"Apa ….. ini ikan jeli", kata pengantin lelaki yang tersinggung dari filem Soviet yang terkenal. Tetapi tidak seperti filem, aspik ini sangat indah.
Ia perlu
- - 1 bangkai sterlet;
- - 2 kg ikan sungai kecil;
- - 5 keping. lobak merah;
- - 3 biji bawang;
- - 2 biji telur;
- - 50 g kismis;
- - akar pasli;
- - biji lada hitam;
- - Daun bay;
- - garam;
- - sebungkus gelatin;
- - 1 sudu besar satu sudu gula;
- - 15 g pasli.
Arahan
Langkah 1
Keluarkan giblet dari sterlet, potong insang. Basuh dengan bersih dan letakkan di dalam periuk rata yang luas. Kupas juga ikan sungai kecil, tetapi jangan keluarkan sisiknya. Masukkan ke dalam periuk yang sama.
Langkah 2
Kupas bawang, wortel dan akar pasli dan letakkan di dalam periuk, musim dengan lada hitam. Tutup dengan air sejuk dan didihkan. Selepas itu, kurangkan api dan masak dengan api kecil tanpa menutup.
Langkah 3
Masak ikan selama dua jam, tambahkan 100-150 g air sejuk ke dalam kuali 2 kali dan segera keluarkan busa yang dihasilkan. Masukkan kismis ke dalam periuk setengah jam sebelum akhir memasak. Letakkan periuk di tempat yang sejuk. Kemudian letakkan sterlet di atas pinggan, tapis kuahnya, tumis agar-agar dan perasakan dengan garam.
Langkah 4
Pada tanda pertama pengerasan kaldu, perlu menuang sepertiga cecair ke sterlet dan menghantar piring ke peti sejuk selama setengah jam. Setelah cairan sudah siap, hiaskan permukaannya dengan bulatan telur rebus, pasli, dan bulatan lobak rebus. Dapatkan kreatif dengan hiasan dan potong sayur-sayuran dan telur ke dalam bentuk bunga. Tekan semua dengan sedikit kekuatan ke dalam cecair pejal, jika tidak maka semua hiasan akan melayang.
Langkah 5
Tuangkan sisa kuahnya dalam aliran nipis yang kemas, sambil menapis. Ia perlu dicurahkan dengan hati-hati agar perhiasan tidak mengalir ke satu tempat. Masukkan pinggan siap ke dalam peti sejuk untuk membeku.
