika Fire Foods telah menghasilkan lebih dari tiga ratus botol perasa tomato berapi. Oleh kerana bahaya khas untuk pengguna, sosnya selalu dijual dalam jumlah yang terhad. Ia dimakan terutamanya di negara-negara Amerika Latin, yang mempunyai toleransi terhadap rempah.
Bagi Naga Viper, bumbu ini, yang memiliki 1,382,118 unit Scoville, dibuat dari lada dengan nama yang sama.
Hibrid buatan buatan tiga varietas super tajam (Naga Morich, Bhut Jolokia dan Trinidad's Scorpion) dibesarkan oleh penternak Britain Gerald Fowler. Sesiapa yang memutuskan untuk mencuba sayur ini dalam bentuknya yang tulen, petani akan memerlukan jaminan bertulis bahawa pengecapnya berada dalam keadaan kesihatan fizikal dan mental yang lengkap. Menyedari bahawa penggunaan bumbu yang menyakitkan ini dapat membawa akibat buruk bagi para penggemar, para pencipta bungkus saus komersial telah mengambil beberapa langkah keselamatan. Khususnya, untuk mengelakkan overdosis, pipet bawaan disediakan dalam botol Naga Viper.
Penciptaan perasa ultra panas yang lain menjadi mungkin apabila varietas baru memasuki persaingan lada dengan tahap kepedihan yang sangat tinggi: Trinidad Scorpion Moruga dan Carolina Reaper.
Moruga Scorpio menjadi yang paling tajam dalam ranking 2012. Tahap kepincangan Scoville Heat melebihi 1.2 juta unit. Bagi mereka yang telah merasakannya, wajah langsung berubah menjadi merah dan tekanan darah naik, mata mulai berair dengan kuat, dan serangan mual mungkin muncul.
Namun, pada tahun berikutnya juara "ditekan" oleh lada, yang bahkan tidak dapat disentuh dengan tangan kosong. Carolina Reaper (Carolina Reaper) menjaringkan 1,569,300 SHU dan kekal di tempat pertama selama 4 tahun. Mereka yang berani mencubanya mengatakan bahawa Carolina Reaper mempunyai nota sitrus dan coklat. Hari ini, inilah ragam yang mana para peserta dalam rancangan makan cili popular "menyerah".
Lada dengan keperitan yang tinggi bukanlah lada makanan. Mereka digunakan dalam pekerjaan pembiakan dan untuk berbagai tujuan teknis: produksi gas pemedih mata, penciptaan cat yang melindungi kapal dari melekat ke dasar kerang.
Sebagai perbandingan:
- keperitan jet yang maksimum yang dibenarkan dari semburan air mata adalah 1 juta unit pada skala Scoville;
- tahap keperitan 2,000,000 SHU memenuhi syarat untuk membahayakan kesihatan manusia.
Jelas, ketika rasa pedas menghampiri titik kritikal tertentu disukai. Namun, baik untuk penternak, maupun untuk perindustrian, atau untuk tukang masak, keadaan ini bukanlah faktor pencegah.
Keinginan untuk menjadi terkenal untuk dirinya sendiri dan mempopularkan restorannya, serta contoh jelas tentang kemahiran memasak dan kepintaran pengarang Hot Suicidal Wings, mendorong pemilik sebuah pertubuhan Inggeris bernama Bindi untuk membuat musim panas.
Dinilai pada skala 12 juta kepedihan, saus itu diberi nama Atomic Kick Ass dan membuat percikan. Gabungan atom paprika paling panas di dunia menerangkan nama dan keaslian perasa. Tiga ramuan utama dalam resipi: 5 ml ekstrak lada dengan keperitan 13 juta SHU, terbuat dari lada cabai, ditambah bahagian yang dipilih dengan baik oleh Carolina Reaper dan Moruga Scorpio.
Tukang masak itu harus bekerja dengan penggunaan alat pelindung. Dia memakai topeng gas bukan untuk publisiti, tetapi agar tidak pingsan dari bau ciptaannya.
Pengunjung restoran yang berani memesan sayap yang direndam dalam mangga dan asam jawa memakai dua pasang sarung tangan (untuk mengelakkan panas daripada bersentuhan dengan makanan). Sebelum memulakan pengecapan, peserta memberikan resit bahawa dia memikul semua tanggungjawab untuk kemungkinan akibatnya. Ancaman mendapat kelumpuhan sementara pada saraf muka, kejang dan pendarahan dalaman tidak menghentikan peminat gastronomi yang melampau. Tindak balas yang paling kiasan dari salah seorang berani yang merasakan "Atomic Tin": "perasaan bahawa mereka meninggalkan besi panas di bibir mereka."
Oleh kerana berpotensi bahaya menggunakan produk sedemikian, sos ini tidak terdapat di pasaran bebas. Atomic Kick Ass telah menjadikan Muhammad Karim terkenal di dunia sebagai pencipta sos dengan rasa pedas dan rasa buah yang menyenangkan, yang 3 kali lebih pedas daripada isi semburan lada.
Selama bertahun-tahun, "lada keras" baru telah berusaha untuk menaklukkan Olympus keperitan. Semua pesaing semasa untuk tajuk "pedas" tidak sesuai untuk dimakan dalam bentuk tulen.
Cabai, dengan kepedasan 2,48 juta unit Scoville Heat, ditanam pada tahun 2017 di Wales. Naturalis menyebut strain ini "Naga Naga" dan menyarankan agar menggunakan ciptaannya sebagai "anestetik alternatif di negara-negara miskin."
Setelah sepuluh tahun berdedikasi untuk pengembangan varietas baru, pencipta "Karolinska Reaper" mendedahkan kepada dunia Pepper X (3,18 juta SHU). Hanya kepekatan yang dibuat secara buatan dalam keadaan makmal yang dapat mengatasi Lada X. Ia adalah tiga kali lebih panas daripada semua lada di pasaran. Lada X kini merupakan pemegang rekod mutlak untuk keperitan.
Syarikat Lada Puckerbutt menjadikannya selamat untuk dimakan dengan sos panas yang disebut The Last Dab.
Sebotol 5 ons berharga $ 20. Berdasarkan etika, anda dapat membaca komposisi: Lada X, lada coklat X, akar halia, kunyit, ketumbar, jintan, mustard kering, cuka suling. Perasa dianggap sesuai untuk masakan India.
"Sos baru lebih dari sekadar panas di mulut, ia membakar jiwa," kata salah seorang penciptanya pada persembahan produk. Rekod tersebut belum didaftarkan secara rasmi dalam Buku Guinness. Tetapi permohonan untuk memperbaiki pencapaian telah diserahkan, dan pengesahan diharapkan pada akhir tahun ini.
Pertanyaan yang timbul secara tidak sengaja - apakah ada batasan untuk "daya tarikan yang tidak pernah terjadi sebelumnya"? Jawapan negatif menunjukkan dirinya.
Belum lama ini, media menyiarkan laporan bahawa terdapat kes mencicipi sos terpanas di dunia. Ternyata seperti hari ini adalah produk yang disebut Blair's 16 Million Reserve.
Dalam barisan sos "jutawan" oleh Blair, kerucut kecil 1 ml dianggap sebagai mutiara koleksi.
Tetapi untuk mengenali isi botol yang direka dengan indah sebagai sos, dalam erti kata biasa, adalah mustahil. Ia adalah ekstrak kristal capsaicin tulen buatan makmal. Untuk mengaktifkannya, bahan tersebut mesti dicampurkan dengan alkohol dan dipanaskan. Semasa bekerja, diperlukan untuk berjaga-jaga (sekiranya bersentuhan dengan kulit, kemungkinan luka bakar kimia yang teruk, setanding dengan kesan besi panas). Blair's 16 Million Reserve disyorkan untuk digunakan hanya oleh profesional.
Sebenarnya, hari ini adalah standard dunia untuk kepedasan dan kepedihan tumbuhan yang paling tinggi.
Botol dengan capsaicin yang diekstrak buatan makmal adalah barang yang sangat mudah dikumpulkan dan agak mahal. Hanya 999 dari mereka yang dibebaskan, harga lelong sebotol tersebut diukur dalam ribuan dolar.
Walaupun begitu, ada seorang lelaki berani yang melarutkan kristal capsaicin dalam periuk sup tomato. Dia bukan sahaja mencuba hidangan yang menarik ini, tetapi juga membiarkan isterinya merasainya. Hasilnya adalah sebagai berikut: si isteri "melemparkan" amarah dan mengancam untuk bercerai, dan pencinta "campuran berapi" lebih suka menuangkan sup ke dalam tandas. Tetapi bukan kerana dia tidak mahu memakannya sendiri. Dia tidak suka perasa. Dan sup ini adalah makanan terpanas yang pernah dia rasakan.
Menambah sos paling panas di dunia untuk makanan anda tidak bermaksud mencicipi hidangan baru. Setelah merasai "ramuan api", anda dapat menjadi peserta dalam pertunjukan gastronomi yang melampau "Bukan hanya untuk makan, tetapi juga untuk tetap hidup!"
