Anak itik adalah pinggan berbentuk bujur dengan penutup dan dinding tebal, terbuat dari bahan tahan panas (seramik, besi tuang). Ini membolehkan anda merendam makanan di dalam ketuhar untuk waktu yang lama, dan berkat penutupnya yang ketat, kelembapan dapat disimpan dengan baik di panggang, dan hidangannya berair. Di samping itu, anak itik digunakan untuk memasak dan membakar. Itik, ayam, pelbagai jenis daging dan sayur dimasak di dalamnya.
Itik dalam sos ceri
Untuk memasak itik yang enak dalam sos ceri di panggang, anda memerlukan bahan berikut:
- bangkai itik;
- 1 lobak merah;
- 1 akar pasli;
- 2 sudu besar l. minyak zaitun;
- 500 ml kaldu ayam;
- lada hitam tanah;
- garam.
Untuk sos:
- 400 g ceri;
- 3 biji oren;
- 1 lemon;
- 4 sudu besar l. tepung;
- 70 g gula.
Kupas lobak merah dan akar pasli, kemudian potong dadu. Basuh bangkai itik, keringkan dengan tuala kertas atau serbet dan gosokkan ke dalam dan luar dengan campuran lada hitam dan garam. Letakkan bangkai di bahagian atas panggang, tutup dan goreng dalam minyak zaitun dengan api kecil selama 15 minit. Kemudian tuangkan kuah ayam panas ke atas itik dan letakkan itik di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 40 minit.
Sediakan sos ceri pada masa ini. Untuk melakukan ini, perah jus dari jeruk dan lemon, dan potong atau parut halus. Basuh ceri, keringkan dan keluarkan biji dari beri. Larutkan gula pasir di dalam air suam, masukkan jus yang baru diperah, semangat cincang dan ceri. Campurkan semuanya dengan baik dan biarkan kuah selama 10-15 minit.
Pindahkan itik yang sudah siap ke piring dan biarkan di dalam ketuhar untuk memastikan burung panas. Saring jus yang tinggal di panggang dengan membuang lemak, masukkan sos ceri, tepung, sedikit air ke jus, kacau rata dan didihkan. Tuangkan sos yang dimasak ke atas itik sebelum disajikan.
Anak domba dengan prun
Untuk memasak kambing pedas dengan prun dalam itik, anda perlu mengambil:
- 1 kg anak domba;
- 150 g prun berlubang;
- 350 ml teh panas yang kuat;
- 1 biji bawang;
- 6 sudu besar l. pasli cincang;
- 0,5 sudu kecil halia tanah;
- 0,5 sudu kecil serbuk kari;
- secubit pala;
- 2 sudu kecil serbuk kayu manis;
- 0,5 sudu kecil safron;
- 5-6 st. l. madu cair;
- 250 ml kaldu daging;
- 120 g badam;
- 2 sudu besar l. ketumbar cincang;
- 3 telur rebus;
- lada hitam tanah;
- garam.
Panaskan ketuhar hingga 180C. Masukkan prun ke dalam mangkuk dalam, tutup dengan teh panas panas, diamkan selama satu setengah jam hingga membengkak.
Basuh anak domba, kupas filem dan tendon, masukkan ke dalam pemanggang, masukkan bawang cincang halus, pasli, halia, kari, pala, kayu manis. Musim dengan garam dan lada, tutup panggang dengan penutup dan bakar di dalam ketuhar selama satu setengah jam hingga dua jam, sehingga daging lembut. Kemudian tanggalkan penutupnya.
Toskan cecair dari prun dan masukkan sedikit ke dalam daging. Campurkan safron dengan 2 sudu besar air panas dan tuangkan bersama dengan kaldu dan madu ke dalam panggang dengan daging. Biarkan dengan penutup terbuka di dalam ketuhar selama setengah jam lagi, putar anak domba secara berkala. Kemudian masukkan prun dan kacau. Letakkan daging di atas pinggan besar dan taburkan dengan kacang almond dan ketumbar cincang, goreng hingga kekuningan. Hiaskan dengan baji telur.
