Kuahnya, dimasak dari daging berkualiti tinggi dan dipilih dengan betul, menjadi agak telus setelah dihiris. Tetapi, jika ada yang salah semasa proses memasak, selalu ada peluang untuk memperbaiki kaldu dengan meringankannya.
Ia perlu
- Untuk cara pertama:
- - sup daging - 3 liter;
- - telur - 2 keping.
- Untuk cara kedua:
- - sup daging - 3 liter;
- - daging lembu tanpa lemak - 300 gram;
- - telur - 1 keping.
Arahan
Langkah 1
Untuk meringankan kuah yang sudah siap, tapis menggunakan ayakan atau serbet halus dan sejukkan sedikit.
Langkah 2
Sekiranya ketelusan kaldu selepas regangan tidak sesuai dengan anda, sediakan regangan yang akan membolehkan anda mengikat penggantungan halus yang menjadikan kaldu mendung. Untuk melakukan ini, asingkan putih dari kuning telur, sejukkan putih dan pukul sehingga menjadi busa.
Langkah 3
Tuangkan putih telur yang telah disebat ke dalam kuah dan letakkan periuk di atas api yang tinggi. Rebus sup protein sehingga mendidih, kacau selalu. Sebaik sahaja cecair mendidih, keluarkan loyang dari pembakar dan biarkan selama sepuluh hingga lima belas minit.
Langkah 4
Letakkan periuk di atas dapur lagi, didihkan, angkat dari api dan biarkan kuahnya berdiri selama sepuluh minit.
Langkah 5
Keluarkan suspensi terikat protein dari kaldu dengan menyaringnya melalui serbet. Kasa yang dilipat di beberapa lapisan juga bagus untuk menegangkan kaldu.
Langkah 6
Beberapa pakar masakan mengesyorkan menyediakan komposisi untuk mengikat penggantungan dalam sup daging cincang. Untuk menyediakan komposisi ini, tatal daging tanpa lemak melalui penggiling daging.
Langkah 7
Pisahkan putih telur dari kuning telur, sejuk, pukul dan campurkan dengan daging cincang. Tambahkan segelas kaldu ke dalam campuran, campurkan komposisi yang dihasilkan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
Langkah 8
Letakkan campuran sejuk di dalam kaldu pra-regangan, letakkan periuk di atas dapur dan didihkan, ditutup.
Langkah 9
Kurangkan panas dan renehkan kaldu selama empat puluh minit. Selepas itu, isi kuali dapat disaring. Daging cincang yang digunakan untuk membersihkan kaldu boleh digunakan untuk membuat kaserol.
