Mungkin tidak ada makanan lain di dunia yang dapat dikaitkan dengan masakan Inggeris seperti daging panggang dan puding Yorkshire. Gabungan kedua-dua hidangan tradisional Inggeris ini terkenal jauh di luar negara dan dimuliakan di halaman banyak karya sastera klasik. Sebenarnya, daging panggang adalah daging lembu yang dibakar, tetapi dimasak mengikut peraturan khas.
Ia perlu
-
- Untuk daging lembu panggang:
- 2.5 kg daging lembu;
- 1 sudu besar serbuk mustard
- 2 sudu besar lemak itik atau minyak sayuran
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Untuk Puding Yorkshire:
- 250 g tepung gandum;
- 3 telur besar atau 4 sederhana;
- 300 ml susu;
- sedikit garam;
- lemak lembu cair atau minyak sayuran.
- Untuk kentang goreng:
- 12 kentang hancur sederhana;
- 4 sudu besar lemak itik
- 6 anyelir;
- 6 tangkai thyme segar;
- garam laut.
- Untuk sos:
- 1 sudu besar tepung;
- 250 ml wain merah;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Untuk daging lembu panggang, seperti hidangan daging yang lain, sangat penting untuk memotong mana yang anda pilih. Hanya sebilangan kecil yang sesuai - tenderloin daging lembu, sirloin, tepi nipis dan tebal. Dagingnya mesti pekat, berwarna gelap - ini menunjukkan bahawa ia sudah masak. Lapisan lemak yang tebal dengan banyak lapisan lemak di dalamnya (marbling) tidak hanya memberi rasa daging lembu, tetapi juga melindungi hidangan dari kering semasa memasak. Suri rumah Inggeris mengira jumlah daging lembu berdasarkan pengiraan - 400-450 gram setiap orang. Jangan takut bahawa daging lembu panggang akan berubah menjadi banyak dan akan ada banyak - hidangan ini juga disajikan sejuk, potongan daging nipis di atas sandwic roti rai dengan acar sayur dan mustard sangat enak.
Langkah 2
Terdapat banyak pendapat mengenai berapa lama dan pada suhu apa untuk memanggang daging panggang. Sekiranya anda yakin dengan kualiti daging, jika anda mahu, anda dapat memperoleh tahap panggang yang rendah, dengan darah, jika tidak, lebih baik tidak mengambil risiko dan bakar hingga tahap sederhana dan seterusnya. Daging panggang dikeluarkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C dan dipanggang selama 30 minit pertama, kemudian suhu diturunkan dan daging dimasak sebentar. Untuk panggang rendah, anda perlu memanggang daging lembu panggang pada kadar 11 minit untuk setiap 450 gram, untuk medium - 14 dan untuk kuat - 16.
Langkah 3
Untuk daging lembu panggang yang ideal, dua peraturan lagi penting - mulakan memasak daging hanya apabila mencapai suhu bilik, dan jangan sajikan (terutama jangan potong) daging lembu ke meja tanpa membiarkannya "berehat" di bawah lapisan kerajang selama 20 minit hingga 1 jam.
Langkah 4
Sekiranya anda ingin membuat makan tengah hari Inggeris sebenar, mulakan dengan puding doh. Ayak tepung dan sedikit garam ke dalam mangkuk, tambahkan telur, dan secara beransur-ansur tuangkan susu sebanyak yang diperlukan untuk membuat doh yang halus dan pekat. Tutup dan biarkan selama enam jam atau semalaman.
Langkah 5
Panaskan oven. Keluarkan daging lembu dari peti sejuk dan biarkan hingga suhu bilik. Campurkan serbuk mustard dengan beberapa sudu teh air untuk membuat pes. Gosokkan daging lembu dengan pasta mustard dan musim dengan garam dan lada.
Langkah 6
Panaskan minyak atau lemak itik dalam kuali besar. Goreng daging lembu di semua sisi, hingga kerak coklatnya bagus. Masukkan daging ke dalam periuk dan bakar di dalam ketuhar. Pastikan mematikan api selepas 30 minit.
Langkah 7
Semasa daging lembu panggang, masak kerepek. Kupas kentang dan rebus dalam air masin selama tujuh minit, hampir lembut. Tiriskan air melalui colander.
Langkah 8
Keluarkan daging lembu dari oven, pindahkan ke papan pemotong dan rehatkan. Panaskan oven hingga 220C lagi. Dalam periuk dengan lemak itik panas, bakar kentang dengan cengkih bawang putih, thyme dan sedikit garam laut.
Langkah 9
Tuangkan lemak panas atau minyak yang dipanaskan ke dalam adunan puding, kacau dan masukkan ke dalam tin. Bakar dengan kentang. Kedua-duanya akan siap dalam 25-30 minit.
Langkah 10
Sementara daging panggang "berehat" dan puding dan kentang digoreng, buat sos. Tuangkan lemak dari loyang ke dalam periuk, cairkan wain dan tepung di dalamnya, masak dengan api sederhana, kacau terus, selama kira-kira 10 minit.
