Mustard disediakan dengan dua cara: dari serbuk mustard dan dari biji-bijian. Kaedah kedua lebih disukai dalam pelbagai cara. Sebagai contoh, mustard dari biji-bijian lebih aromatik dan rasa lebih halus, dan juga tidak ada minyak mustard berharga dalam mustard serbuk, ia dibuat dari biji sawi yang diperah, dan minyaknya diganti dengan minyak bunga matahari atau minyak kedelai.
Ia perlu
-
- Untuk sawi dari kacang dengan rempah:
- 180 g biji sawi yang dihancurkan,
- 250 ml cuka wain
- 180 g gula
- setengah lemon,
- 1 sudu teh kayu manis yang dihancurkan,
- lada,
- rempah (kapulaga)
- anyaman
- buah pala).
- Untuk sawi buatan sendiri dengan madu:
- 1 sudu besar biji sawi hancur
- 1 sudu besar sayang
- 200 ml cuka.
- Untuk sawi Perancis:
- 400 g mustard dari biji-bijian,
- 200 g gula
- 300 g minyak sayuran
- 1.5 sudu teh kayu manis
- 0.5 sudu cengkih.
- Untuk mustard dalam bahasa Inggeris:
- 200 g biji sawi yang dihancurkan,
- 3 sudu besar sudu minyak sayuran
- 150 g cuka
- 2 sudu besar sudu gula
- 3 sudu teh gula terbakar.
- Untuk sawi epal:
- 4 sudu besar sudu mustard dari biji-bijian,
- 5 sudu besar sudu epal bakar,
- 2 sudu besar sudu gula
- 150 g cuka
- 2 sudu teh garam
- lada tanah.
Arahan
Langkah 1
Mustard dari biji-bijian dengan rempah-rempah Rebus cuka, tuangkan ke atas biji-bijian mustard yang telah dihancurkan, campurkan dengan cara yang paling teliti dan biarkan semalaman di tempat yang hangat. Masukkan gula, rempah dan kacau lagi. Biarkan hingga suam selama 2-3 jam sehingga mustard akhirnya menyerap bau rempah.
Langkah 2
Mustard buatan sendiri dengan madu: Kisar biji sawi atau kisar di kilang kopi. Ayak melalui ayak tebal. Rebus cuka, sejuk.
Langkah 3
Masukkan madu ke atas api sederhana dan didihkan, masukkan mustard ke dalam madu apabila sudah kecoklatan. Masukkan cuka yang telah disejukkan, kacau untuk menghaluskan campuran. Tuangkan ke dalam balang dan tutup.
Langkah 4
Mustard Perancis: Masukkan gula ke dalam biji sawi yang telah dihancurkan, kacau hingga sebati, tuangkan minyak sayuran, terus kacau, hingga terbentuk jisim berminyak tebal. Masukkan kayu manis dan cengkih hancur, cairkan campuran dengan cuka sejuk sehingga mustard menjadi seperti bubur nipis secara konsisten. Tuangkan ke dalam balang, tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama seminggu.
Langkah 5
Mustard Perancis: Masukkan gula ke dalam biji sawi yang telah dihancurkan, kacau hingga sebati, tuangkan minyak sayuran, terus kacau, hingga terbentuk jisim berminyak tebal. Masukkan kayu manis dan cengkih hancur, cairkan campuran dengan cuka sejuk sehingga mustard menjadi seperti bubur nipis secara konsisten. Tuangkan ke dalam balang, tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama seminggu.
Langkah 6
Epal sawi. Ambil dua hingga empat epal masam, basuh, tusuk kulit dengan garpu, bungkus dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 20-30 minit. Gosokkan epal yang sudah siap melalui ayak semasa masih panas.
Langkah 7
Masukkan sos epal ke mustard, kacau dan masukkan gula. Rebus cuka, lada dan garam, sejuk. Cairkan mustard dengan cuka, masukkan ke dalam balang kaca, tutup penutup dan biarkan meresap selama 3 hari.
