Pilaf adalah hidangan yang sangat kuno, asal usulnya belum dapat dipastikan. Hanya diketahui bahawa persiapan pertama mula disiapkan pada 2-3 abad SM di India dan di Timur Tengah.
Dalam versi klasik, pilaf dibuat dalam bekas berdinding tebal khas - kuali. Di samping itu, daging merah, seperti daging lembu, biasanya digunakan untuk resipi. Namun, di dunia moden, resipi tradisional pilaf telah mengalami banyak perubahan. Sekarang terdapat banyak pilihan menggunakan daging ayam putih, anda juga boleh menambah buah kering atau cendawan ke dalam hidangan seperti itu.
Bahan untuk pilaf ayam
- Syarat utama untuk membuat pilaf yang lazat adalah pilihan pelbagai jenis beras yang sesuai. Devzira dianggap beras terbaik untuk pilaf. Ia ditanam di Lembah Fergana, dan untuk kualiti terbaik, disimpan selama 2-3 tahun di tong sampah dan barulah ia digunakan untuk memasak.
- Berbagai jenis beras yang sesuai untuk membuat pilaf adalah indica. Biji-bijiannya adalah biji-bijian yang sempit dan panjang dan merupakan salah satu yang paling popular di dunia. Hidangan yang dibuat dari nasi seperti itu selalu menjadi serpihan. Indica sesuai bukan sahaja untuk pilaf, tetapi juga untuk lauk pauk dan salad.
- Pelbagai jenis nasi melati juga dapat digunakan dengan jayanya untuk membuat pilaf. Ia tergolong dalam jenis aromatik dan sangat terkenal di Asia Tenggara. Nasi jenis ini menyatukan sedikit semasa memasak, tetapi tidak mendidih dan mengekalkan bentuknya dengan sempurna.
- Berbagai jenis beras yang sesuai untuk pilaf ialah Basmati. Ia dicirikan oleh biji-bijian yang panjang dan nipis, yang memanjang lebih lama semasa memasak. Basmati sangat popular di India.
- Varieti padi Uzbekistan - kakir, laser, khanabad, avant-garde - juga baik untuk pilaf.
- Untuk menyediakan pilaf dengan ayam, anda boleh menggunakan bangkai keseluruhan dan bahagian individu, misalnya tongkat dan sayap. Walau bagaimanapun, fillet disediakan paling cepat.
- Ayam untuk pilaf boleh dimasak secara berasingan dari nasi, jika bangkai keseluruhan digunakan (ini disebut pilaf di Baku), atau digoreng bersama dengan produk lain, jika anda telah mengambil fillet ayam.
- Rempah yang paling sesuai untuk pilaf adalah jintan (atau jintan), kunyit dan barberry. Anda juga boleh menambah safron dan kari ke dalam pinggan. Semua rempah ini sesuai dengan ayam.
Adakah mungkin untuk mengganti kuali untuk pilaf dengan periuk?
- Sekiranya rumah anda tidak mempunyai kuali, maka anak itik dapat berfungsi sebagai pengganti yang lebih kurang sama dengannya - ia mempunyai dinding tebal dan bentuk kemas yang memastikan pemanasan seragam. Walaupun begitu, banyak suri rumah terbiasa menggunakan kuali biasa untuk memasak pilaf, yang semestinya mempunyai bahagian bawah tebal dan lapisan dalaman yang tidak membakar makanan.
- Diyakini bahawa makanan dipanaskan secara tidak rata di dalam periuk, sehingga rasa pilaf dapat lebih rendah dari hidangan yang dimasak sesuai dengan semua peraturan - dalam kuali. Walau bagaimanapun, ada helah yang menarik di sini. Anda boleh memasak goreng di atas kompor, menambah nasi dan cair, mendidih, dan kemudian letakkan kuali dalam oven yang telah dipanaskan dengan betul. Di sini pilaf secara beransur-ansur akan mencapai kesediaan. Walau bagaimanapun, kaedah ini hanya sesuai jika ketuhar anda menyimpan panas di dalam.
- Sekiranya tidak mungkin membawa pinggan ke dalam ketuhar, maka semasa memasak di atas dapur, anda boleh menggunakan pembahagi api khas, yang diletakkan di atas pembakar dapur. Pada masa yang sama, kemungkinan makanan di bahagian bawah kuali akan terbakar berkurang dengan ketara.
Pilaf dengan ayam dalam periuk (resipi langkah demi langkah)
Bahan-bahan:
- 350-400 g fillet ayam
- 240 g beras panjang parboiled, sesuai untuk pilaf
- 1 lobak besar
- 1 biji bawang besar
- 1 kepala bawang putih
- 3 sudu teh dengan sedikit perasa untuk pilaf
- air
- garam
- minyak sayuran
Memasak secara berperingkat:
satu. Bilas bawang, angkat sekam dan potong dadu kecil. Masukkan ke dalam kuali dengan minyak sayuran dan goreng - bawang harus menjadi telus. Jangan ganti minyak.
2. Bilas wortel, kupas dan parut. Tumis bawang dan goreng sedikit. By the way, dalam resipi tradisional pilaf, mereka biasanya tidak menggunakan sayur-sayuran, tetapi ghee, atau lemak, yang dapat dipotong dari daging sebelumnya.
3. Bilas daging ayam, potong dan masukkan wortel dan bawang goreng. Musim dengan garam dan goreng hingga memerah sedikit. Kemudian tambahkan 2 sudu teh perasa pilaf (anda boleh menggunakan campuran siap pakai atau membuatnya sendiri, yang tentunya agak sukar). Kacau isi pinggan. Anda boleh menambahkan semua rempah dari resipi pada peringkat ini, jika anda tidak takut hidangan itu akan menjadi pedas.
4. Seterusnya, masukkan penggorengan yang sudah siap (zirvak) ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal (misalnya, anda boleh menggunakan bekas dari periuk tekanan). Masukkan beras yang telah dibasuh dan ratakan permukaannya.
5. Isi dengan air saringan yang mencukupi - ia harus menutupi lapisan bubur beras. Didihkan pinggan. Jangan kacau.
6. Ambil keseluruhan bawang putih, bilas hingga bersih. Potong bahagian akarnya dengan pisau tajam. Anda tidak perlu mengupas sekam dari bawang putih, buang hanya bahagian yang pecah.
7. Letakkan kepala bawang putih di tengah-tengah hidangan memasak. Kurangkan panas di atas dapur, tutup periuk dengan penutup dan masak selama kira-kira 20-25 minit - semua cecair harus diserap ke dalam nasi tanpa meninggalkan sisa. Anda masih tidak boleh mengaduk hidangan.
8. Tanggalkan penutup dan uji kesediaan. Apabila hidangan sudah siap, angkat kepala bawang putih dan tumis nasi dan goreng.
9. Pada peringkat ini, anda boleh menambah 1 sudu rempah lagi, jika anda belum menggunakannya. Tutup semula pilaf yang telah siap dan biarkan hingga 10 minit. Kemudian anda boleh menghidangkannya ke meja.
Pilaf dengan ayam dan buah kering
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam
- 3 cawan beras, seperti basmati
- 250 g aprikot kering
- 100 g kismis tanpa biji
- 100 g buah ara kering
- 50 g prun
- 200 g ghee
- 2 biji telur
- 2 biji bawang
- 1 sudu besar sudu biji jintan
- 1 sudu besar sudu barberry
- garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas beras basmati hingga bersih di beberapa perairan. Tuangkan dua liter air yang ditapis ke dalam cerek dan panaskan. Masukkan nasi ke dalam periuk, tutup dengan air, tambahkan garam, api dan masak selama kira-kira 10 minit atau kurang - beras harus sedikit lembut. Kemudian buang bijirin dalam saringan dan biarkan kering.
2. Dapatkan periuk panggang dengan berat yang tidak membakar makanan. Letakkan di atas dapur, gris bahagian dalam dengan ghee (sedikit). Basuh telur ayam dengan baik, pecah ke dalam mangkuk, goncangkan dengan garpu biasa atau pukul. Sekarang tuangkan kotak obrolan yang dihasilkan ke dalam periuk yang telah dipanaskan.
3. Letakkan lapisan beras di atas telur. Taburkan setiap lapisan dengan ghee yang tersisa (150 g), kemudian taburkan lapisan atas dengan jintan dan barberry dan halus. Tutup dan reneh dengan api kecil selama 20-25 minit. Telur mesti garing di bahagian bawah periuk. Keluarkan periuk dari kompor dan balut dengan selimut atau selimut yang hangat.
4. Bilas semua buah kering sehingga bersih, lipat hingga kering. Dalam kuali dengan sisi tinggi, panaskan 3 sudu besar. sudu minyak, masukkan buah kering dan goreng selama lebih kurang 5 minit. Kemudian tuangkan satu setengah cawan air rebus dan masak dengan api kecil hingga cukup lembut - ini akan memakan masa lebih kurang 10 minit. Apabila dipadamkan, kuah terbentuk.
5. Bilas ayam, potong dengan ukuran yang agak besar. Garam secukup rasa, goreng dalam minyak yang tinggal hingga lembut - ini boleh memakan masa hingga setengah jam. Kupas bawang, potong halus dan taburkan ayam, masak selama 7 minit lagi.
6. Di atas pinggan besar, letakkan nasi bersama kerak telur di dalam slaid, letakkan ayam goreng dan bawang di tengahnya, dan buah kering rebus lembut di tepinya. Hiaskan dengan ramuan herba seperti yang dikehendaki dan hidangkan segera.
Pilaf dengan ayam dan cendawan
Bahan-bahan:
- 500 g kaki ayam
- 150 g beras gandum panjang untuk pilaf
- 100 g cendawan
- 100 g krim
- 1 1/2 cawan stok ayam
- 30 g daun badam
- garam, rempah untuk pilaf
- sayur-sayuran atau ghee
Memasak secara berperingkat:
1. Bilas kaki ayam sehingga bersih, bebas dari kulit. Garam, sapu dengan rempah. Masukkan ke dalam periuk yang pekat dan tebal dan goreng di satu sisi. Kemudian terbalikkan.
2. Bilas beras dengan baik di beberapa perairan. Bilas cendawan dan potong. Masukkan nasi dan cendawan ke dalam periuk dengan kaki ayam, kemudian tuangkan kaldu panas (anda boleh menggunakan kaldu yang terbuat dari kiub). Tutup penutup dengan saluran keluar wap dan didihkan dengan api kecil sehingga bijirin menyerap semua kuahnya.
3. Keluarkan pilaf yang sudah siap dari api dan biarkan pinggan berhenti seketika. Tuangkan krim ke dalam periuk, letakkan di atas kompor dan didihkan. Tuangkan krim ke atas pilaf. Goreng daun badam dalam kuali yang kering, taburkan pilaf di atas.
