Daging itik domestik yang berkualiti adalah aromatik dan enak, kaya dengan pelbagai vitamin dan mineral seperti zink, kalium, magnesium dan zat besi, tetapi sangat berlemak. Lemak yang dicairkan semasa penyediaan burung ini adalah produk yang berharga, biasanya dikumpulkan dan disimpan untuk digunakan kemudian dalam pelbagai tujuan masakan.
Bagaimana itik lemak dimasak
Itik liar mempunyai daging yang harum, kurus, dan oleh karenanya sering kering dan keras, itulah sebabnya mereka dijerut sebelum dimasak, dan ketika dibakar, mereka sering dibungkus dengan potongan lemak. Itik domestik adalah yang paling gemuk dari semua burung yang dibiakkan oleh orang. Agar lemak bebas dicairkan dari burung, kulitnya dipotong atau dicucuk.
Semasa memanggang bebek di dalam ketuhar atau menggoreng dalam kuali, toskan lemak dari semasa ke semasa. Terdapat juga hidangan dalam penyediaan yang mana kelebihan lemak hanya bermanfaat - confit. Ia disediakan dengan merebus daging untuk jangka masa yang lama dalam jusnya sendiri, dan kemudian disimpan dalam lemak cair.
Sebelum memasak, anda perlu mengeluarkan itik atau kepingannya dari peti sejuk dan bawa ke suhu bilik. Seekor itik dikeluarkan dalam satu jam, 30 minit cukup untuk kepingan.
Cara membakar itik lemak keseluruhan
Daging itik sangat sedap sehingga boleh dibakar dengan minimum rempah. Anda perlu:
- itik keseluruhan;
- garam dan lada tanah baru.
Bilas itik di bawah air mengalir dan keringkan dengan tuala kertas dapur. Letakkan di papan pemotong. Potong hujung sayap. Potong bangkai dengan pisau tajam. Tumbuk kulit dan lemak, berhati-hati agar tidak menyentuh daging. Letakkan rak di atas loyang, letakkan burung dengan dadanya ke atas. Tuang 2-3 cawan air mendidih ke atas itik, toskan air yang telah menetes ke dalam loyang. Air mendidih akan mencairkan lemak sedikit dan membantu kulit menjadi garing ketika dibakar. Gosok itik dengan garam dan lada di luar dan di dalam.
Panaskan ketuhar hingga 180C. Bakar burung selama kira-kira 2 jam 15 minit jika masih muda dan beratnya hingga 2 kilogram, dan hingga 3 jam jika burung itu beratnya lebih dari 2.5 kilogram. Balikkan itik setiap 30 minit dan toskan lemaknya. Letakkan burung yang sudah siap di papan pemotong, tutup dengan kerajang dan biarkan daging berehat selama 15 minit.
Anda boleh menambah epal, kentang, lobak ke itik.
Cara membuat confit itik
Untuk confit itik, ambil:
- 6 kaki itik;
- 500 gram lemak itik;
- 2 daun salam;
- 1 sudu teh lada hitam;
- 6 biji jintan;
- 12 biji ketumbar;
- 3 beri juniper;
- 50 gram garam laut kasar;
- 1 kumpulan kecil thyme;
- 1 cawangan rosemary;
- 1 ulas bawang putih, cincang.
Panaskan jintan dan ketumbar dalam kuali kering hingga aroma yang berbeza, hancurkan bersama dengan juniper dan garam dalam mortar. Masukkan daun thyme dan rosemary dan bawang putih cincang. Gosokkan campuran ke atas kaki itik yang telah dibasuh dan kering. Tutup pinggan dengan pelekat dan sejukkan selama 24 jam.
Panaskan ketuhar hingga 150C. Lap kaki dengan tuala kertas dan letakkan di dalam penaik besi tuang, di atasnya dengan lemak itik, daun salam dan biji lada. Panggang selama 2-3 jam sehingga daging mula mengelupas dari tulang. Pindahkan daging itik ke dalam periuk, tuangkan lemak cair dan simpan roti di dalam peti sejuk.
