Jintan hitam adalah tanaman tertua yang pernah digunakan oleh manusia. Di Timur, ia dikenali sebagai mujarab untuk semua penyakit. Ayurveda mempelopori penggunaan biji jintan hitam sebagai rempah. Hari ini, biji jintan hitam, atau nigella, juga berfungsi sebagai perasa yang indah untuk pelbagai jenis hidangan.
Di mana jintan hitam tumbuh, jenisnya
Jintan hitam pada asalnya berasal dari Asia. Sekarang ia tumbuh terutamanya di Timur Tengah, India, Turki, Amerika Utara, beberapa negara Eropah, dan New Zealand. Di negara-negara Islam, rawatan dengan jintan hitam masih diamalkan. Di sana adalah kebiasaan mengambilnya untuk hampir semua penyakit. Di wilayah Rusia, ia tidak disemai secara besar-besaran, kerana di sini ia sering tumbuh seperti rumput liar, di alam liar, walaupun, ironisnya, mereka menyebutnya nigella penyemai. Tumbuhan ini disebut nigella kerana jenis biji: mereka benar-benar sangat hitam, kecil, menyerupai bentuk tetesan air mata.
Tidak semua jenis jintan hitam digunakan sebagai perasa. Banyak tanaman digunakan sebagai hiasan, ada yang memberi kesan penyembuhan yang ketara. Damaskus dan nigella yang menyemai memberikan rempah yang berharga.
Rasa biji-bijian nigella agak tidak biasa: mereka serentak asam dan sedikit pedas, manis dan dengan sedikit kepahitan, bau pala, strawberi, oregano dan lada hitam.
Jintan hitam sebagai perasa
Chef dari seluruh dunia telah menghargai harta tanah jintan hitam yang berharga untuk memberikan rasa halus yang unik kepada pelbagai jenis hidangan. Tetapi perasa ini banyak digunakan di India.
Dengan bantuan nigella, mereka menambah rempah-rempah untuk hidangan ikan dan daging (paling sering dari daging domba), sayur-sayuran dan kekacang, yang mana caraway berjalan dengan baik. Juga, jintan hitam digunakan dalam penyediaan hidangan unggas, membakar roti.
Perasa hitam halus ini dapat menambah rasa mousses, jeli dan juga ais krim. Mereka juga memasukkannya ke dalam adunan di mana produk dicelupkan sebelum digoreng.
Koki India mempunyai rahsia yang telah diterima pakai oleh banyak suri rumah Eropah. Biji Nigella harus digoreng ringan dalam minyak mustard. Ini akan meningkatkan rasa dan bau mereka.
Campuran rempah India yang terkenal "punch phoron" tidak lengkap tanpa biji jintan hitam. Di India Selatan, makanan ini ditambahkan terutama pada hidangan vegetarian, sementara di Benggala Barat dan Bangladesh, ia ditambahkan ke dalam hidangan daging.
Di Turki dan negara-negara lain di Timur Tengah, banyak jenis roti yang banyak ditaburkan dengan biji jintan hitam, seperti di Rusia - dengan biji poppy. Beberapa gula-gula oriental disediakan dari akar jintan hitam, dan hijau tanaman ditambahkan ke salad.
Di Rusia, biji nigella telah lama digunakan untuk mengasinkan timun, tomat, zucchini, dan semangka, untuk memetik kubis.
Jintan hitam sesuai dengan lada, saderi, oregano, ketumbar, halia, kapulaga.
Di Uzbekistan, ada resipi yang tidak biasa dengan jintan hitam: ia ditambahkan ke sup susu sejuk nasional. Secara amnya, jika anda merebus susu dengan biji jintan, minuman itu akan mempunyai rasa yang tidak biasa, cukup menyenangkan.
Dan para penikmat suka minum teh yang diseduh dengan biji nigella. Biji-bijian aromatik juga ditambahkan ke kopi, minuman keras alkohol, kompot. Masukkan sedikit sahaja, kerana jintan hitam mempunyai aroma yang agak kuat.
