Croquembush adalah kek Perancis yang sangat cantik dan luar biasa. Tempat ini dapat dilihat dengan mudah di tingkap kedai pastri, berjalan di jalan-jalan di Paris. Ia dibuat dari pastri choux kecil yang disusun dalam piramid tinggi dan dihiasi dengan karamel. Croquembush menyerupai tulang herring dalam bentuk, tetapi sesuai bukan hanya untuk meja Tahun Baru. Dia akan menghiasi percutian apa pun dengan daya tarikan Perancisnya.
Ia perlu
- Untuk ujian;
- - tepung - 250g;
- - susu - 300 ml;
- - mentega - 150g;
- - telur - 5 biji.;
- Untuk krim:
- - tepung - 150g;
- - susu - 1 l;
- - gula 3 - sudu besar. sudu;
- - telur - 5 biji.;
- - susu pekat - 100 g;
- - gula - 150 g.
Arahan
Langkah 1
Untuk menyediakan doh, perlu memanaskan susu dan mencairkan mentega di dalamnya. Setelah minyak larut sepenuhnya, matikan kompor dan masukkan tepung, kemudian gaul rata dan masukkan telur. Pukul campuran sehingga jisim homogen diperoleh. Doh yang dihasilkan dilipat ke dalam beg pastri (anda boleh mengambil beg plastik dan memotong sudut) dan memerah ke atas loyang, membuat kuih kecil. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah dan tunggu sekitar 20 minit. Kemudian anda perlu membiarkannya sejuk dan hanya kemudian mengisinya dengan krim.
Langkah 2
Untuk menyediakan krim, anda perlu merebus susu dengan api kecil sekali lagi. Semasa mendidih, campurkan tepung yang telah diayak dengan telur dan gula. Setelah susu mendidih, tambahkan ke jisim yang dihasilkan dan campurkan semuanya sekali lagi, dan hanya pada tahap ini tambahkan susu pekat. Masukkan api dan tunggu sehingga pekat, terus kacau.
Langkah 3
Setelah kek sejuk, anda perlu mengisinya dengan krim. Buat lubang dengan teliti di dasar profiteroles dan isikan kira-kira separuh melalui beg pastri.
Langkah 4
Untuk mengelakkan kek pecah, perlu mencelupkan bahagian bawah kek karamel. Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil 150 g gula dan menambahkannya ke 50 ml air mendidih. Kacau terus, anda perlu menunggu sehingga gula larut dan pekat. Karamel harus berwarna coklat muda dan mudah meregangkan.
Langkah 5
Celupkan bahagian bawah kek ke dalam karamel yang dihasilkan, kecuali lapisan pertama, supaya tidak melekat terlalu banyak pada pinggan, lipatnya dalam slaid. Pertama, pangkalannya dibentangkan, mestilah diameternya lebih besar daripada yang berikutnya. Untuk mendapatkan piramid yang rapi, anda perlu menghitung jumlah profiteroles yang telah siap dan, bergantung padanya, terbentang dalam lapisan. Di atas, dari karamel yang tinggal, anda boleh membuat grid yang indah, di seluruh kuih. Setelah karamel mengeras, anda mendapat hiasan pencuci mulut yang tidak biasa.
