Lemak ekor lemak banyak digunakan dalam masakan Asia Tengah dan Kaukasia. Ia bukan sahaja memberi hidangan rasa istimewa, tetapi juga sangat berguna untuk tubuh manusia. Ia digunakan dalam masakan, perubatan rakyat dan kosmetologi.
Walaupun kandungan kalori tinggi, lemak ekor lemak dimasukkan dalam menu beberapa diet dan komposisi persediaan untuk membentuk badan. Di Caucasus, bijirin disediakan untuk anak-anak dengan produk ini, kerana menguatkan sistem imun dan melindungi dari selsema dan selesema. Dan wanita dengan bantuan ekor gemuk menjaga kulit dan rambut.
Apa itu lemak ekor lemak?
Diterjemahkan dari bahasa Tatar, "lemak ekor" bermaksud "ekor". Lemak ekor lemak adalah simpanan atau kantung yang terletak di domba jantan di kawasan sakrum dan vertebra bawah. Tetapi produk berharga ini hanya terkumpul dalam biri-biri baka besar, jisimnya mencapai 70-100 kg. Mereka dipanggil berekor gemuk. Rata-rata, seekor domba terkumpul dari 5 hingga 10 kg lemak, tetapi dalam beberapa kes berat sedimen dapat mencapai 30 kg.
Lemak ini mengandungi banyak unsur berguna: beta-karoten, vitamin A, B, E, H, fosfor, sulfur, selenium, ester asid lemak tak jenuh dan tepu, lanolin semula jadi. 100 g produk mengandungi 897 kcal.
Lemak ekor lemak mudah diserap oleh tubuh, ia mengekalkan tahap kolesterol normal, meningkatkan peredaran darah, bertindak sebagai antioksidan, membantu wanita memulihkan hormon dan mengurangkan keadaan semasa menopaus.
Bagaimana cara menggunakan lemak ekor lemak dalam memasak?
Penyebutan pertama mengenai penggunaan lemak domba bermula pada tahun 3000 SM. Ahli arkeologi telah menemui gambar dan mosaik yang menggambarkan biri-biri ekor gemuk di bandar-bandar Sumeria. Lard seperti itu popular di kalangan Avars: mereka mengoles roti dengan itu, menggoreng makanan dalam lemak, menambahkan ekor lemak kering dan kering ke dalam pengisian daging.
Produk unik ini digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan, tetapi ia mendapat populariti besar dalam masakan Uzbekistan, di mana ia bahkan ditambah dengan teh dan pencuci mulut. Mustahil untuk membayangkan samsa dan manti tanpa lemak domba, ia juga dimasukkan ke dalam adunan roti dan kebab. Keropok lezat dibuat dari lemak babi; ekor lemak adalah bahan yang sangat diperlukan pilaf Uzbekistan. Tanpa itu, mustahil untuk membuat hidangan lazat lain: khanum, mash-atala, lula-kebab dan dolma dari daun anggur. Lemak domba jarang digunakan dalam masakan Eropah; biasanya dicampur dengan minyak sayuran.
Ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk membuat rebusan buatan sendiri. Ia mempunyai khasiat yang luar biasa untuk menjaga makanan lain tetap segar walaupun di bilik dan suhu tinggi.
Lemak ekor lemak tidak begitu mudah dicari, jadi dalam beberapa kes ia dapat diganti dengan minyak biji kapas. Sudah tentu, pilihan ini tidak sesuai untuk panggang, pilaf dan shurpa. Dan jika tidak mungkin membeli produk ini dengan kerap, anda boleh mencairkannya di rumah. Dalam borang ini, ia disimpan tidak lebih dari 9 bulan, dan segar - 3 bulan.
