Diyakini bahawa kebab adalah hidangan musim panas yang eksklusif, tetapi penggemar daging pada lidi membantah pernyataan ini. Barbeku panas dengan teh atau alkohol dalam keadaan sejuk adalah makanan enak yang tidak mudah disediakan, tetapi sangat enak dimakan. Lebih-lebih lagi, memasak barbeku pada musim sejuk mempunyai kehalusan tersendiri.
Kaedah barbeku
Pendapat gourmet mengenai cara memanggang kebab sering dibahagikan. Sebilangan menggoreng daging di satu sisi sehingga kerak kemerah-merahan berwarna coklat muda muncul, setelah itu kebab shish dibalikkan dan manipulasi serupa dilakukan di sisi lain. Yang lain menggoreng sedikit kebab secara bergantian di kedua-dua belah pihak, menunggu daging mendesis dan coklat tepi yang menonjol. Masih ada yang mengubah kebab setiap minit, mencapai kerak coklat keemasan yang seragam di seluruh permukaan daging.
Api terbuka sangat berbahaya bagi kebab, kerana zarah jelaga, arang batu dan abu tinggal di atas daging setelah memadamkan api.
Daging lembu atau domba tanpa lemak kering, bila disendok, disarankan untuk diganti dengan acar bawang dan irisan tomato, yang akan mengekalkan sedikit kelembapan dalam daging. Untuk memberi kebab rasa pedas berair, semasa proses memasak, ia boleh dicurahkan dengan perapan atau anggur merah. Sebaiknya gunakan kebab shish siap pakai langsung dari tusuk sate, kerana ia sejuk dengan cepat di dalam pinggan, yang mengerikan dan berbahaya bagi hidangan ini, dan tidak begitu menarik untuk memakannya dengan garpu seperti pada versi pertama dengan lidi.
Shish kebab pada musim sejuk
Pada musim sejuk, untuk menyediakan kebab shish berair, anda perlu menggunakan arang siap eksklusif, kerana ketika menggoreng kayu biasa, suhu arang batu yang rendah tidak akan membiarkan daging dimasak dengan baik. Setelah membuat api, anda perlu menunggu bara memerah sepenuhnya dan meningkatkan panas, mewujudkan pengagihan suhu yang sekata. Untuk melakukan ini, letakkan bata di setiap sudut barbeku dan letakkan tusuk sate dengan daging di atasnya, dengan teliti menutupnya dengan kepingan logam di atasnya.
Lembaran keluli tahan karat sangat sesuai untuk menutupi barbeku dengan barbeku, yang dengan ideal melindungi daging dari suhu rendah luaran dan membolehkannya memasak dengan baik.
Juga, ketika menggoreng kebab pada musim sejuk, perlu mengepam udara lebih kerap daripada musim panas. Ini adalah perlu untuk menyalurkan api dari arang dan memasak daging dengan baik. Menggunakan trik di atas, menyiapkan kebab pada musim sejuk tidak akan terlalu banyak masalah, namun, jika anda takut bermain-main dengan daging, dada ayam atau ikan merah adalah sempurna. Shashlik dari mereka dimasak dua kali lebih cepat, pengasam memberi mereka rasa yang enak dan halus, dan rasa ikan atau daging ayam yang dimasak di atas lidi sama sekali tidak kalah dengan shashlik domba atau daging sapi.
