Daging panggang adalah salah satu hidangan masakan Inggeris klasik yang paling terkenal, iaitu daging lembu yang telah lama dibakar di dalam ketuhar. Malah nama Roast beef itu sendiri diterjemahkan dari bahasa Inggeris sebagai “roast beef”.
Untuk daging lembu panggang, anda perlu memilih daging yang sesuai. Tepi atau sirloin tebal atau nipis sangat sesuai untuknya. Potongan-potongan ini terletak berhampiran tulang belakang dan masing-masing mengandungi 4-5 tulang rusuk, atau tiga tulang rusuk terakhir jika dipilih sirloin. Bergantung pada lokasinya, dagingnya mempunyai serat dan rasa yang berbeza.
Semakin jauh dari leher potongan yang dipilih, lebih lembut dan lebih enak. Walau bagaimanapun, ini mengurangkan ketebalan kepingan dengan ketara.
Untuk menyediakan daging panggang mengikut resipi Inggeris klasik, anda memerlukan 4 kg rim daging lembu nipis, 2 sudu besar. l. Mustard Inggeris dengan biji, 1 sudu besar. l. garam tidak beriodium kasar dan 1 sudu kecil. lada hitam tanah. Anda boleh menggunakan pelbagai jenis ramuan herba, seperti thyme atau basil, tetapi pastikan untuk memotongnya sebelum digunakan jika kering, atau potong halus jika segar. Lada, jika digunakan dalam kacang polong, juga harus dihancurkan.
Daging mesti termasuk tulang rusuk - ini akan memberikan rasa jus tambahan. Selepas memasak, mereka dipotong dengan teliti, tetapi anda perlu memasaknya. Di samping itu, lapisan lemak kecil diterima dalam daging.
Sebelum memasak, daging lembu mesti dipanaskan hingga suhu bilik. Anda tidak boleh menggunakan daging yang telah dibekukan, jika tidak, ia akan menjadi kering dan lebih keras daripada resipi yang dimaksudkan. Oleh itu, hanya dibenarkan menggunakan daging lembu sejuk.
Potongan daging mesti dibasuh dengan sempurna, dikeluarkan dari serpihan tulang, jika ada, dan dikeringkan dengan tuala kertas. Seterusnya, ia mesti dilapisi mustard di semua sisi dan digulung dengan rempah yang dicampurkan dengan garam. Untuk lekatan rempah yang lebih baik, daging boleh ditepuk sedikit, memukulnya sedikit.
Daging yang disiapkan mesti diletakkan di atas loyang dengan tulang rusuk ke bawah dan dihantar ke oven yang dipanaskan hingga 240 ° C. Pada suhu ini, daging lembu harus disimpan selama kira-kira 15 minit, dan kemudian pemanasan harus dikurangkan hingga 180 ° C.
Kira-kira setiap 20 minit, daging harus disiram dengan lemak cair. Untuk mengelakkan jus daging terbakar, disarankan untuk menuangkan sedikit air di atas loyang.
Tidak seperti resipi lain untuk memanggang daging, daging panggang tidak melibatkan membungkus daging lembu dalam kerajang atau doh. Ini adalah penembusan haba semula jadi ke dalam sekeping daging yang memberikan rasa daging lembu panggang yang sebenar.
Rata-rata, memerlukan 2 jam untuk memasak daging lembu seberat 4 kg. Setelah hidangan siap, ia mesti dibiarkan di dalam ketuhar sebentar, tetapi tidak kurang dari 20 minit.
Menurut resipi tradisional, Daging Panggang harus disajikan dengan sos lobak atau sos yang dibuat dengan jus daging, anggur dan rempah yang tersisa. Semasa menghidangkan hidangan, sos mestilah suam.
Harus diingat bahawa hidangan ini tidak menjadi kurang enak ketika sejuk. Sebaliknya, di England, daging sapi panggang yang tersisa setelah makan malam biasanya dibungkus dengan kerajang dan sejuk, dan pada waktu pagi, dipotong menjadi kepingan tebal, dijadikan komponen sandwic. Mereka mesti disertakan dengan sayur-sayuran segar seperti tomato.
