Jenis cuka yang paling biasa adalah meja, anggur dan sari apel, tetapi selain itu, puluhan jenis perasa ini digunakan dalam masakan dari pelbagai bangsa. Sukar untuk membayangkan masakan oriental tanpa cuka beras, orang Itali sering menggunakan balsamic, British - malt, ada jenis lain yang lebih eksotik.
Jenis cuka utama
Cuka boleh dibuat dari hampir semua makanan yang mengandungi gula semula jadi. Ragi fermentasi gula menjadi alkohol, dan bakteria "mengubahnya" menjadi cuka semula jadi, yang mempunyai aroma dan rasa produk asli. Juga, asid asetik tulen diperoleh di makmal kimia, ia dijual sebagai pati cuka, tidak dicairkan, atau sebagai cuka meja, diencerkan dengan air. Dengan memasukkan cuka meja pada buah-buahan, herba atau rempah-rempah, perasa berperisa diperoleh, yang hampir dengan rasa alami.
Cuka cuka tidak digunakan dalam bentuknya yang tulen, lebih-lebih lagi, ia mengancam nyawa, jika anda membawanya ke dalam, anda boleh membakar laring dan esofagus.
Varieti yang paling wangi dan eksotik
Cuka sari apel adalah cairan keemasan dengan aroma buah-buahan dengan nama yang sama, yang diperoleh dari sari apel. Perasa ini sesuai untuk salad, sos, perap. Cuka sari apel semulajadi pekat seperti esen cuka, sehingga sering dicairkan dengan jus buah, air biasa, atau air manis dengan madu. Cuka sari apel adalah pelbagai cuka buah yang diperoleh dari anggur buah atau beri. Mereka juga termasuk cuka raspberry, currant, peach dan sea buckthorn laut.
Salah satu cuka buah yang paling eksotik diperoleh dari buah kiwi.
Cuka anggur, putih dan merah, diperoleh dari anggur anggur. Yang terbaik dan paling aromatik terbuat dari wain varieti yang mahal seperti sherry, champagne dan Pinot Gris dan, seperti alkohol elit, berumur dalam tong kayu. Perasa diperoleh dengan rasa yang kompleks tetapi ringan. Cuka wain sesuai untuk perapian serta salad buah dan beberapa pencuci mulut.
Cuka balsamic terbaik di dunia diperoleh dari anggur Trebbiano yang ditanam di Itali, berhampiran bandar Modena. Umurnya berumur antara 6 hingga 25 tahun dalam tong yang diperbuat daripada spesies kayu berharga seperti chestnut, juniper, ceri dan oak. Cuka jenis ini boleh dibuat dari jenis anggur lain di bahagian lain di dunia, tetapi menurut para penikmat, perasa ini tidak mempunyai keanggunan yang terdapat pada produk asli.
Cuka kuning ringan dengan aroma dan rasa halus, diperoleh dari wain beras atau nasi yang ditapai. Ia digunakan dalam sup dan mi, nasi untuk sushi dimasak dengannya, sayur-sayuran dan buah-buahan dibumbui dengannya. Jenis cuka beras yang lebih mahal - merah dan hitam - lebih popular di China. Cuka beras merah mempunyai aroma yang lembut dan manis, berwarna hitam, sedikit berasap.
Cuka malt kegemaran Inggeris serupa dengan ale coklat pekat. Varieti mahal dibuat dari barli fermentasi, versi yang lebih murah dan kurang berperisa dibuat dari asid asetik yang diwarnai dengan esen karamel. Popular di Jerman dan Austria, cuka bir, dengan aroma dan rasa yang serupa, dibuat dari minuman dengan nama yang sama.
Cuka coklat kabur dan manis yang digunakan di Timur Tengah, terutama masakan Turki berasal dari kismis. Jarang, tetapi dengan aroma yang hebat, cuka diperoleh dari madu, dan salah satu rempah paling eksotik jenis ini adalah cuka "Job's Tear". Ia dibuat dari biji-bijian tanaman tropis dengan nama yang sama.
